Senaps- och dragonsill

Till detta recept har jag använt mig av 5-minuterssill, en färdiginlagd sill som är klar för att krydda efter eget smak och tycke. Denna har jag sedan vänt ner i en blandning av crème fraiche och majonnäs som smaksatts med årets senap från Apoteket hjärtat, en grovkornig senap med sötstark smak. Självklart kan man välja […]

Läs mer "Senaps- och dragonsill"

Västerbottenssill med gräslök

Här kommer ytterligare ett sillrecept, detta fungerar lika bra på julbordet som till midsommar. Smaken kommer från västerbottensosten som mixas tillsammans med crème fraiche vilket ger en krämig sill. Denna sill ligger högt på önskelistan hos min frus systerdotter, som även hon är kock till yrket, när det kommer till vilka sillar jag ska tillverka […]

Läs mer "Västerbottenssill med gräslök"

Chilisill

 Jag har som stående tradition att skapa olika sillar till de högtider där den är en del av måltiden, dvs jul, påsk och midsommar. Vissa är helt nya skapelser, ibland lyckade experiment ibland inte lika lyckade, men oftast så är det förbättrade varianter av sillar jag skapat tidigare. Den här julen satsar jag på tre […]

Läs mer "Chilisill"

Jansson på matjesill

Traditionellt så gör man en Janssons frestelse på ansjovis, men när man arbetar i restaurangkök använder man sig ofta av något som heter ansjoviskryddad sillfilé när man lagar rätten. Det blir lite större bitar fisk i gratängen vilket jag personligen tycker ger en godare smak. Nu finns inte den produkten att köpa i den vanliga […]

Läs mer "Jansson på matjesill"