En helt ny värld

Ibland kommer man till ett läge i livet när man börjar fundera på om det man håller på med på jobbet är rätt. Om man trivs och om man utvecklas. Jag befann mig i det läget i höstas. Lite saker hände i mitt liv just under hösten som gjorde att jag började fundera kring det mest […]

Läs mer "En helt ny värld"

En massa ros efter ris

För nästan två veckor sedan lade jag upp ett inlägg som handlade om hur jag/vi resonerade kring riset i skolrestaurangen , efter arsenikrapporten, och hur vi kommer att jobba framöver i vår matlagning för att minska användningen av det. Inlägget la jag inte bara upp här utan delade även med skolans alla elever, personal och föräldrar för […]

Läs mer "En massa ros efter ris"

Riset ligger risigt till

Ingen med en gnutta intresse för mat kan ha missat den senaste tidens rapportering kring riset och att det innehåller arsenik. Jag tänkte förtydliga lite för er som inte har hängt med helt och även berätta hur jag tänker kring konsumerandet av ris. Det hela baseras på tester gjorda av livsmedelsverket på olika risprodukter. Vid […]

Läs mer "Riset ligger risigt till"

Välkomna till en ny värd

…så tänker jag när jag ser våra nya elever som börjar i årkurs 7. Att börja på högstadiet innebär en hel del nytt som man ska ta in och ta ställning till. Man får ett ökat eget ansvar, det är ingen lärare/personal som är med hela tiden och slussar en mellan olika lektioner. Ett sånt […]

Läs mer "Välkomna till en ny värd"

Ju fler kockar desto bättre soppa

Som jag berättat i tidigare inlägg så är Danderyd en kommun där ansvaret för skolrestaurangens verksamhet ligger på rektorns ansvar, vi har alltså ingen kostchef i vår kommun som samordnar verksamheterna. Det har självklart sina fördelar men även nackdelar. För att nå ut med vad som behöver förändras för att underlätta vår verksamhet så måste […]

Läs mer "Ju fler kockar desto bättre soppa"

Vilken fisk lägger du på tallriken?

Nu har den kommit, årets ”Röda lista” från WWF där man sammanställt vilka fiskar och vilka skaldjur man ska undvika att servera då dessa antingen riskerar att bli utfiskade eller att metoderna för att fiska/odla skadar miljön. För mig som arbetar med en KRAV-certifierad skolrestaurang är det självklart att de fiskar som vi serverar uppfyller […]

Läs mer "Vilken fisk lägger du på tallriken?"

Skolkocken hos Skolkockarna

Under våren 2014 såg en dök det upp en ny hemsida med namnet Skolkockarna. Syftet med sidan är att presentera drivna och kompetenta kockar från skol- och förskolekök runt om i landet. De som står bakom sidan står även bakom Magasin Måltid, vilket gör att flera av de kockar som presenteras är hämtade direkt från […]

Läs mer "Skolkocken hos Skolkockarna"

Framtidens kock

Idag har jag haft besök av min syster och hennes tre barn. Hennes mellanbarn är en kille som snart fyller 11 år och som redan nu bestämt sig vad han ska bli när han blir stor trots han relativt unga ålder. Han ska bli kock precis som sin morbror. Nu har vi inte umgåtts tillräckligt […]

Läs mer "Framtidens kock"

Julbordet serverat och klart

Denna vecka har gått i julens tecken på Vasaskolan. I tisdag hade föräldraföreningen sin årliga julbasar, det innebär inte så mycket jobb för oss i köket. Vi ser till att handla hem varor till dem och värma glögg under kvällen. Däremot innebär det en 12-timmars arbetsdag och det kan sig vara lite tungt, men vi […]

Läs mer "Julbordet serverat och klart"

Framtidens storkök: Dag 2

  Ny dag och åter dags att ta plats i åhörarledet. Dagens ämnen är av det lite tyngre slaget: – Hur man ökar andelen ekologiskt utan att öka kostnaderna– Måltiden och måltidsupplevelsen – mycket mer än mat (FAMM)– Upphandling Dagens första föreläsare var Elin Waltersson från Södertälje kommuns kostenhet och en av personerna som varit […]

