Cataplana på skolkockens vis

Igår hade vi temamiddag hemma hos oss och som vanligt när det gäller den så var det ett land som fick utgöra grund för maten. Vi har nu hamnat på bokstaven P och då blev det Portugals tur att bidra med sin matkultur. Jag och frugan hade till uppgift att stå för fördrink och varmrätt. […]

Läs mer "Cataplana på skolkockens vis"

Rocky road på skolkockens vis

Rocky road är från början en glass-sort där chokladglass blandas med marshmallows och jordnötter. Numera är den nästan mer känt som godis där en blandning av sött, salt, hårt och mjukt tillsammans ger en härlig blandning. Här kommer min variant på godiset som verkar blivit något av en modern julklassiker och lagas i vart och […]

Läs mer "Rocky road på skolkockens vis"

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon är kanske en av de mest svårstavade och svåruttalade maträtterna, jag måste själv dubbelkolla varje gång jag ska skriva den i en meny för att vara säker. För den som vill göra det lite enklare för sig så kan man ju även kalla den för Burgundisk köttgryta. Detta är fransk husmanskost från Bourgogne […]

Läs mer "Boeuf bourguignon"

Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka

Grundtanken till denna matiga musselsoppa kommer från den klassiska amerikanska musselsoppan Clam showder. En nästan stuvningslik soppa där potatis samsas med vongolemusslor och sidfläsk. I min variant har jag bytt ut de ingredienserna mot jordärtskocka, blåmusslor och rökigt bacon. Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka (2 portioner) 1 nät blåmusslor (1 kg) 1 liten gul […]

Läs mer "Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka"

Messsmörsparfait med färskost

När jag planerade denna dessert, som var till en temamiddag på Norges mat, så var ursprungstanken att göra en cheesecake. Jag utgick därför från ett befintligt recept på frozen cheesecake men under färdens gång så ändrade jag mig och istället fick det bli en parfait. Istället för en digistivebotten som är brukligt på en cheesecake […]

Läs mer "Messsmörsparfait med färskost"

Helstekt timjans- och honungsglacerad fläskytterfilé med gräddstuvade kantareller

Till den här rätten använder jag mig av en styckningsdetalj som blivit en av de vanligast i detaljhandeln. Fläskytterfilén, men letar man i styckningsscheman över gris så är den svår att hitta. Det är helt enkelt den utskurna kotlettraden som sedan skurits en gång på längden och en gång på tvären så att den får […]

Läs mer "Helstekt timjans- och honungsglacerad fläskytterfilé med gräddstuvade kantareller"

Ugnsstekt kyckling drumstick med honungs- och citronyoghurt samt couscous med tomat- och fetaost

Idag stack middagstankarna iväg åt trakten kring medelhavet. Det grekiska köket blandades med det orientaliska och ut kom följande slutresultat. Ugnsstekt kyckling drumstick (4 portioner) 800-1000 g kyckling drumstick (lårfilé på ben) 2 dl olivolja 2 tsk balsamvinäger 1 tsk salt 1 vitlöksklyfta 1,5 tsk paprikapulver 1 tsk brun farin 2 krm anchochilipulver Blanda samman […]

Läs mer "Ugnsstekt kyckling drumstick med honungs- och citronyoghurt samt couscous med tomat- och fetaost"

Fisk- och rotfruktsgryta med smak av dillfrö och fänkål

Här kommer en fiskgryta laddad med rotfrukter och andra godsaker. Ingredienserna till just denna gryta byggde på det som fanns hemma förutom då rotfrukterna. Där gjorde jag så att jag köpte en förpackning färdigblandade sopp/grytrotfrukter som man hittar i de flesta livsmedelsbutiker. På så sätt får man en bra blandning utan att behöva köpa för […]

Läs mer "Fisk- och rotfruktsgryta med smak av dillfrö och fänkål"

Pasta Casarecce med smörfrästa kantareller och champinjoner, baconcrisp och babyspenat. Toppat med pocherad ägg och hyvlad parmesan.

Vissa rätter låter mer komplicerade än vad de är och det här är med allt säkerhet en sådan. Rätter består bara av 11 ingredienser och tar bara max 30 minuter att fixa till lite beroende på hur van man är i köket. Det som kan avskräcka är de pocherade äggen men det är faktiskt inte […]

Läs mer "Pasta Casarecce med smörfrästa kantareller och champinjoner, baconcrisp och babyspenat. Toppat med pocherad ägg och hyvlad parmesan."

