Tack och hej!

Ni som har följt min blogg under några år har säkert märkt att det inte hänt så mycket här det senaste året. Orsakerna är många men främst handlar det om att jag känner att min nuvarande arbetsroll och den roll jag hade när jag startade bloggen skiljer sig mycket. Då var jag främst en skolkock […]

Läs mer "Tack och hej!"

Full fart från start

Nu har vi nästan passerat mars månad och det har varit en intensiv sådan. Den 1:a mars fick jag nycklarna till Bromma gymnasiums kök och fick äntligen kliva in i min nya arbetsmiljö. Även om jag försökt planera och skapa en struktur innan så är det ju först när man är på plats som man […]

Läs mer "Full fart från start"

En helt ny värld

Ibland kommer man till ett läge i livet när man börjar fundera på om det man håller på med på jobbet är rätt. Om man trivs och om man utvecklas. Jag befann mig i det läget i höstas. Lite saker hände i mitt liv just under hösten som gjorde att jag började fundera kring det mest […]

Läs mer "En helt ny värld"

Ett kärt återseende

När jag hösten 2010 gav mig in på min bana som skolkock så var det okänd mark jag klev in på och jag kände att jag saknade en del kunskap om mitt uppdrag. Problemet då, som inte längre finns, var att det saknades kanaler för oss skolkockar att utbyta kunskaper och erfarenheter. Någon kurs här […]

Läs mer "Ett kärt återseende"

Danderyd är med i Ekomatsligan

Varje år delar Eko-matcentrum ut diplom till de kommuner, regioner och landsting som når upp till det nationella målet på 25% ekologiskt och för första gången så är Danderyd med i denna Ekomatsliga. Vi sammanlagt fem KRAV-certifierade enheter i kommunen, tre skolkök och två äldreomsorgskök. Mycket av detta bygger på ett engagemang hos de som ansvarar för och […]

Läs mer "Danderyd är med i Ekomatsligan"

En massa ros efter ris

För nästan två veckor sedan lade jag upp ett inlägg som handlade om hur jag/vi resonerade kring riset i skolrestaurangen , efter arsenikrapporten, och hur vi kommer att jobba framöver i vår matlagning för att minska användningen av det. Inlägget la jag inte bara upp här utan delade även med skolans alla elever, personal och föräldrar för […]

Läs mer "En massa ros efter ris"

Vegetariska världsdagen – en ganska vanlig dag i skolrestaurangen

Den 1:a oktober firas den vegetariska världsdagen, en dag som instiftades 1977 av International vegetarian union. Det är väl ingen dag som gjort ett jättestort avtryck i den svenska kosthållningen. Det var först för några år sedan som den vegetariska revolutionen verkligen tog sin fart i och med att konceptet ”Köttfria måndag” dök upp och […]

Läs mer "Vegetariska världsdagen – en ganska vanlig dag i skolrestaurangen"

Välkomna till en ny värd

…så tänker jag när jag ser våra nya elever som börjar i årkurs 7. Att börja på högstadiet innebär en hel del nytt som man ska ta in och ta ställning till. Man får ett ökat eget ansvar, det är ingen lärare/personal som är med hela tiden och slussar en mellan olika lektioner. Ett sånt […]

Läs mer "Välkomna till en ny värd"

Då var det dags igen

Sitter här på arbetet för en första dag efter en lång och skön ledighet. Börjar sakta komma in i rutinerna. Har gjort en första beställning av livsmedel och håller på att planera veckomatsedeln för de kommande skolveckorna. Mycket att tänka på så här i början; tomma förråd som behöver fyllas på, nya elever på skolan […]

Läs mer "Då var det dags igen"

Nya tag

Ni som följer mig regelbundet har säkerligen undrat vad som hände med bloggen. Varför kommer det inga inlägg, har Skolkocken upphört som blogg? Men svaret är ett helt annat, några veckor innan påsk så spelade jag volleyboll med några kollegor på skolan och i min iver att prestera så tog jag i mer än vad […]

Läs mer "Nya tag"

En tävlingsfull vår!

Nu närmar det sig, det är bara ca 1½ vecka kvar innan White guide Jr avgörs. Jag själv är ifall någon råkat missa det nominerad i kategorin ”Årets skolkock” tillsammans med 9 andra duktiga och kompetenta kollegor från skolkök i hela landet. Förutom denna kategori är det 6 andra där priser delas ut under dagen. […]

Läs mer "En tävlingsfull vår!"