Läs mer "Framtidens storkök: Dag 2"

Framtidens storkök: Dag 1

Denna dag har jag spenderat på ett seminarium med det storslagna namnet: Framtidens storkök, en namn som jag hade förhoppningen om att det skulle leva upp till. Som de flesta sådana här seminarium så innehöll även programmet för det här en mängd olika ämnen presenterade av olika föreläsare, alla med olika kopplingar till offentlig mat. […]

Läs mer "Framtidens storkök: Dag 1"

Var hamnar dina rester?

Som ni kanske märkt så har det inte blivit så många matinlägg under veckan som gått och orsaken till det är enkel – vi har ätit rester. Oftast när jag lagar mat så blir det en eller två portioner extra, för det mest omvandlas de till en matlåda till min fru (jag behöver ju inte […]

Läs mer "Var hamnar dina rester?"

White guide junior på besök

I måndags hade Restaurang Guldtuppen besök av en representant för White guide junior. Jag har som köksmästare själv nominerat oss för ett besök då jag med stolthet vill visa upp det arbete vi gör hos oss med skolmaten. Det har gått några veckor sedan jag anmälde oss och jag har lite nervöst väntat på om […]

Läs mer "White guide junior på besök"

Underliga saker jag ätit

På morgonkvisten gick det en repris av ”Kinas mat” på SVT. Dagens program handlade om bröllop i Kina och Fredrik Önnevall besökte köket på ett hotell där ett stort bröllop skulle hållas. Där fick han smaka en annorlunda delikatess som var levande räkor som dränktes i en sås, marinerade en stund och sedan åts levande. […]

Läs mer "Underliga saker jag ätit"

Livets stora mysterier

Livet innehåller många mysterier och ett av dem är vad man gör på banken efter kl 16 – men det har jag inget svar på så det får ni fortsätta fundera över. Ett annat är vad vi gör i köket på lovet – och där kan ni få svar. Just nu är det höstlov på […]

Läs mer "Livets stora mysterier"

Det här med favoriträtter

Hamburgare med halloween touch Något som fascinerar mig otroligt mycket är hur eleverna går och längtar efter vissa rätter. Jag skulle kunna förstå längtan om det var något speciellt och särskilt som man bara kan få ibland och på vissa restauranger. Men här handlar det om hamburgare, tacos, pizza, nuggets, pannkaka osv. Rätter som kan […]

Läs mer "Det här med favoriträtter"

Ensam är inte stark

Jag arbetar i en kommun där vi inte har en samordnat kostenhet utan för mig som köksansvarig så är det rektorn på min skola som är min chef. I många andra kommuner så har man en kostchef som ansvarar för den offentliga måltiden. Detta gör också att jag är ganska ensam i mitt arbete som […]

Läs mer "Ensam är inte stark"

OS-silver till skolkockarna

Om du själv arbetar inom skolkök så kan du inte ha missat att det varit ett gäng skolkockar med och tävla i matlagnings-OS – och tagit hem en silvermedalj. För dig som inte är lika insatt så kommer här lite kort information om det hela. För ett och ett halv år sedan fick några skolkockar […]

Läs mer "OS-silver till skolkockarna"

KRAV-certifierad skolrestaurang

Vi är KRAV-certifierade på nivå 1. Sedan april 2011 så är vår skolrestaurang KRAV-certifierad, och nu tänkte jag uppmana fler skolrestauranger att bli det. Men är det inte lite krångligt undrar nog några, för att inte tala om dyrt. Krångligt tycker jag inte att det är, visst i uppstarten kräver det lite extra arbete och […]

Läs mer "KRAV-certifierad skolrestaurang"

Konsten av skapa en meny

Jag får ibland frågan vad det är som styr vilken mat vi serverar och varför vi inte kan servera vissa rätter. Alla kök som serverar mat till gäster lyder under livsmedelslagen och dess regelverk. Att jag som köksmästare följer dessa regler kontrolleras av kommunens miljö- och hälsoskyddskontor. Där bestäms bland annat vilken typ av mat […]