Grillad lax med ljummen potatis- och avokadosallad samt örtsmör

Här kommer ytterliga en av de där smarta sommarrätterna där förberedelserna görs i köket och sista touchen läggs ute vid grillen så att man inte behöver springa emellan. En ljummen potatissallad som serveras i sällskap med grillad lax och örtsmör. Perfekt en varm sommarkväll – något som det inte var en bristvara på denna sommar. […]

Läs mer "Grillad lax med ljummen potatis- och avokadosallad samt örtsmör"

Grillad lime- & citronkyckling med myntayoghurt och matvetesallad med grillade grönsaker & halloumi

Här kommer ännu en rätt som till stor del lagas till på grillen vilket gör att man slipper vara inne och ute samtidigt i matlagningen. Lime- och citronkyckling (4 portioner) 600-800 gram kycklingfilé 0,5 dl rapsolja saften från 1 lime saften från 1 citron 1 st vitlöksklyfta salt och peppar Dela kycklingfiléerna på mitten så […]

Läs mer "Grillad lime- & citronkyckling med myntayoghurt och matvetesallad med grillade grönsaker & halloumi"

Fruktig melonbål med lime

Här kommer en enkel och uppfriskande sommarbål som passar för hela familjen då den inte innehåller någon form av alkohol eller starkare smaker Melonbål med lime  (ca 1 liter) 1 kg vattenmelon 0,5 dl Roses cordial lime juice 5 dl sprite ca 10 st isbitar Dela melonen och ta bort alla kärnor. Skär den i […]

Läs mer "Fruktig melonbål med lime"

Helgrillad fläskfilé från rapsgris med kaffekryddad rubb serverat med gurk- och limetsatsiki samt ljummen potatissallad med avokado och fetaost

Att helgrilla kött är lika enkelt som att helsteka kött i ugnen. Det man ska tänka på är att man gör det med indirekt värme, dvs att köttet ligger vid sidan om glöden istället för direkt över. Sen ska man självklart använda sig av en stektermometer för att kunna hålla kolla på när köttet är […]

Läs mer "Helgrillad fläskfilé från rapsgris med kaffekryddad rubb serverat med gurk- och limetsatsiki samt ljummen potatissallad med avokado och fetaost"

Öppen omelett med lufttorkad skinka och färskriven parmesan

Omeletten är en sån där ultimat rätt som kan varieras i alla oändlighet. Man kan både smaksätta själva äggsmeten på olika sätt och förändra smaken genom det som tillsätts ovanpå äggstanningen. Idag gjorde jag en omelett för två till lunch som toppades med en härlig lufttorkade skinka (prosciutto) och lite färskriven parmesan på toppen. Alldeles […]

Läs mer "Öppen omelett med lufttorkad skinka och färskriven parmesan"

Grillade paket av rosévinsbrässerad torskrygg med grön sparris, örtsmör och grillade kulpotatisspett

Det finns många fiskar som är lämpade att grilla precis som de är men så finns de dem som inte riktigt håller ihop när de läggs på grillen och då kan man göra ett paket av folie/smörpapper som fisken läggs i innan den hamnar på grillen. Ett perfekt sätt att kunna nyttja grillen trots att […]

Läs mer "Grillade paket av rosévinsbrässerad torskrygg med grön sparris, örtsmör och grillade kulpotatisspett"

Ugnsgratinerad falukorv caprese

Om du tröttnat på din vanliga variant av ugnsgratinerad falukorv kommer här en som hämtat sin inspiration från den klassiska italienska förrätten mozzarella caprese. Jag använder mig av den lite fastare mozzarella cucina som har en lägre vätskehalt och därför smälter bättre. Ugnsgratinerad falukorv caprese  (4 portioner) 400 gram falukorv 2 st tomater 250 gram […]

Läs mer "Ugnsgratinerad falukorv caprese"

Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås

De flesta har nog gjort lasagne i ugn men här kommer en variant där man kokar lasagneplattorna och sedan bygger ihop dem med övriga ingredienser lagar på lager. Det krävs lite jobb när det är dags att montera ihop rätten och det är nog inget man fixar till ett större sällskap men som en trevlig […]

Läs mer "Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås"

Sjuden torsk på en bädd av sparrispotatis med grön sparris, hackat ägg och färska örter toppat med brynt smör

När jag jobbade på Stora gungan på Skansen så hade vi en mellanrätt på menyn som bestod av skivad färskpotatis som sedan täcktes med matjessill, hackat ägg och färska örter (dill, persilja och gräslök) som sedan toppades med brynt smör. Det var en riktigt populär och väldigt somrig rätt som vi sålde mycket av. När det var […]