Fornuddens skola och Mumsiga draken

Den här veckan har vi sportlov hos oss och eftersom jag arbetar på en högstadieskola innebär det att vi inte har några elever som befinner sig på skolan. Mina kollegor har fått en välförtjänt ledighet denna vecka medens jag utnyttjar några dagar för att fortbilda mig och planera för det kommande veckorna fram till påsklovet. […]

Läs mer "Fornuddens skola och Mumsiga draken"

Ett studiebesök är värt så mycket

Idag har det varit vinteridrottsdag på skolan där jag arbetar och det är ett utmärkt tillfälle för oss som arbetar i skolrestaurangen att besöka en annan verksamhet för att få inspiration och nya idéer. Idag föll valet på vår grönsaksleverantör, Centrala partihallen, för att se hur de hanterar våra råvaror och förhoppningsvis se lite nya […]

Läs mer "Ett studiebesök är värt så mycket"

Ärlighet varar längst

När jag klev på min nya tjänst som kökschef på Fribergaskolan i början på augusti detta år så hade jag många tankar om hur jag ville jobba och vad jag ville åstadkomma. En av dem var att vi skulle jobba med hela kedjan, att inte bara se till vad vi köpte in utan även hur […]

Läs mer "Ärlighet varar längst"

En bild säger mer än tusen ord

Här kommer ett litet tips från mig som sprider bilder och texter runtomkring mig i sociala medier av alla de slag. Bilder! Ett fantastiskt enkelt sätt att visa vad man gör och kan. Jag har märkt en tydlig skillnad när vi lägger en bild på vår skolrestaurangs sida jämfört med när vi bara skriver in […]

Läs mer "En bild säger mer än tusen ord"

Med filmen som redskap

Först började skolkockarna att dyka upp på facebook, sedan var det några som startade bloggar, därefter kom instagramkocken och twitterkocken. Nu är ett nytt grepp på gång, att göra små korta filmer där man visar vad man gör i skolrestaurangen. Ofta läggs dessa upp på facebook, antingen den som är kopplad till skolrestaurangen eller den […]

Läs mer "Med filmen som redskap"

Är fyrkantiga köttbullar nyhetsvärde?

Igår kom ett intressant pressmeddelande från livsmedelsverket. De har tillsammans med Skolverket gjort en satsning där man lyfter fram vikten av skolmåltiden. Att en bra skolmåltid och skolmåltidsmiljö ger vinster i trivsel, hälsa och skolresultat. Det här tycker jag som arbetar med skolmåltiderna är en viktig fråga och något som alla skolledare borde ta del […]

Läs mer "Är fyrkantiga köttbullar nyhetsvärde?"

En dag i skolbänken samt vikten av service och bemötande

Idag har jag tillsammans med kollegor från Danderyd samt våra grannkommuner Vaxholm, Österåker och Norrtälje suttit i skolbänken. Ämnet för dagen var ”Service och bemötande”, ett kärt ämne för mig och något som jag tycker är lite eftersatt när det gäller fortbildning inom offentliga verksamheter. Om man ser till helheten av den verksamhet vi bedriver […]

Läs mer "En dag i skolbänken samt vikten av service och bemötande"

Positiva siffror – men än är det långt kvar till hundra

En undersökning har gjorts på uppdrag av Jordbruksverket och det som undersöks är svenskarnas matvanor och attityder till mat. Bland det som frågades om var inställningen till offentliga mat. Maten var indelad i skola, sjukhus och äldreomsorg. Denna undersökning är gjord under 2012 och jämförs med samma undersökning från 2011. När det gäller de som […]

Läs mer "Positiva siffror – men än är det långt kvar till hundra"

En spännande höst väntar

Idag öppnade jag ett nytt kapitel i livet. Efter en lång och skön sommarledighet som innehållit en hel del sol och bad, utflykter och äventyr men även lite husrenovering så var det dags att återgå till verkligheten. Som ni som följer min blogg har märkt så har antalet inlägg minskat frekvent under sommaren men det […]

Läs mer "En spännande höst väntar"

1000 och åter 1000

Den 15:e april 2012 fick jag en idé, att jag skulle skapa en blogg där jag både kunde dela med mig av recept  som jag skapade hemma och de tankar jag har kring skolmat. Funderade ett tag efter ett lämpligt namn och föll ganska snart för ”Skolkocken”, eftersom det är just vad jag är. Då […]

Läs mer "1000 och åter 1000"

Skolkocken på grönbete

Fredag den 10 maj var en lovdag för eleverna på skolan jag arbetar på och sådana dagar brukar vi försöka göra något kul studiebesök, förra året åkte vi till Västerås och besökte Patric Gill på Sveaköket för att se hur man arbetar i en modernt sjukhuskök. När det var dags för årets besök hade en kollega till […]

Läs mer "Skolkocken på grönbete"

Vad kostar en skollunch?