Läs mer "Konsten av skapa en meny"

Stöd OS-laget

Nu tror ni säkert att det helt snurrat till för mig och att jag glömt sommarens begivenheter från London. Men det är inte de olympiska spelen som gick i London som jag syftar på utan Culinary Olympics som går av stapeln 5-10 oktober i Erfurt, Tyskland. Där har Sverige haft stora framgångar de senaste åren. […]

Läs mer "Stöd OS-laget"

Den offentliga måltiden i Almedalen

Den här veckan pågår Almedalsveckan – en politisk mötesplats som gått från att vara en plats där partiledarna höll sina sommartal till att numera vara en mötes- och diskussionsplats för allsköns aktuella ämnen. Och självklart har både den offentliga måltiden och livsmedel i allmänhet sin egen plats under denna vecka.Från olika grupper som jag är […]

Läs mer "Den offentliga måltiden i Almedalen"

Fiskarna i havet

Var simmar fisken som du har på middagsbordet och hur har den hamnat där? Den stora frågan som gäller den fisk som konsumeras är den överfiskning som sker bland bestånden. Sedan 1999 finns det en märkning av fisken som heter MSC. Det står för Marine Stewardship Council och är en certifiering som garanterar att den […]

Läs mer "Fiskarna i havet"

Matbloggstoppen

Ni har kanske lagt märke till att denna symbol har dykt upp i högra hörnet på min sida och det har sin naturliga förklaring. Jag blev tidigare i veckan kontaktad av de som driver sidan med en fråga om jag inte ville lägga till mig på Matbloggstoppen. Denna sida innehåller i dagsläget 863 matbloggar varav […]

Läs mer "Matbloggstoppen"

Fokus Matglädje

Igår spenderade jag eftermiddagen på ett introduktionsmöte för Fokus matglädje. Det är ett projekt som drivs av Hushållningssällskapet med Jordbruksverket som delfinansiär. Projektet är en del av regeringens satsning ”Matlandet Sverige” och syftar till att lyfta den offentliga måltiden i kommunen. Detta ska ske på flera olika nivåer. På kommunnivå handlar det om att skapa […]

Läs mer "Fokus Matglädje"

3000 sidvisningar senare

Den 14:e april startade jag upp den här bloggen och nu mindre än 1 månad senare så har jag passerat gränsen för 3000 sidvisningar. Det känns otroligt kul att det finns många som är intresserad av det jag tänker och skriver. Jag hoppas ni fortsätter följa mig och ni får gärna sprida information om att […]

Läs mer "3000 sidvisningar senare"

Mat lagad från grunden

Ett begrepp som blivit ganska vanligt när man talar om storkök är att maten ska vara lagad från grunden. För mig handlar det ordet om att man i princip gör allt man kan själv från ursprungsråvaror. Om man marknadsför sig med detta så ska man koka sina egna fonder/buljonger, stoppa sin korv, slå sin egen […]

Läs mer "Mat lagad från grunden"

Bisfenol i konservburkar

I dagens SvD har man en artikel som handlar om att man låtit fyra av sina reportrar prova på att äta mat som mestadels kommer från konservburkar och resultatet är intressant. Halterna av bisfenol ökade hos samtliga av försökspersonerna vilket tyder på att detta hormonstörande ämne som tidigare förknippats med plastprodukter även kan spridas från […]

Läs mer "Bisfenol i konservburkar"

Skolinspektionen på besök

Förra veckan närmare bestämt torsdag och fredag var skolinspektionen på besök på vår skola. Jag hade väntat på detta besök sedan terminsstart för höstterminen 2011,  det var då det nya tillägget i skollagen om matens näringsriktighet tillkom. Så det var med en viss del nyfikenhet och en viss del oro som jag tog emot beskedet […]

Läs mer "Skolinspektionen på besök"

