Smörstekt lubbfilé med pepparrot- och persiljecrème samt morots- och pasternackspuré

Igår lagade jag till lubb för första gången i mitt liv. En fisk som jag hade väldigt lite kunskaper om men när jag frågade hos min fiskhandlare så fick jag informationen att den var ett mellanting mellan torsk och havskatt i smak och konsistens. Eftersom jag inte riktigt visste hur den skulle tillagas bäst så […]

Läs mer "Smörstekt lubbfilé med pepparrot- och persiljecrème samt morots- och pasternackspuré"

Mozzarellagratinerad falukorv

Tänk om man kunde ha en sån här arbetsmiljö jämnt. Efter att i några dagar flyttat min arbetsplats tillfälligt från skolan i Danderyd till en lägergård på Blidö så var vardagen tillbaks idag. Att spendera 2,5 dag tillsammans med 81 elever i årskurs 6 är något som tar på krafterna, speciellt som det skulle serveras […]

Läs mer "Mozzarellagratinerad falukorv"

Flygande Jakob på Skolkockens vis

Idag har jag lagat till en klassiker från 70-talet nämligen Flygande Jakob. Detta är bara en av många gratängrätter som skapades under tidsperioden i slutet av 70-talet och början av 80-talet. Tanken med dessa var nog att skapa rätter som inte krävde så många moment och kastruller i köket. Allt blandades ihop, lades i en […]

Läs mer "Flygande Jakob på Skolkockens vis"

Snabb västerbottenostpaj

Ikväll ska vi på kräftskiva hos några vänner och jag har lovat att fixa en paj. Det är ju ofta så att man dricker något starkare drycker en sådan kväll och då kan det vara bra att ha mer i magen än lite kräftor och bröd. En ostpaj var efterfrågad och det tog inte många […]

Läs mer "Snabb västerbottenostpaj"

Pankopanerade curryfisknuggets

Jag har tidigare gjort ett recept där jag använt mig av pankoströbröd för att laga till egna kycklingnuggets. Idag gjorde jag på nästan samma sätt men använde mig av fisk som fyllning istället. Pankopanerade curryfisknuggets (4 portioner) 500 gram alaska pollock ryggfilé (eller annan vit fisk) 1 tsk salt 0,5 tsk currypulver 0,5 tsk torkad […]

Läs mer "Pankopanerade curryfisknuggets"

Pepparpanerad tonfiskkotlett med avokadocréme och örtkryddad mandelpotatispuré samt morotstagliatelle

I många år så kände jag bara till tonfisken som kom på burk. En ganska torr och tråkig historia som jag inte är speciellt förtjust i. Men så plötsligt så dök det upp färsk tonfisk i fiskdiskarna och det var ju en helt annan produkt. En fisk som påminde om kött till konsistensen och långt […]

Läs mer "Pepparpanerad tonfiskkotlett med avokadocréme och örtkryddad mandelpotatispuré samt morotstagliatelle"

Mörk chokladmousse med chili

Den här chokladmoussen är smaksatt med chilipulver för att ge en liten extra smakdimension. Det chilipulver jag använda var ganska milt, så tänk på att mängden chilipulver kan variera lite efter hur starkt det är. MÖRK CHOKLADMOUSSE MED CHILI Ingredienser (4-6 port) 2 st äggulor ½ dl sockerlag (50/50 vatten/socker) 140 g mörk choklad 3 […]

Läs mer "Mörk chokladmousse med chili"

Spenatfettuccine med krämig citronsås och vitlöks- och chilifrästa musslor

Här kommer en lite lyxigare pastarätt som är perfekt för fredagkvällen då den inte är så komplicerad och går ganska snabbt att laga till. Pastan köper jag från det färska färdigsortimentet i affären och musslorna i rätten kommer från frysdisken. Spenatfettucini med krämig citronsås och vitlöks- och chilifrästa musslor (2 portioner) Pasta: 250 gram pasta […]

Läs mer "Spenatfettuccine med krämig citronsås och vitlöks- och chilifrästa musslor"