Idag kom resultatet av den årliga undersökningen från Skolmatens vänner som visar hur mycket som spenderas i livsmedelskostnad i Sveriges kommuner när det gäller skolmaten. Sammanställningen visar att det under året 2012 lades i snitt 9.80:-/skollunch i Sveriges grundskolor och att den kommun som satsar minst, Arvidsjaur, ligger på 5.79:-  medan den som satsar mest, […]

Läs mer "Vad kostar en skollunch?"

Skolcafé för en bättre värld

I fredags var det premiär på Vasaskolan för fredagscafé. Det är ett initiativ från skolans elevråd på mellanstadiet och tanken är att man en gång i månaden på förmiddagsrasten ska ordna ett café där man säljer sånt som frukt och smoothies. Syftet med det hela är att man ska samla in pengar till något form av […]

Läs mer "Skolcafé för en bättre värld"

Det där lilla extra

Foto: Stina Patetsos Idag har vi serverat köttfärslimpa med gräddsås, pressgurka, rårörda lingon och kokt potatis till lunch på Restaurang Guldtuppen. Vår egen köttfärslimpa gjord på ”riktiga” råvaror och inget inköpt helfabrikat, men om det hade stått pannbiff på menyn så hade det varit ett helfabrikat. Varför då tänker ni, jo för att vi i […]

Läs mer "Det där lilla extra"

Krav på KRAV

Varje dag dyker det upp stora och små nyheter som handlar om maten vi äter, både den vi äter hemma och den vi äter på restaurang i någon form. Jag gör mitt bästa för att hänga med i nyhetsflödet, och då med främsta fokuset på de nyheter som berör det jag arbetar med nämligen den […]

Läs mer "Krav på KRAV"

Vem arbetar i framtidens skolkök?

När jag var och besökte tävlingen ”Årets kock” för några veckor sedan fick jag höra något som känns oroande. Konferenciern intervjuade Eva Östling Ollén, vd för Visita och hon kunde berätta att prognosen för besöksnäringen var god där man räknade med en fördubbling av omsättningen fram till 2020. Detta samtidigt som antalet ansökande till gymnasiernas […]

Läs mer "Vem arbetar i framtidens skolkök?"

Var går gränsen?

För några dagar sedan gjorde jag ett blogginlägg där jag lade en stor del av skulden för de livsmedelsskandaler som nu dyker upp på oss konsumenter. Det är i mångt och mycket vårt eget fel att produkter av låg kvalitet med dåligt innehåll från tveksamma råvaruförhållanden kan sälja i livsmedelsbutikerna. Men samtidigt var detta ingen […]

Läs mer "Var går gränsen?"

"Skolmat i världsklass"

Det var titeln på den föreläsning som jag idag besökte. Den anordnas av livsmedelsverket och närmare bestämt ”Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg”. Uppdraget till den kommer från Utbildningsdepartementet tillsammans med Skolverket och syftar till att klargöra vad tillägget i skollagen om matens näringsriktighet innebär i praktiken för oss som arbetar inom […]

Läs mer ""Skolmat i världsklass""

Varför lämnar kompetensen de offentliga köken?

Häromdagen var jag på RestaurangExpo på Kistamässan här i Stockholm och träffade blanda annat två killar som jag lärt känna genom mitt arbete som skolkock, Patric Gill och Fredrik Kämpenberg. Patric har varit chef för Sveaköket i Västerås som är sjukhusetköket där och Fredrik Kämpenberg är kökschef för skolrestaurangen på Virginska skolan i Örebro. Trevliga […]

Läs mer "Varför lämnar kompetensen de offentliga köken?"

