Cataplana på skolkockens vis

Igår hade vi temamiddag hemma hos oss och som vanligt när det gäller den så var det ett land som fick utgöra grund för maten. Vi har nu hamnat på bokstaven P och då blev det Portugals tur att bidra med sin matkultur. Jag och frugan hade till uppgift att stå för fördrink och varmrätt. […]

Läs mer "Cataplana på skolkockens vis"

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon är kanske en av de mest svårstavade och svåruttalade maträtterna, jag måste själv dubbelkolla varje gång jag ska skriva den i en meny för att vara säker. För den som vill göra det lite enklare för sig så kan man ju även kalla den för Burgundisk köttgryta. Detta är fransk husmanskost från Bourgogne […]

Läs mer "Boeuf bourguignon"

Fisk- och rotfruktsgryta med smak av dillfrö och fänkål

Här kommer en fiskgryta laddad med rotfrukter och andra godsaker. Ingredienserna till just denna gryta byggde på det som fanns hemma förutom då rotfrukterna. Där gjorde jag så att jag köpte en förpackning färdigblandade sopp/grytrotfrukter som man hittar i de flesta livsmedelsbutiker. På så sätt får man en bra blandning utan att behöva köpa för […]

Läs mer "Fisk- och rotfruktsgryta med smak av dillfrö och fänkål"

Currykycklinggryta med wokgrönsaker

Här kommer en lättlagad kycklinggryta gjord med en blandning av indiska och thailändska smaker. I receptet har jag med frysta wokgrönsaker men självklart kan man byta ut dessa mot färska om man föredrar det. Currykycklinggryta med wokgrönsaker (4 portioner) 500 gram kycklingfilé 1 st gul lök 1 st vitlöksklyfta 1 msk rapsolja 1 tsk currypulver […]

Läs mer "Currykycklinggryta med wokgrönsaker"

Gulashgryta möter Biff Stroganoff

När jag började i branschen var cross-cooking stort. Det vill säga att man blandade ingredienser och influenser från olika kök till nya rätter. Sedan kom fusionsmatlagning som var en fortsättning på samma matlagningstrend. Egentliga är det ganska enkelt, man väljer ingredienser från minst två olika rätter, lagar dem antingen på ett traditionellt sätt eller med […]

Läs mer "Gulashgryta möter Biff Stroganoff"

Karibisk kycklinggryta

Denna rätt har jag gjort några gånger på jobbet och den har gjort stor succé så nu tänkte jag dela med mig av receptet. Karibisk kycklinggryta 4 portioner 300 gram strimlad kycklinglårfilé 1 hackad gul lök 1 msk röd currypasta 1 msk kycklingfond 2 dl vatten 2 dl kokosgrädde 1 msk apelsinjuice koncentrerad 150 gram […]

Läs mer "Karibisk kycklinggryta"

Fiskgryta med smak av saffran

En fiskgryta är enkel att lyckas med och kräver inte alltför lång tillagningstid. Dessutom har den här fiskgrytan fördelen av att allt lagas i en och samma panna. Till 4 portioner behövs: 4 portionsbitar fisk (ryggfilé av alaska pollock) 12 små pilgrimsmusslor 3 potatisar 2 morötter 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 röd chili 1 […]

Läs mer "Fiskgryta med smak av saffran"