Läs mer "Sjuden torsk på en bädd av sparrispotatis med grön sparris, hackat ägg och färska örter toppat med brynt smör"

Grekisk paj med stekt halloumi, kalamataoliver och rökt skinka

Jag har tidigare lagt upp ett recept här på en Medelhavspaj och en Västerbottenostpaj där jag använder mig av färdigkavlad smördeg som grund. Denna paj gjorde jag på samma sätt, man får en härligt frasig botten och dessutom går det ganska fort att fixa en paj på detta vis då man inte behöver göra degen själv från grunden. Grekisk […]

Läs mer "Grekisk paj med stekt halloumi, kalamataoliver och rökt skinka"

Lättrökt och grillat ankbröst med rödvinsreduktion med smak av lök samt falsk hasselbackspotatis

För några år sedan köpta jag en aburök och använde den flitigt då. Men när vi flyttade så hamnade den i ett förråd och föll i glömska men så i samband med årets vårrensning hittade jag igen den och tänkte att nu måste den komma till användning igen. Har haft ett paket ankbröst liggande i […]

Läs mer "Lättrökt och grillat ankbröst med rödvinsreduktion med smak av lök samt falsk hasselbackspotatis"

Fylld pasta med ugnsrostade romanticatomater, minimozzarella och prosciutto

I torsdags satt jag och tittade på tv-programmet ”Tina möter” där Tina Nordström åker och besöker någon känd person för att laga mat tillsammans med den. Den här gången var det den fd fotbollsspelaren och numera expertkommentatorn Glenn Strömberg som fick besök i sin stad Bergamo, och självklart lagades det mat med Italiensk inspiration. En […]

Läs mer "Fylld pasta med ugnsrostade romanticatomater, minimozzarella och prosciutto"

Baba ganoush på blomkål

Baba ganoush tillhör precis som hoummus de klassiska rörorna som ofta förekommer när meze serveras. Traditionellt görs den på aubergine men jag stötte på ett recept där man bytt ut den mot blomkål istället, lät för intressant för att inte provas och det blev riktigt bra. Baba ganoush på blomkål (8-10 portioner meze) 1 litet huvud […]

Läs mer "Baba ganoush på blomkål"

Hoummus

Vi hade temamiddag med vänner under helgen som gick och denna gång hade vi hämtat inspiration från Libanon, meze stod det på menyn och jag hade ansvaret för röror och såser. Den som är mest förknippat med detta är nog hoummus och här kommer min variant. Hoummus (8-10 portioner meze) 400 g kokta kikärtor (jag använde […]

Läs mer "Hoummus"

Fylld ravioli med serranoskinka, brynt smör, rostade solroskärnor och hyvlad parmesan

Det här inlägget kan inte riktigt kvalificera sig som ett recept utan är mer en inspiration till hur man kan skapa en enkel rätt som sätter guldkant på tillvaron utan att det för den skulle blir komplicerat eller tar mycket tid. Det enda man behöver göra i matlagningväg är att koka pastan, rosta kärnorna och bryna smöret. […]

Läs mer "Fylld ravioli med serranoskinka, brynt smör, rostade solroskärnor och hyvlad parmesan"

Citron- & honungskyckling med dragonkryddad vitlökssås och ugnsrostad potatis med doft av rosmarin/timjan

Ibland på vardagarna för jag ett ryck och lagar något mer avancerat, tycker inte att det bara är på helgerna som maten ska få ta tid. Om man bara planerar arbetet rätt och gör momenten i rätt ordning så tar denna rätt inte mer än en timma att laga till. Men då är man inte […]

Läs mer "Citron- & honungskyckling med dragonkryddad vitlökssås och ugnsrostad potatis med doft av rosmarin/timjan"

Currykycklinggryta med wokgrönsaker

Här kommer en lättlagad kycklinggryta gjord med en blandning av indiska och thailändska smaker. I receptet har jag med frysta wokgrönsaker men självklart kan man byta ut dessa mot färska om man föredrar det. Currykycklinggryta med wokgrönsaker (4 portioner) 500 gram kycklingfilé 1 st gul lök 1 st vitlöksklyfta 1 msk rapsolja 1 tsk currypulver […]

Läs mer "Currykycklinggryta med wokgrönsaker"