Mattanten och skolkocken

Igår läste jag en intressant artikel som kom från tidningen ”Kommunalarbetaren”. Den handlade om vilken benämning som används på den personal som arbetar med att laga maten i skolköken. Det finns en mångårig tradition av att använda ordet mattant (alt bambatant) på denna yrkeskategori. Numera börjar fler och fler titulera sig kock alt skolkock om […]

Läs mer "Mattanten och skolkocken"

Ursäkta, vad kostar lunchen?

Igår kom några elever i 5:an och frågade hur mycket dagens lunch kostade egentligen. Till svar fick de att vi har 9:- att handla mat för per elev och då ska det räcka till maten, sallad, bröd, smör och dryck. Jag fick ingen respons på siffran då men fick sedan höra av deras lärare att […]

Läs mer "Ursäkta, vad kostar lunchen?"

Förvånas över skolmatsedlarna

Sitter och planerar menyn som ska gälla hos oss på Restaurang Guldtuppen fram till sporlovet V 9 och tänkte att jag skulle se om jag kunde hitta några nya rätter. Så därför slog jag in ordet skolmatsedel på google och vips kom det upp flera kommuner/skolor som lagt upp sina matsedlar några veckor framåt. Går […]

Läs mer "Förvånas över skolmatsedlarna"

Åter till verkligheten

Så kom den då en bit i på det nya året – den första arbetsdagen. Jag gjorde några provkörningar förra veckan med lite planering samt ett kort besök i köket för att beställa varor. Men idag var det full arbetsdag som gällde. Nu var det lite av en mjukstart, terminen började med en studiedag så […]

Läs mer "Åter till verkligheten"

Framtidens kock

Idag har jag haft besök av min syster och hennes tre barn. Hennes mellanbarn är en kille som snart fyller 11 år och som redan nu bestämt sig vad han ska bli när han blir stor trots han relativt unga ålder. Han ska bli kock precis som sin morbror. Nu har vi inte umgåtts tillräckligt […]

Läs mer "Framtidens kock"

Julbordet serverat och klart

Denna vecka har gått i julens tecken på Vasaskolan. I tisdag hade föräldraföreningen sin årliga julbasar, det innebär inte så mycket jobb för oss i köket. Vi ser till att handla hem varor till dem och värma glögg under kvällen. Däremot innebär det en 12-timmars arbetsdag och det kan sig vara lite tungt, men vi […]

Läs mer "Julbordet serverat och klart"

Framtidens storkök: Dag 2

  Ny dag och åter dags att ta plats i åhörarledet. Dagens ämnen är av det lite tyngre slaget: – Hur man ökar andelen ekologiskt utan att öka kostnaderna– Måltiden och måltidsupplevelsen – mycket mer än mat (FAMM)– Upphandling Dagens första föreläsare var Elin Waltersson från Södertälje kommuns kostenhet och en av personerna som varit […]

Läs mer "Framtidens storkök: Dag 2"

Framtidens storkök: Dag 1

Denna dag har jag spenderat på ett seminarium med det storslagna namnet: Framtidens storkök, en namn som jag hade förhoppningen om att det skulle leva upp till. Som de flesta sådana här seminarium så innehöll även programmet för det här en mängd olika ämnen presenterade av olika föreläsare, alla med olika kopplingar till offentlig mat. […]

Läs mer "Framtidens storkök: Dag 1"

Var hamnar dina rester?

Som ni kanske märkt så har det inte blivit så många matinlägg under veckan som gått och orsaken till det är enkel – vi har ätit rester. Oftast när jag lagar mat så blir det en eller två portioner extra, för det mest omvandlas de till en matlåda till min fru (jag behöver ju inte […]

Läs mer "Var hamnar dina rester?"

Grunden till bra mat i skolan

Förra veckan så dök det upp nyhetsinslag som handlade om matens ursprung. Främst handlade det om en granskning som SVT:s Östnytt hade gjort som visade att mellan 60-70% av råvarorna i skolmaten kom från länder utanför Sverige. Det är nu inte så konstigt egentligen eftersom Sverige är en del av EU, där det råder fri […]

Läs mer "Grunden till bra mat i skolan"

White guide junior på besök

I måndags hade Restaurang Guldtuppen besök av en representant för White guide junior. Jag har som köksmästare själv nominerat oss för ett besök då jag med stolthet vill visa upp det arbete vi gör hos oss med skolmaten. Det har gått några veckor sedan jag anmälde oss och jag har lite nervöst väntat på om […]