Fiskgratäng med basilika och soltorkad tomat samt mandelpotatispuré

På jobbet idag så har jag serverat spaghetti med köttfärssås till 550 hungriga gäster, skolstarten för höstterminen har tillslut infunnit sig. Nu blir det inte receptet på köttfärssås som hamnar här på bloggen, istället blir det kvällens middag hemifrån som jag bjuder på. En fiskgratäng som även den hämtat smakerna från medelhavet.När jag gör fiskgratäng […]

Läs mer "Fiskgratäng med basilika och soltorkad tomat samt mandelpotatispuré"

Lasagne allt-i-ett

När man som jag i mitt jobb gör lasagne till 500 personer så gäller det att hitta smarta genvägar för att förenkla arbetet. Ni kan ju själv fundera hur lång tid det skulle ta att göra lasagne på traditionellt vis där man lägger ihop olika lager med sås och plattor.Jag har sen länge strukit det […]

Läs mer "Lasagne allt-i-ett"

Falsk hasselbackspotatis

Hasselbackspotatisen skapades 1955 av en rektor på Hasselbackens restaurangskola, numera en del av Scandic Hasselbacken på Djurgården, och består av potatis som bakas i ugn. En gång när jag var lite lat så tänkte jag att det borde att gå förenkla denna potatisvariant och ändå få samma smak. Originalet är gjord på skalad potatis som […]

Läs mer "Falsk hasselbackspotatis"

Italiensk bondomelett

Till lunch idag hade jag en samling olika råvaror som jag behövde laga till då vi ger oss ut på semestervägarna i helgen. Så med ägg som grund skapade jag denna variant på bondomelett med italienska smaker. Jag har beräknat den för två personer och då tänkt den med en sallad på sidan för att […]

Läs mer "Italiensk bondomelett"

Jordgubbsdrink

Som jag lovade i mitt tidigare inlägg så kommer här en somrig drink baserad på färska jordgubbar.I första steget är det en alkoholfri drink som alla kan dricka men som även finns i en vuxen variant smaksatt med vodka och gin. Jordgubbsdrink Alkoholfri: 1 dl färska jordgubbar 5 isbitar saften från ½ lime 4 cl […]

Läs mer "Jordgubbsdrink"

Quinoasallad med fetaost

Quinoa eller mjölmålla som den också heter är en ört som växer vilt i Sydamerika. Växtens frön är det som man äter och de håller ett högt näringsvärde. Quinoa är en av de produkter som under de senaste åren lanserats som ett alternativ till ris. Det är enkelt att tillaga, 1 dl quinoa kräver 2 […]

Läs mer "Quinoasallad med fetaost"

Medelshavssallad med lufttorkad skinka och parmesandressing

En sallad som hämtat lite inspiration för den klassiska Caesarsalladen då jag använt mig av romansallad som sedan vänts i dressingen. Grunden till dressingen utgörs av hemslagen majonnäs, receptet på den hittar du här. Medelhavssallad med lufttorkad skinka och parmesandressing (4 portioner) 1 huvud romansallad 1 påse spröd blandsallad (70 gram) 4 st salladslökar 6 […]

Läs mer "Medelshavssallad med lufttorkad skinka och parmesandressing"

Majonnäs på 1 minut

Majonnäs behöver inte vara så komplicerat att göra om man äger en mixerstav. Det som är viktigt att tänka på är att alla ingredienser ska hålla samma temperatur för att det ska bli enklare att lyckas. Och att hemmagjord är garanterat mycket godare än att köpa den färdiga i affären som enligt min smak har […]

Läs mer "Majonnäs på 1 minut"

Sparrisfisk i ugn

Idag fick grillen vila och istället lagade jag mat i ugn trots att solen sken och termometern låg runt 25 gradersstrecket, men vi var bara två som skulle äta och det kändes onödigt att dra igång grillen för det. Fisken för dagen var ryggfilé från alaska pollock (en produkt från Findus frysta sortmiment) men självklart […]

Läs mer "Sparrisfisk i ugn"