Smörstekta pilgrimsmusslor med fänkålssås och basilikaslungad fettucini

Här kommer en ganska enkel rätt att tillaga som bygger på lite exklusiva råvaror – helt enkelt vad vi hemma hos oss kallar för fredagslyx. Smörstekta pilgrimsmusslor (2 portioner) 600 gram pilgrimsmusslor (ca 4-5/portin) salt smör till stekning Ta fram pilgrimsmusslorna ur kylskåp, torka av dem med hushållspapper och salta dem på båda sidor efter egen smak. […]

Läs mer "Smörstekta pilgrimsmusslor med fänkålssås och basilikaslungad fettucini"

Pjleskavica på skolkockens vis

Pjleskavica är en färsbiff som har sitt ursprung i länderna på Balkan, men som numera är vanlig på många av Sveriges lunchrestauranger. Den görs traditionellt på färs av både nöt och fläsk som blandas med kryddor. När det gäller kryddorna som ingår så verkar det finnas lite olika varianter och därför har jag gjort en […]

Läs mer "Pjleskavica på skolkockens vis"

Pitabröd

Här kommer min variant på pitabröd, det kanske inte görs som ett traditionellt men det funkar alldeles utmärkt att fylla med diverse godsaker. Perfekt att ha hemma i frysen och fylla med exempelvis en färsbiff, lite pulled pork eller bara grönsaker. Pitabröd (12 st) 50 gram jäst 4 dl ljummet vatten (ca 35 grader) 1 […]

Läs mer "Pitabröd"

Sofritofylld baconlindad kycklingballotine med mangosalsa och sötpotatispuré

Satt och kollade igenom senaste tidens inlagda recept och upptäckte att jag glömt att lägg ut detta så nu kommer det. För några veckor sedan hade vi temamiddag här hemma hos oss, vi är tre par som håller på med långtidsprojektet att äta oss igenom mat från alla världens länder samt även försöka hitta drycker […]

Läs mer "Sofritofylld baconlindad kycklingballotine med mangosalsa och sötpotatispuré"

Enchiladas med kyckling

Fast det inte är fredag idag så slog jag till och lagade lite texmex, för det är väl bara på fredagar man kan äta den typen av mat? Hur som helst så bestämde jag mig för att bryta mot dessa regler och helt enkelt fixa till en maträtt med mexikanska smaker. Enchiladas med kyckling  (4 […]

Läs mer "Enchiladas med kyckling"

Rödvinsmarinerade biffspett med morots- & gurktsatsiki samt honungsstekt halloumi

Dagens middag har hämtat sin inspiration från det grekiska köket. En ganska enkel rätt som inte kräver så mycket tid för att lagas till, varken när det gäller förberedelser eller tid vid tillagning. Rödvinsmarinerade biffspett (4 portioner) 500 gram biff i bit 1 dl rött vin 1 dl olivolja 1 vitlöksklyfta 5 varv på svartpepparkvarnen […]

Läs mer "Rödvinsmarinerade biffspett med morots- & gurktsatsiki samt honungsstekt halloumi"

Köttbullar i stora mängder

Köttbullar är väl bland det svenskaste vi har och kan göras på många sätt, nästan alla har väl ett släktrecept på dessa. Jag tycker det är skönt att göra en stor laddning när jag ändå håller på och sedan frysa in för att kunna ta fram när det behövs. Så här kommer en grundrecept på […]

Läs mer "Köttbullar i stora mängder"

Sjuden ryggfilé av skreitorsk med baconkrisp, brynt smör och dillkokta potatishalvor

Ibland behöver mat inte vara komplicerat. Med några enkla råvaror kan man skapa en fantastisk måltid om man bara behandlar dem på rätt sätt. Eftersom det fortfarande är säsong för skrei så gäller det att passa på så till middag idag blev den huvudingrediens. Jag lagade till den på enklast möjliga vis genom att sjuda […]

Läs mer "Sjuden ryggfilé av skreitorsk med baconkrisp, brynt smör och dillkokta potatishalvor"

Örtkryddad lammrostbiff med timjankryddad rödvinssås, ratatouille, vitlökscrème och tomat- och persiljebulgur

Förra helgen åt jag tillsammans med min fru på libanesisk restaurang och när jag planerade dagens middag så satt de smakerna kvar som en inspiration. Lammrostbiff fick utgöra huvudråvaran som sedan kompletterades med tre olika såser. Som tillbehör fick det bli en bulgur som blandades med tomat och persilja. Ratatouille (4-6 portioner) 1 st vitlöksklyfta […]

Läs mer "Örtkryddad lammrostbiff med timjankryddad rödvinssås, ratatouille, vitlökscrème och tomat- och persiljebulgur"