Läs mer "White guide junior på besök"

Maten grunden till lärandet

Av en slump så började prata med en av lärarna på skolan förra veckan. Han ville egentligen kommentera det ovanliga att servera kroppkakor till lunch, han är ny på vår skola sen terminsstart och hade aldrig fått det på någon annan skola. Jag tycker det är lika viktigt att presentera de gamla svenska husmanskost klassikerna […]

Läs mer "Maten grunden till lärandet"

En dag i pastaland

I torsdags var jag i Järna tillsammans med många av mina kökskollegor från de offentliga köken i Danderyds kommun. Målet för besöket var Lantmännens fabrik på orten som producerar havregryn, frukostflingor samt pasta. Det var främst för att se hur pastan skapas som vi gjorde resan, en resa som helt företogs med hjälp av kollektivtrafiken. […]

Läs mer "En dag i pastaland"

Underliga saker jag ätit

På morgonkvisten gick det en repris av ”Kinas mat” på SVT. Dagens program handlade om bröllop i Kina och Fredrik Önnevall besökte köket på ett hotell där ett stort bröllop skulle hållas. Där fick han smaka en annorlunda delikatess som var levande räkor som dränktes i en sås, marinerade en stund och sedan åts levande. […]

Läs mer "Underliga saker jag ätit"

Livets stora mysterier

Livet innehåller många mysterier och ett av dem är vad man gör på banken efter kl 16 – men det har jag inget svar på så det får ni fortsätta fundera över. Ett annat är vad vi gör i köket på lovet – och där kan ni få svar. Just nu är det höstlov på […]

Läs mer "Livets stora mysterier"

Det här med favoriträtter

Hamburgare med halloween touch Något som fascinerar mig otroligt mycket är hur eleverna går och längtar efter vissa rätter. Jag skulle kunna förstå längtan om det var något speciellt och särskilt som man bara kan få ibland och på vissa restauranger. Men här handlar det om hamburgare, tacos, pizza, nuggets, pannkaka osv. Rätter som kan […]

Läs mer "Det här med favoriträtter"

Ensam är inte stark

Jag arbetar i en kommun där vi inte har en samordnat kostenhet utan för mig som köksansvarig så är det rektorn på min skola som är min chef. I många andra kommuner så har man en kostchef som ansvarar för den offentliga måltiden. Detta gör också att jag är ganska ensam i mitt arbete som […]

Läs mer "Ensam är inte stark"

OS-silver till skolkockarna

Om du själv arbetar inom skolkök så kan du inte ha missat att det varit ett gäng skolkockar med och tävla i matlagnings-OS – och tagit hem en silvermedalj. För dig som inte är lika insatt så kommer här lite kort information om det hela. För ett och ett halv år sedan fick några skolkockar […]

Läs mer "OS-silver till skolkockarna"

KRAV-certifierad skolrestaurang

Vi är KRAV-certifierade på nivå 1. Sedan april 2011 så är vår skolrestaurang KRAV-certifierad, och nu tänkte jag uppmana fler skolrestauranger att bli det. Men är det inte lite krångligt undrar nog några, för att inte tala om dyrt. Krångligt tycker jag inte att det är, visst i uppstarten kräver det lite extra arbete och […]

Läs mer "KRAV-certifierad skolrestaurang"

Valfrihet ger mätta barn

Jag tror att precis som när vuxna går till sin lunchrestaurang så måste skolrestaurangen erbjuda valfrihet till barnen, detta av flera orsaker. Den viktigast är att alla barn (förhoppningsvis) ska kunna hitta något de tycker om och slippa gå från matsalen mätt på smörgåsar och dryck. En annan orsak är att man då kan lägga […]

Läs mer "Valfrihet ger mätta barn"

20.000 sidvisningar senare

Efter att ha skrivit en blogg ett tag som handlade om mitt jobb på Restaurang Guldtuppen, min arbetsplats, så kände jag att det var mer ämnen som jag vill jag ville avhandla. Först och främst handlade det om att dela med sig av recept som jag skapade hemma. Så sagt och gjort så skapade jag […]

Läs mer "20.000 sidvisningar senare"

Konsten av skapa en meny

Jag får ibland frågan vad det är som styr vilken mat vi serverar och varför vi inte kan servera vissa rätter. Alla kök som serverar mat till gäster lyder under livsmedelslagen och dess regelverk. Att jag som köksmästare följer dessa regler kontrolleras av kommunens miljö- och hälsoskyddskontor. Där bestäms bland annat vilken typ av mat […]