Wrapade rester

Igår blev vi en person mindre till middag vilket gjorde att jag hade kvar två köttfärsspett samt någon deciliter salsa. Så till lunch idag så fixade jag en wrap med tortillabröd som fylldes med detta samt sallad och lite annat smått och gott. Jag tycker att det är ett enkelt och praktiskt sätt att ta […]

Läs mer "Wrapade rester"

Grillade färsspett med avokadosalsa

Det finns inget dåligt grillväder Idag har regnet hängt i luften hela dagen och luftfuktigheten har varit hög men trots det har ingen nederbörd fallit efter frukost, åtminstone var det så fram till det var dags att laga middag idag. Planen var att grilla färsspett och servera det tillsammans med en avokadosalsa och färskpotatis som […]

Läs mer "Grillade färsspett med avokadosalsa"

Torskrygg med champagnesås

Igår firade jag och min fru vår förlovningsdag och eftersom det var den 5:e i ordningen så bestämda jag mig för att lyxa till middagen lite, speciellt som vi tänkte öppna en flaska champagne till maten. Så valet föll ganska självklart på en rätt med fisk eftersom drycken passar bäst till det och har man […]

Läs mer "Torskrygg med champagnesås"

Helgrillad kryddkarré

Idag hade jag en bit fläskkarré på ca 1 kg som jag bestämde mig för att helgrilla. När jag jobbade på Stora Gungan på Skansen hade vi något som vi kallade för kryddkarré på några av våra bufféer. Det var helt enkelt fläskkarré som helstektes med ett rejält täcke av kryddor på utsidan, man skulle […]

Läs mer "Helgrillad kryddkarré"

Clubstek med ljummen potatis- och sparrissallad samt chilismör

Clubstek med ljummen potatis- och sparrissallad I fredags besökte jag killarna på Svartrökarna innan de stängde för sitt sommaruppehåll. På inköpslistan stod deras underbara svartrökta skinka samt något gott att lägga på grillen denna söndag. Eftersom de bara skulle ha öppet fram till lördag så var det lite sparsamt med utbudet men i disken fanns […]

Läs mer "Clubstek med ljummen potatis- och sparrissallad samt chilismör"

Rabarberpaj med kokostäcke

Hade turen att få lite rabarber av min granne som ändå bara skulle kasta dem på komposten så här blev det lite klimatsmart av det. Dessutom kan man snacka om närodlat när det kommer från huset bredvid. Det först jag tänker på när jag får en bunt rabarber i knät är självklart rabarberpaj. Nu känns […]

Läs mer "Rabarberpaj med kokostäcke"

Bulgursallad med fetaost och oliver

Sommar är tiden för lättare rätter och mycket grillat. Därför letade jag fram det här gamla receptet som jag ordnade till en tjejmiddag som min fru hade. Den här bulgursalladen kan antingen ätas som den är eller som ett tillbehör till något grillat. Bulgur härstammar från mellanöstern och är durumvete som är förkokt, torkat och […]

Läs mer "Bulgursallad med fetaost och oliver"

Skagenröra med smörstekt toast

Här kommer nästa recept från vår avslutningslunch till 6:orna. Till förrätt serverades en svensk klassiker – Skagenröra. Toast Skagen skapades på 1950-talet av Tore Wretman. Originalet innehåller majonnäs, räkor och dill samt kryddor medan det i min variant även finns rödlök och crème fraiche.Precis som med föregående receptet så presenteras det i två varianter, ett […]

Läs mer "Skagenröra med smörstekt toast"

Het kyckling- och paprikagryta

Het kyckling- och paprikagryta Här kommer ännu ett recept som jag omvandlat från 500 skolportioner till 4 portioner. När jag har serverat den till skoleleverna har det varit en favorit och jag är själv väldigt nöjd med den. Det var ett tag sedan jag gjorde receptet och det har legat på en insomnad blogg som […]

Läs mer "Het kyckling- och paprikagryta"

Moules frites

Det finns något jag är fruktansvärt svag för och gärna äter när jag ska ha något enklare på en pub eller sommarservering – blåmusslor. Detta lilla vattendjur tillhör gruppen blötdjur tillsammans med exempelvis snäckor och bläckfiskar. Idag när det var dags att planera helgens och den kommande veckans meny så blev jag sugen på just […]