Skolkocken finns nu på facebook

Ibland dyker det upp saker jag vill tipsa om som kanske inte räcker till ett blogginlägg så jag har skaffat mig en sida på facebook. Där kommer just sådana tips att dyka upp, det kan vara allt från en artikel som är intressant till en restaurang jag vill tipsa om. Självklart kommer även mina blogginlägg […]

Läs mer "Skolkocken finns nu på facebook"

En full stjärnhimmel

Vi har en tävling i vår matsal för att få barnen att kasta mindre mat.För varje gång som matsoporna väger 7 kg eller mindre så sätts det upp en stjärna på vår stjärnhimmel.Den här gången hade vi som mål att få 15 stjärnor innan skolavslutningen med start den 18 april. 27 dagar har det tagit […]

Läs mer "En full stjärnhimmel"

Bråda tider

Det har gått några dagar sedan mitt senaste inlägg och det har sin orsak i brist på tid. Den här tiden på året händer det oerhört mycket på skolan och detta leder till att det hela tiden sker förändringar från våra vanliga rutiner – effekten av det är brist på tid. Förra veckan hade vi […]

Läs mer "Bråda tider"

2 nya rapporter om skolmaten

Idag har det kommit ut två olika rapporter med skolmaten i fokus: Den ena rapporten kommer från Skolmatens vänner och handlar om hur stor skolmatspengen är i olika kommuner. Snittkostnaden för råvarorna under 2011 låg på 9,48 kr vilket innebär att vi på min skola ligger något under snittet med våra 9 kr. Men hos […]

Läs mer "2 nya rapporter om skolmaten"

En guide till köttdisken

Förr var det ganska enkelt att navigera sig runt i köttdisken. Där låg filéerna, högreven, steken och andra bekanta produkter. Men med den rådande trenden att nyttja hela djuret har ett flertal nya detaljer dykt upp i köttdisken från både nötdjur, gris och lamm. När det står namn som fjäderbladsbog, njurtapp eller pingvinklubba på förpackningen […]

Läs mer "En guide till köttdisken"

SvD om kycklingen i skolan

Idag hade SvD en braskande rubrik på förstasidan på sin webbsida och även på tidningen: Serverat: En tallrik magsjuka Stor risk för smittat kött på skolmatsedeln Jag fångas genast av rubriken och tänker genast att nu är det något som har gått väldigt fel i något skolkök. Men sen när jag fortsätter läsa texten så […]

Läs mer "SvD om kycklingen i skolan"

Vad gör du på jobbet pappa?

Det var frågan jag fick av min dotter idag och det var inte första gången det hänt. Som vanligt svarade jag: Pappa lagar mat till barnen på pappas skola. Men när jag svarat så började jag själv fundera, vad gör jag egentligen på jobbet? Är egentligen matlagning det jag gör mest? Som ansvarig för köket […]

Läs mer "Vad gör du på jobbet pappa?"

Världens 50 bästa restauranger

I måndags hölls den årliga galan för att utse världens 50 bästa restauranger. Precis som förra året var det Noma i Köpenhamn som tog hem utmärkelsen.Juryn består av 800 personer världen över som arbetar inom restaurangbranschen såsom köksmästare, matkritiker och matskribenter. Dessa är uppdelade på 27 regioner världen över och varje panel består av 31 […]

Läs mer "Världens 50 bästa restauranger"

Kökets vanligaste redskap

En klassisk fråga till en kock är vilket som är hans favoritredskap och där är i 99% av fallen svaret: Kniven. Men fråga istället en kock vilket han använder mest så ska du nog se att svaret blir annat. Efter lite funderande så hamnar nog (och förhoppningsvis) svaret lite oväntat och  kanske inte lika kul […]

Läs mer "Kökets vanligaste redskap"

Uteservering

Häromdagen hade vi en lite annorlunda lunchservering på Restaurang Guldtuppen. Det var städ- & fixardag för eleverna så då passade vi på att plocka fram våra grillar och flytta ut servering från matsalen. Hamburgare med bröd och tillbehör stod på menyn.  Ca 1000 st hamburgare serverade jag tillsammans med mina kollegor den dagen. En kul […]

Läs mer "Uteservering"