Läs mer "Konsten av skapa en meny"

Att vända ett isberg

I tisdags fick jag en härlig kommentar från en elev i årskurs 1:”Håkan vet du…soppan (broccolisoppa) smakar godare än pizza”. Från ett barn i skolåldern så är det ett ganska högt beröm. Samma sak när man ibland får kommentaren att det var godare än McDonals. Då vet man att man åstadkommit något som enligt barnet […]

Läs mer "Att vända ett isberg"

Skolkock – ett högstatusyrke

Tänk om man kunde läsa den rubriken lite oftare. Min förhoppning är att många fler kockar ska inse glädjen och möjligheterna i att laga mat i skolans värld. Redan nu finns det ett antal kockar i Sverige som efter många år inom krogsvängen tröttnat på arbetstiderna och slitet och istället letat sig till skolköken eller […]

Läs mer "Skolkock – ett högstatusyrke"

Stöd OS-laget

Nu tror ni säkert att det helt snurrat till för mig och att jag glömt sommarens begivenheter från London. Men det är inte de olympiska spelen som gick i London som jag syftar på utan Culinary Olympics som går av stapeln 5-10 oktober i Erfurt, Tyskland. Där har Sverige haft stora framgångar de senaste åren. […]

Läs mer "Stöd OS-laget"

Första hjälpen

Har spenderat eftermiddagen på en viktig och lärorik utbildning som handlat om första hjälpen och då i första hand med fokus på barn och ungdomar eftersom vi arbetar på en skola.Många tror säkert att de vet precis hur de ska göra när de hamnar i en situation där någon råkat ut för en olycka och […]

Läs mer "Första hjälpen"

En smak av verkligheten

Jag börjar egentligen att arbeta på måndag men för att köket ska kunna köra igång då så har jag spenderat en stor del av dagen på arbetet redan idag. Har kollat att allting är helt och fungerar, som tur var så möttes jag inte av någon frys som brakat ihop under sommaren. Vilket jag kan […]

Läs mer "En smak av verkligheten"

Närodlat och självplockat

För mig är det viktigt att min dotter på 5 år får en förståelse för var mat kommer ifrån. I mitt jobb så stöter jag på barn som inte har någon uppfattning alls om vad maten har för ursprung och att de produkter som vi serverar inte alls ser ut så från början utan bygger […]

Läs mer "Närodlat och självplockat"

Vart tar dina matrester vägen?

Det har inte dykt upp så många recept de senaste dagarna och det har sin orsak i att det blivit mycket rester från frysen som dykt upp på middagsbordet. Precis som jag gör i mitt professionella kök gör jag även hemma, det vill säga att jag försöker minimera svinnet och återanvända så mycket som går.I […]

Läs mer "Vart tar dina matrester vägen?"

Mat lagad från grunden

Ett begrepp som blivit ganska vanligt när man talar om storkök är att maten ska vara lagad från grunden. För mig handlar det ordet om att man i princip gör allt man kan själv från ursprungsråvaror. Om man marknadsför sig med detta så ska man koka sina egna fonder/buljonger, stoppa sin korv, slå sin egen […]

Läs mer "Mat lagad från grunden"

Skolinspektionen på besök

Förra veckan närmare bestämt torsdag och fredag var skolinspektionen på besök på vår skola. Jag hade väntat på detta besök sedan terminsstart för höstterminen 2011,  det var då det nya tillägget i skollagen om matens näringsriktighet tillkom. Så det var med en viss del nyfikenhet och en viss del oro som jag tog emot beskedet […]

Läs mer "Skolinspektionen på besök"

Laga mat med barn

Jag har en dotter på snart 5 år som gärna vill vara med när pappa lagar mat, kanske inte hela tiden men en stund åtminstone lite beroende på vad jag lagar. Ska det skäras grönsaker vill hon gärna ha egen kniv och skärbräda för att hjälpa till. Ska det vispas något är hon mer än […]

Läs mer "Laga mat med barn"

Bråda tider

Det har gått några dagar sedan mitt senaste inlägg och det har sin orsak i brist på tid. Den här tiden på året händer det oerhört mycket på skolan och detta leder till att det hela tiden sker förändringar från våra vanliga rutiner – effekten av det är brist på tid. Förra veckan hade vi […]

Läs mer "Bråda tider"

2 nya rapporter om skolmaten

Idag har det kommit ut två olika rapporter med skolmaten i fokus: Den ena rapporten kommer från Skolmatens vänner och handlar om hur stor skolmatspengen är i olika kommuner. Snittkostnaden för råvarorna under 2011 låg på 9,48 kr vilket innebär att vi på min skola ligger något under snittet med våra 9 kr. Men hos […]

Läs mer "2 nya rapporter om skolmaten"

Vad gör du på jobbet pappa?