Maizenapanerad stekt torsk med citron- och salladslökssås och potatis- och västerbottenspuré

Huvudingrediensen till dagens middag bestod av fryst torskfilé som fått tina i kylskåpet över natten. Till den lagade jag en citronsås som får en härligt fräsch smak tack var citronsaft och citronskal. Dessutom lagade jag till en potatispuré som smaksattes med västerbottensost, denna rolls royce bland ostar från mitt hemlandskap. Citron- och salladlökssås (4 portioner) […]

Läs mer "Maizenapanerad stekt torsk med citron- och salladslökssås och potatis- och västerbottenspuré"

Hängmörad biff med rödvinssås med touch av svartvinbär, dragonsmör och rotsakspuré

Vi har en butik som ligger i Upplands Väsby som heter Svartrökarna, en liten charkbutik som ligger något ocentralt men är värt en omväg. Den här gången fick jag med mig några härliga skivor hängmörad utskuren biff hem, ett riktigt mört kött med rejäl fettkappa och fin marmorering. Utskuren biff (4 portioner) 1 kg (4 […]

Läs mer "Hängmörad biff med rödvinssås med touch av svartvinbär, dragonsmör och rotsakspuré"

Broccolisoppa och pannkakor

Idag blev det vegetariskt till middag. En härlig enkel broccolisoppa med smak av vitt vin och vitlök. Till den vanliga hederliga pannkakor, receptet på dem kommer från frun i huset som är familjens mästare på pannkakor. Till min hjälp med matlagningen hade jag familjens minsta medlem så dagens middag blev en insats av i stort […]

Läs mer "Broccolisoppa och pannkakor"

Citrontorsk med parmesantäcke

Här kommer en fiskgratäng med lite touch av Italien. Fisken får en härlig smak av citron och alltihop toppas med god riven parmesanost. Till den serverade jag ett härligt hemlagat potatismos men det finns det recept på sen tidigare så det kommer inte här. Citrontorsk med parmesantäcke  (4 portioner) 1 dl vitt vin 1 msk […]

Läs mer "Citrontorsk med parmesantäcke"

Rimmad ugnsbakad skrei med brynt smör, färskriven pepparrot och sötpotatispuré

Idag har jag lagat mat på en säsongsprodukt, nämligen Skrei. Skrei är torsk som varje år vandrar från Barents hav ner till nord-norska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla klara vatten och hårda strömmar, blir torsken muskulösare och får ett fastare vitare och mer delikat kött. När torsken är framme, kallas […]

Läs mer "Rimmad ugnsbakad skrei med brynt smör, färskriven pepparrot och sötpotatispuré"

Gulashgryta möter Biff Stroganoff

När jag började i branschen var cross-cooking stort. Det vill säga att man blandade ingredienser och influenser från olika kök till nya rätter. Sedan kom fusionsmatlagning som var en fortsättning på samma matlagningstrend. Egentliga är det ganska enkelt, man väljer ingredienser från minst två olika rätter, lagar dem antingen på ett traditionellt sätt eller med […]

Läs mer "Gulashgryta möter Biff Stroganoff"

Ugnsstekt lammrostbiff med örtkryddad tomatsås och potatis- och halloumipytt

I söndags hade jag inhandlat lite lammrostbiff som skulle lagas till. Och med lammet i tankarna och efter en titt i kylskåpet så skapade jag denna rätt som hämtat inspiration från det grekiska köket. Potatis- och halloumipytt (4 portioner) 300 gram potatis, fast 1 st röd snackspaprika 200 gram halloumiost 1 dl svart oliver 1 […]

Läs mer "Ugnsstekt lammrostbiff med örtkryddad tomatsås och potatis- och halloumipytt"

Smörstekt rödingfilé med citronkryddad spenatsås och pressad potatis

En mataffär är ofta en ganska tråkig plats fylld av hyllmeter med förpackningar av olika slag därför finner jag fiskdisken som en liten oas. Här får man själv välja ut precis vilken råvara man vill ha och det av dagsfärska (förhoppningsvis) produkter som inte spenderat lång tid på hyllan i väntan på att bli förpassade […]

Läs mer "Smörstekt rödingfilé med citronkryddad spenatsås och pressad potatis"

Hummus på skolkockens vis

Hummus/houmus/hommos har sitt ursprung i arabvärlden och är en kikärtsröra som traditionellt består av kikärter som mixas till en slät röra tillsammans med sesampasta (tahini) och sedan kryddas med vitlök, citron och spiskummin. Men numera finns denna röra över hela världen och varierar i sitt innehöll. Hummus kan serveras som ett tillbehör till kött eller […]

