Ett litet lästips!

Jag är som jag tidigare har berättat medlem av nätverkat OM – Offentliga måltider, en sammanslutning av personer med ett intresse för att utveckla den offentliga maten på olika plan. Vi har en egen hemsida där vi delar med oss av våra tankar kring den offentliga maten i allmänhet men skolmaten i synnerhet (lite som […]

Läs mer "Ett litet lästips!"

Hängmörad biff med rödvinssås med touch av svartvinbär, dragonsmör och rotsakspuré

Vi har en butik som ligger i Upplands Väsby som heter Svartrökarna, en liten charkbutik som ligger något ocentralt men är värt en omväg. Den här gången fick jag med mig några härliga skivor hängmörad utskuren biff hem, ett riktigt mört kött med rejäl fettkappa och fin marmorering. Utskuren biff (4 portioner) 1 kg (4 […]

Läs mer "Hängmörad biff med rödvinssås med touch av svartvinbär, dragonsmör och rotsakspuré"

Var hamnar dina rester?

Som ni kanske märkt så har det inte blivit så många matinlägg under veckan som gått och orsaken till det är enkel – vi har ätit rester. Oftast när jag lagar mat så blir det en eller två portioner extra, för det mest omvandlas de till en matlåda till min fru (jag behöver ju inte […]

Läs mer "Var hamnar dina rester?"

Lasagne allt-i-ett

När man som jag i mitt jobb gör lasagne till 500 personer så gäller det att hitta smarta genvägar för att förenkla arbetet. Ni kan ju själv fundera hur lång tid det skulle ta att göra lasagne på traditionellt vis där man lägger ihop olika lager med sås och plattor.Jag har sen länge strukit det […]

Läs mer "Lasagne allt-i-ett"

Den perfekta glöden

När det kommer till att grilla med kol så är det viktigaste att få till den perfekta glöden. Jag har i många år kört med gasolgrill men inför denna grillsäsong bytte jag till en kolgrill. De första gångerna så gjorde jag som de flesta gör. Byggde en hög med briketter eller kol, sprutade på tändvätska […]

Läs mer "Den perfekta glöden"

Svartrökarna i Upplands Väsby

Här och var i vårt avlånga land så finns det fortfarande butiker som slåss mot de stora kedjorna och säljer utvalda råvaror över disk. En sådan butik finns i trakten av Upplands Väsby och heter Svartrökarnas chark & delikatess. Namnet på butiken har sitt ursprung i att de själva tillverkar skinka och sidfläsk som är […]

Läs mer "Svartrökarna i Upplands Väsby"

Skolmat Sverige – en god nyhet

Idag lanserades ett verktyg på hemsidan Skolmatsverige.se för alla som arbetar med mat inom grundskolans värld. Syftet med det är att man kostnadsfritt kunna utvärdera, utveckla och dokumentera kvaliteten på skolmåltiden. Förutom att man med hjälp av detta webb-baserade verktyg kan säkerställa maten innehåll och kvalitet så finns flera andra aspekter med både inom skolrestaurangen […]

Läs mer "Skolmat Sverige – en god nyhet"