Läs mer "Moules frites"

Kockmacka eller steaksandwich

En kockmacka är en smörgås som till stor del bygger på det som finns i köket. Den skapas och äts ofta i anslutning till att de sista gästerna serverats på kvällen i restaurangköket.Den ska helst innehålla en hög andel av fett och protein samt helt skapas utifrån vad man är sugen på för tillfället. Det […]

Läs mer "Kockmacka eller steaksandwich"

Helgrillad picanha

 De senaste gångerna jag varit i affären så har det legat en ny produkt i köttdisken. Picanha har det stått på förpackningen och jag har lyft på den för att efter lite funderande lägga tillbaks den och välja något annat. Men inför denna svenska nationaldag så gjorde jag lite efterforskningar på denna styckningsdetalj och kände […]

Läs mer "Helgrillad picanha"

Korv Stroganoff

Falukorv när något av en basföda i de flesta hem med barn i skolåldern och vårt är inget undantag. Ibland steks den som den är, andra gånger åker den in i ugn för att gratineras och som idag så blir det en stroganoff av den.Namnet Stroganoff har sitt ursprung i en rysk maträtt baserad på […]

Läs mer "Korv Stroganoff"

Laga mat med barn

Jag har en dotter på snart 5 år som gärna vill vara med när pappa lagar mat, kanske inte hela tiden men en stund åtminstone lite beroende på vad jag lagar. Ska det skäras grönsaker vill hon gärna ha egen kniv och skärbräda för att hjälpa till. Ska det vispas något är hon mer än […]

Läs mer "Laga mat med barn"

Dragonsås

Kvällens andra rätt bestod av en bit mörad rostas av svenskt ursprung från ”Scans omsorgsfullt utvalt”-sortiment. Till den blev det färskpotatis som fick sjuda sakta på spisen och på slutet åkte även färsk grön sparris ner i vattnet. När det kokat färdigt hällde jag av vattnet och så fick det möta en klicka smör och […]

Läs mer "Dragonsås"

Jordärtskockssoppa

Vi fick helt plötsligt höstväder hemma hos oss. Regnat har fallit hela dagen, det blåser friskt och det är allmänt gråmulet. Så vad passar bättre då än lite soppa? Jag hade lovat frun en god middag idag som present på mors dag i efterskott, och då fick just en soppa inleda kvällens meny. Jordärtskockssoppa (2 […]

Läs mer "Jordärtskockssoppa"

Medelhavspaj

Det här en lättlagad paj som får en spröd botten då den görs med färdigkavlad smördeg på rulle. Innehållet den här gången blev med smaker från medelhavet och helt vegetarisk, istället serverade jag lite gott kallskuret till den i form av lufttorkad skinka och en salami med touch av chili. Medelhalvspaj med smördegsbotten (4-6 portioner) […]

Läs mer "Medelhavspaj"

Cheesecake på två vis

I helgen var jag och min familj på en trevlig tillställning i goda vänner lag. Vi inledde kvällen med en runda bowling och sedan var det dags att fixa lite mat. Vi hade ett tema för kvällen som var amerikansk BBQ och kvällens efterrätt hade fallit på min lott – och vad är mer amerikanskt […]

Läs mer "Cheesecake på två vis"

Hängmörad biff med bearnaissås och fetaost- & jordgubbssallad

Det finns några saker som amatörkockar är lite rädda för att laga eftersom många pratar om att det är lätt att misslyckas med dem. Bland dessa finns bearnaisesåsen. Det är nog därför dagens mataffärer svämmar över av färdiga bearnaisesåser av olika slag och märken. Vitlöksbearnaise, provensalsk bearnaise, chilibearnaise och grillbearnaise är några produkter man kan […]

Läs mer "Hängmörad biff med bearnaissås och fetaost- & jordgubbssallad"

Sparris med svartrökt skinka

Eftersom den färska sparrisens säsong är kortvarig, normalt från slutet av april till mitten av juni, så passar jag på att njuta av den så mycket jag kan. Idag lagade jag en enkel lunch på grön sparris tillsammans med rökt skinka från vår lokala producent och parmesanost. Till 2 portioner: 2 knippen grön sparris 6 […]