Läs mer "Hummus på skolkockens vis"

Oxfilémedaljonger provencale med råstekta potatistärningar

Oxfilé provencale är ett klassiskt sätt att helsteka oxfilé. Man försteker potatisskivor och bryner hel oxfilé, sedan får det gå in i ugnen tillsammans. Rätten avslutas sedan med vitlökssmör som smälts på toppen när oxfilén är klar och uppskivad. Men mitt recept är en lite förenklad variant av dessa som bygger på samma råvaror. Istället […]

Läs mer "Oxfilémedaljonger provencale med råstekta potatistärningar"

Oxfilémedaljonger med pepprig gräddsås och pankofriterad kulpotatis

Huvudrätten på nyårsafton bestod som i så många andra hem av oxfilé som serverades med tillbehör. Receptet på potatisen hade jag hittat i Allt om mats nyårsnummer (ibland så läser även jag recept) och såsen var en gräddsås som jag kryddat upp med svartpeppar. Sen gjorde jag två tillbehör i form av morotspuré och vitlöksconfiterade […]

Läs mer "Oxfilémedaljonger med pepprig gräddsås och pankofriterad kulpotatis"

Chokladgodis på enkelt vis

Här kommer ett recept på hur man kan göra enkel chokladgodis utan att överanstränga sig.Grunden består av blockchoklad och nougat, sen får man fylla den efter egen tycke och smak.Jag slängde i lite lättsaltade nötter samt non-stop som var kvar från pepparkaksbygget. Självklart kan man även variera chokladen, exempelvis en choklad med smak av apelsin, […]

Läs mer "Chokladgodis på enkelt vis"

Senaps- och dragonsill

Till detta recept har jag använt mig av 5-minuterssill, en färdiginlagd sill som är klar för att krydda efter eget smak och tycke. Denna har jag sedan vänt ner i en blandning av crème fraiche och majonnäs som smaksatts med årets senap från Apoteket hjärtat, en grovkornig senap med sötstark smak. Självklart kan man välja […]

Läs mer "Senaps- och dragonsill"

Västerbottenssill med gräslök

Här kommer ytterligare ett sillrecept, detta fungerar lika bra på julbordet som till midsommar. Smaken kommer från västerbottensosten som mixas tillsammans med crème fraiche vilket ger en krämig sill. Denna sill ligger högt på önskelistan hos min frus systerdotter, som även hon är kock till yrket, när det kommer till vilka sillar jag ska tillverka […]

Läs mer "Västerbottenssill med gräslök"

Chilisill

 Jag har som stående tradition att skapa olika sillar till de högtider där den är en del av måltiden, dvs jul, påsk och midsommar. Vissa är helt nya skapelser, ibland lyckade experiment ibland inte lika lyckade, men oftast så är det förbättrade varianter av sillar jag skapat tidigare. Den här julen satsar jag på tre […]

Läs mer "Chilisill"

Lågtempererad julskinka

Igår var det dags att laga till årets julskinka. Jag vet att det för många är att bryta traditioner att laga den så långt innan jul men jag kan helt enkelt inte vänta så länge så igår åkte den in i ugnen.   Det första man bör fundera på innan man lagar sin skinka är […]

Läs mer "Lågtempererad julskinka"

Jansson på matjesill

Traditionellt så gör man en Janssons frestelse på ansjovis, men när man arbetar i restaurangkök använder man sig ofta av något som heter ansjoviskryddad sillfilé när man lagar rätten. Det blir lite större bitar fisk i gratängen vilket jag personligen tycker ger en godare smak. Nu finns inte den produkten att köpa i den vanliga […]

Läs mer "Jansson på matjesill"

Lasagne med bacon och paprika

Lasagne var önskat till dagens middag men jag tänkte inte göra den gamla vanliga utan istället blanda i lite nya ingredienser. Numera gör jag min lasagne på lasagnetter, små veckade pastaskivor som man blandar med såsen och slipper på så sätt momentet med att varva plattor och sås. Dessutom är de lasagnetter jag använder fullkornspasta […]

Läs mer "Lasagne med bacon och paprika"

Biff med cognacspepparsås

Idag blev det kött här hemma. Hade hittat en fin biff med kappa på extrapris och till den lagade jag en cognacspepparsås samt mina falska hasselbackspotatisar. Potatisarna har jag lagat förut så om ni följer den här länken så hittar ni receptet. När det gäller stekning av köttet så är det svårt att ge generalla […]