Det var frågan jag fick av min dotter idag och det var inte första gången det hänt. Som vanligt svarade jag: Pappa lagar mat till barnen på pappas skola. Men när jag svarat så började jag själv fundera, vad gör jag egentligen på jobbet? Är egentligen matlagning det jag gör mest? Som ansvarig för köket […]

Läs mer "Vad gör du på jobbet pappa?"

Kökets vanligaste redskap

En klassisk fråga till en kock är vilket som är hans favoritredskap och där är i 99% av fallen svaret: Kniven. Men fråga istället en kock vilket han använder mest så ska du nog se att svaret blir annat. Efter lite funderande så hamnar nog (och förhoppningsvis) svaret lite oväntat och  kanske inte lika kul […]

Läs mer "Kökets vanligaste redskap"

Fortsättning om skolmaten i dagens SvD

I dagens SvD har landsbygdsminister Eskil Erlandsson och Inger Andersson, livsmedelsverkets generaldirektör gjort gemensam sak och skrivit om skolmaten. Men i motsats till gårdagens fokus i SvD:s artikel som låg på näringsriktigheten så handlar deras debattartikel mer om vikten av bra och god mat i en bra måltidsmiljö. De lägger ansvaret på kommunerna och utmanar […]

Läs mer "Fortsättning om skolmaten i dagens SvD"

SvD granskar skolmaten

I dagens Svenska dagblad så skriver de att knappt hälften av skolorna lever upp till kraven som ställs i nya skollagen på att maten ska vara näringsriktig. Nu är denna undersökning baserad på 199 av Sveriges 4826 grundskolor så det är svårt att veta om dessa siffror verkligen stämmer. För oss som arbetar i skolkök […]

Läs mer "SvD granskar skolmaten"

Favoriträtt i skolan

Jag har då och då fått frågan vilken favoriträtt jag hade när jag gick i skolan, och idag dök den upp igen. Så jag började fundera men kom inte på något riktigt bra svar. Jag har nog inte direkt några bra matminnen från min skoltid. Favoritdagarna var nog när det serverades helfabrikat i form av […]

Läs mer "Favoriträtt i skolan"

Upplands Väsby satsar på skolmaten

Skolan jag arbetar på ligger i Djursholm, Danderyds kommun. Men själv bor jag i Upplands Väsby. Nu har min hemkommun dragit igång en satsning på skolmaten som jag tycker är intressant och välbehövlig. Delar av den kommunala skolmaten har länge legat ute på entreprenad och som jag har förstått det har det funnits vissa klagomål […]

Läs mer "Upplands Väsby satsar på skolmaten"

Stjärnfall

Måndag den 30 januari så började vi en ”tävling” i skolrestaurangen. För varje gång som mängden mat som kastades minskade eller var lika mycket som dagen innan så får eleverna en stjärna. När de uppnått 25 stjärnor så får de en belöning. Belöning är framröstad av eleverna, de fick välja mellan pizza, hamburgare och tacobuffé. […]

Läs mer "Stjärnfall"

Socker i skolan

Bland alla stormar som förekommer om maten så verkar den om sockret i maten vara den som är mest långlivad. Den har funnits med i många år och den verkar fortfarande vara livskraftig. Självklart arbetar jag som köksansvarig på en skola för att minska ner på sockret, speciellt har vi sett över mellanmålet och plockat […]

Läs mer "Socker i skolan"

Att bjuda en kock på mat

Ofta när jag blivit bortbjuden på mat till någon för första gången så möts man av en ganska nervös värd/värdinna som lagt ner en massa energi på att kreera den ultimata måltiden. Mer än en gång har det hänt att de i sin iver att vilja visa att de faktiskt kan det här med mat […]

Läs mer "Att bjuda en kock på mat"