Läs mer "Sparris med svartrökt skinka"

Låt råvarorna tala

Ibland behöver man inte konstla till det när man lagar man utan bara utgå från råvarorna och laga dem på enklast möjliga vis. Idag lagade jag en liten hyllning till de primörer som dyker upp under våren och försommaren. Jag hade bestämt mig för att laga till fisk denna ledig dag och när jag var […]

Läs mer "Låt råvarorna tala"

Ugnsbakad citronlax med matvetesallad och citron- och vitlökscreme

Den här rätten som jag lagade igår på valborgsmässoafton är lätt att förbereda i förväg och sedan bara göra den sista matlagningen i samband med att den ska ätas. Följande recept är räknade för 4 normalportioner. CitronlaxEn enkel laxrätt som görs på hel filésida och sedan delas vid bordet. Blandningen som den penslas med ger […]

Läs mer "Ugnsbakad citronlax med matvetesallad och citron- och vitlökscreme"

Hemlagade kycklingnuggets

Ibland får man önskning från barnen här hemma på kycklingnuggets eller så är jag sugen på det själv. De som finns att köpa färdig är gjort på sammanpressat kött av kyckling och består av en stor del panering. Så därför brukar jag fixa mina egna, dessutom blir det 100 gånger godare. Ingredienser (4 portioner)4 st […]

Läs mer "Hemlagade kycklingnuggets"

Mushie peas

Om en vecka sitter jag vid detta klockslag i London istället för här hemma i Sverige och för att värma upp lite så lagade jag ett klassiskt engelskt tillbehör till kvällens middag. Mushie peas heter det och är i princip ett mos gjort på ärtor som passar bra till all slags fisk men kanske främst […]

Läs mer "Mushie peas"

Något gott till Valborg

Letade igenom lite gamla recept i jakt på en dessert till valborgsmässoafton och hittade mitt stensäkra och enkla dessertrecept på chokladmousse. Detta recept är framarbetet under flera försök som del av min D-uppsats som jag gjorde på Gastronomiprogrammet tillsammans med min studiekamrat Andréas. Jag tror vi gjorde ett 20-tal provlagningar på den innan den blev […]

Läs mer "Något gott till Valborg"

Pulled pork

Idag ger jag mig på en typisk amerikansk barbequeklassiker; Pulled pork. Traditionellt görs denna rätt på grillen under svag värme och lång tid. Här har jag förenklat den lite och lagar den istället i ugnen. Använd dig av en ugnsfast gryta eller som i mitt fall av en lergryta (kom ihåg att blötlägga den i […]

Läs mer "Pulled pork"

Karibisk kycklinggryta

Denna rätt har jag gjort några gånger på jobbet och den har gjort stor succé så nu tänkte jag dela med mig av receptet. Karibisk kycklinggryta 4 portioner 300 gram strimlad kycklinglårfilé 1 hackad gul lök 1 msk röd currypasta 1 msk kycklingfond 2 dl vatten 2 dl kokosgrädde 1 msk apelsinjuice koncentrerad 150 gram […]

Läs mer "Karibisk kycklinggryta"

Fiskgryta med smak av saffran

En fiskgryta är enkel att lyckas med och kräver inte alltför lång tillagningstid. Dessutom har den här fiskgrytan fördelen av att allt lagas i en och samma panna. Till 4 portioner behövs: 4 portionsbitar fisk (ryggfilé av alaska pollock) 12 små pilgrimsmusslor 3 potatisar 2 morötter 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 röd chili 1 […]

Läs mer "Fiskgryta med smak av saffran"

Påsken – en av våra mathögtider

I Sverige finns 3 stora mathögtider; julen, påsken och midsommar. Gemensamt för alla tre är att man oftast äter någon form av buffé och att många av råvarorna återkommer på alla tre borden. Det som skiljer påsken från de övriga två är nog förekomsten av lamm i någon form. Inspirationen till detta kommer från Medelhavsländerna […]

Läs mer "Påsken – en av våra mathögtider"