Läs mer "Biff med cognacspepparsås"

Currykryddade kycklingspett med cashewnötssås

Här kommer ett kycklingspett som är enkelt att fixa till och som tillbehör till den gjorde jag en cashewnötssås, en variant på jordnötssåsen även känd som sataysås. Rätten kompletterades med ett basmatiris som kokades enligt instruktionerna på förpackningen. Cashewnötssås (4 portioner) 1 gul lök100 gram cashewnötter, osaltade1,5 tsk röd currypasta1 msk rapsolja4 dl kokosmjölk (1 […]

Läs mer "Currykryddade kycklingspett med cashewnötssås"

Dill- och gräddkokt rödingfilé med honungsglaserade rotsaker

Mitt första jobb efter avslutade studier på Östa Gymnasiets restauranglinje i Umeå var på Hotell Gästis i Jokkmokk. Jag hade en klasskamrat som kände ägarna och vi fick båda säsongsanställning sommaren 1992, han som servitör och jag som kock. Det var en lite annorlunda arbetsplats, lite grann som att få anställning på Fawlty towers (Pang […]

Läs mer "Dill- och gräddkokt rödingfilé med honungsglaserade rotsaker"

Broccolifisk

Här kommer ett recept som inte är tillagat hemma utan i det skolkök som jag ansvarar för. Jag har dock anpassat det lite så att det bättre fungerar för hemmabruk, men ingredienserna är desamma med ett undantag. I jobbet använder jag mig att broccolipuré i såsen, det är dock en produkt som inte finns i […]

Läs mer "Broccolifisk"

Lättrimmad torskrygg med tomat- och olivtapenad, tomatsallad med spenat samt honungshalloumi

Idag ville min fru ha halloumi till middag, resten fick jag själv komma på. Denna salta, gnissliga fårost med rötterna på Cypern har blivit en favorit hemma hos oss, även min 5-åriga dotter är tokig i den. På lördagar handlar vi oftast mat och då brukar vi passa på att handla färsk fisk så det […]

Läs mer "Lättrimmad torskrygg med tomat- och olivtapenad, tomatsallad med spenat samt honungshalloumi"

Avokadoröra Guacamole style

I många hem så serveras det tacos när det är dags för lite familjemys, så även i vårt hem. Det finns en egen hyllrad för produkterna som vi förväntas använda när det är dags för tacobuffé. Olika sorters chips, bröd, såser, kryddmixer osv. Bland produkterna från Santa Maria kan man hitta något som benämns ”Dip […]

Läs mer "Avokadoröra Guacamole style"

Stekt hälleflundra med mathavresallad, brynt smör och riven pepparrot

Den dag som denna fiskrätt lagades till hade jag tillsammans med min käresta ätit en rejäl lunch på restaurang och kände att vi bara ville ha en lite lättare fiskrätt till middag. Så hälleflundran fick sällskap av en matig sallad med mathavre, lite brynt smör och riven pepparrot. När det gäller hälleflundran så är det […]

Läs mer "Stekt hälleflundra med mathavresallad, brynt smör och riven pepparrot"

Örtkryddade färsjärpar med rostad vitlökssås och parmesanrösti

Här kommer en middagsrätt med lite smaker hämtade från medelhavsköket och sedan inmixat med en klassisk potatisrätt från alpländerna. Örtkryddade färsjärpar (4 portioner) 500 gram nötfärs ½ dl havregryn ½ dl vatten 2 äggulor 1 msk salt 1 krm nymalen svartpeppar ½ rödlök 1 msk basilika (fryst hackad) 1 msk gräslök (fryst hackad) 1 msk […]

Läs mer "Örtkryddade färsjärpar med rostad vitlökssås och parmesanrösti"

Spaghetti med krämig köttfärssås

Här kommer ett recept på en köttfärssås som avrundas på slutet med en klick crème fraiche. Till denna serverade jag torkad spaghetti som kokades enligt anvisningarna på förpackningen i välsaltat vatten och sedan toppade jag hela anrättningen med lite grovriven parmesan. Krämig köttfärssås (4-6 portioner) 500 gram nötfärs 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk […]

Läs mer "Spaghetti med krämig köttfärssås"

Svampfyllda oxrullader med portersås och potatis- & jordärtskockspuré

Snabbinlagd ättiksgurka Här kommer en härlig rätt som är en mix av två husmanskost klassiker, oxrulladen och portersteken. Rulladerna fyllde jag med ett fräs på svamp och efter att de brynts fick de koka i porter. Sedan gjorde jag en härligt gräddig sås på buljongen. Till det en god puré på potatis och jordärtskocka. Jag […]

Läs mer "Svampfyllda oxrullader med portersås och potatis- & jordärtskockspuré"

Chicken Amok – Tema:Kambodja

På den skola jag arbetar på, Vasaskolan i Djursholm, har man påbörjat ett projekt. Tillsammans med föreningen School2School ska man vara med förbättra skolgången för barn i Kambodja. Detta är tänkt som ett långsikt projekt där man förutom att skapa bättre fysiska förutsättningar i form av undervisningslokaler för eleverna i Kambodja även ska engagera vår […]

Läs mer "Chicken Amok – Tema:Kambodja"

Biff Stroganoff med pressad potatis

För mig är hösten grytorna stora årstid, att en söndag låta grytan stå och puttra medan man njuter av den lediga dagen tillsammans med familjen. Här kommer min version på en klassisk gryträtt uppkallad efter en rysk adelsman med namnet Stroganoff. Originalet ska göras på finare nötkött som oxfilé eller biff men här kommer en […]

Läs mer "Biff Stroganoff med pressad potatis"

Flatbread pizza

I söndags var vi bortbjudna till vänner hela dagen och bjöds på både en god lasagne till lunch samt en härligt rabarbermarängpaj till kaffet. Så när det var dags för att fixa middag hemma så fick det bli något lättlagat och lättsmält. Efter lite funderingar på vägen hem från våra vänner så kom jag ihåg […]

Läs mer "Flatbread pizza"

Pressgurka

Imorgon server vi köttfärslimpa med gräddsås på jobbet och till den har jag gjort i ordning pressgurka. Det är första gången som vi serverar det så det ska bli kul och se om det blir populärt.Pressgurka är en enkel och snabb inläggning som blir klar på ca 30 minuter men gurkan kan även stå någon […]

Läs mer "Pressgurka"

Hängmörad biffstek med potatisflarn, honungssötad rödvinssås och kantarell- & baconpytt

Igår var det så del två av min matlagningshelg. Nu var det dags att ta sig an den hängmörade biffen som jag handlade på Monrads (se förgående inlägg). Detta kött var från nötkreatur som ätit naturbete, med detta menas att det är djur strövar fritt och betar i naturlig miljö under sommarhalvåret. Just detta kött […]

Läs mer "Hängmörad biffstek med potatisflarn, honungssötad rödvinssås och kantarell- & baconpytt"

Mjukbakad hälleflundra med sötpotatismos och smörig vitvinssås

I samband med skolavslutningen 2012 så fick jag en utmärkelse av Vasaskolans föräldraförening för mitt goda arbete i skolrestaurangen. Förutom äran så bestod den av en blombukett och ett presentkort på Monrads fisk & deli, en lokal restaurang och färskvarubutik i Djursholm.Igår var det dags för mig att använda detta presentkort och det jag inhandlade […]

Läs mer "Mjukbakad hälleflundra med sötpotatismos och smörig vitvinssås"

Fläskschnitzel med timjan- & vitlökskryddad klyftpotatis och brynt smör

Rätt verktyg krävs Grunden till att göra en bra schnitzel är att man har rätt verktyg för att kunna banka ut köttet tunt nog. Min köttklubba är inköpt på IKEA för under hundralappen och den fungerar utmärkt för hemmabruk. Sen är det praktiskt att ha lite tjockare plastpåsar (själv använder jag spritspåsar av engångstyp) som […]

Läs mer "Fläskschnitzel med timjan- & vitlökskryddad klyftpotatis och brynt smör"

Ceviche på torsk

Ceviche är en fiskrätt som tillaga med hjälp av syran från citrusfrukter. Den har sitt ursprung i det sydamerikanska köket och förknippas i första hand med Peru. En traditionellt ceviche innehåller förutom fisk och citrusfrukter även koriander. Då jag själv har lite svårt för just denna krydda så har jag i mitt recept bytt ut […]

Läs mer "Ceviche på torsk"

Ljummen mozzarella caprese

Mozzarella caprese är normalt en förrätt som består av tunna skivor tomat och mozzarella som varvas. Sedan ringlas den över med olivolja och kryddas med salt samt peppar.I min variant som jag gjorde till en buffé i somras så får tomaterna gå i ugn ett tag och sedan när de är färdiga tillsätter jag osten […]

Läs mer "Ljummen mozzarella caprese"