Var hamnar dina rester?

Som ni kanske märkt så har det inte blivit så många matinlägg under veckan som gått och orsaken till det är enkel – vi har ätit rester. Oftast när jag lagar mat så blir det en eller två portioner extra, för det mest omvandlas de till en matlåda till min fru (jag behöver ju inte […]

Läs mer "Var hamnar dina rester?"

En dag i pastaland

I torsdags var jag i Järna tillsammans med många av mina kökskollegor från de offentliga köken i Danderyds kommun. Målet för besöket var Lantmännens fabrik på orten som producerar havregryn, frukostflingor samt pasta. Det var främst för att se hur pastan skapas som vi gjorde resan, en resa som helt företogs med hjälp av kollektivtrafiken. […]

Läs mer "En dag i pastaland"

Hängmörad biffstek med potatisflarn, honungssötad rödvinssås och kantarell- & baconpytt

Igår var det så del två av min matlagningshelg. Nu var det dags att ta sig an den hängmörade biffen som jag handlade på Monrads (se förgående inlägg). Detta kött var från nötkreatur som ätit naturbete, med detta menas att det är djur strövar fritt och betar i naturlig miljö under sommarhalvåret. Just detta kött […]

Läs mer "Hängmörad biffstek med potatisflarn, honungssötad rödvinssås och kantarell- & baconpytt"

Närodlat och självplockat

För mig är det viktigt att min dotter på 5 år får en förståelse för var mat kommer ifrån. I mitt jobb så stöter jag på barn som inte har någon uppfattning alls om vad maten har för ursprung och att de produkter som vi serverar inte alls ser ut så från början utan bygger […]

Läs mer "Närodlat och självplockat"

Den offentliga måltiden i Almedalen

Den här veckan pågår Almedalsveckan – en politisk mötesplats som gått från att vara en plats där partiledarna höll sina sommartal till att numera vara en mötes- och diskussionsplats för allsköns aktuella ämnen. Och självklart har både den offentliga måltiden och livsmedel i allmänhet sin egen plats under denna vecka.Från olika grupper som jag är […]

Läs mer "Den offentliga måltiden i Almedalen"

Vart tar dina matrester vägen?

Det har inte dykt upp så många recept de senaste dagarna och det har sin orsak i att det blivit mycket rester från frysen som dykt upp på middagsbordet. Precis som jag gör i mitt professionella kök gör jag även hemma, det vill säga att jag försöker minimera svinnet och återanvända så mycket som går.I […]

Läs mer "Vart tar dina matrester vägen?"

Bulgursallad med fetaost och oliver

Sommar är tiden för lättare rätter och mycket grillat. Därför letade jag fram det här gamla receptet som jag ordnade till en tjejmiddag som min fru hade. Den här bulgursalladen kan antingen ätas som den är eller som ett tillbehör till något grillat. Bulgur härstammar från mellanöstern och är durumvete som är förkokt, torkat och […]

Läs mer "Bulgursallad med fetaost och oliver"

Fiskarna i havet

Var simmar fisken som du har på middagsbordet och hur har den hamnat där? Den stora frågan som gäller den fisk som konsumeras är den överfiskning som sker bland bestånden. Sedan 1999 finns det en märkning av fisken som heter MSC. Det står för Marine Stewardship Council och är en certifiering som garanterar att den […]

Läs mer "Fiskarna i havet"

Bisfenol i konservburkar

I dagens SvD har man en artikel som handlar om att man låtit fyra av sina reportrar prova på att äta mat som mestadels kommer från konservburkar och resultatet är intressant. Halterna av bisfenol ökade hos samtliga av försökspersonerna vilket tyder på att detta hormonstörande ämne som tidigare förknippats med plastprodukter även kan spridas från […]

Läs mer "Bisfenol i konservburkar"

En guide till köttdisken

Förr var det ganska enkelt att navigera sig runt i köttdisken. Där låg filéerna, högreven, steken och andra bekanta produkter. Men med den rådande trenden att nyttja hela djuret har ett flertal nya detaljer dykt upp i köttdisken från både nötdjur, gris och lamm. När det står namn som fjäderbladsbog, njurtapp eller pingvinklubba på förpackningen […]

Läs mer "En guide till köttdisken"

Låt råvarorna tala

Ibland behöver man inte konstla till det när man lagar man utan bara utgå från råvarorna och laga dem på enklast möjliga vis. Idag lagade jag en liten hyllning till de primörer som dyker upp under våren och försommaren. Jag hade bestämt mig för att laga till fisk denna ledig dag och när jag var […]

Läs mer "Låt råvarorna tala"

SvD om kycklingen i skolan

Idag hade SvD en braskande rubrik på förstasidan på sin webbsida och även på tidningen: Serverat: En tallrik magsjuka Stor risk för smittat kött på skolmatsedeln Jag fångas genast av rubriken och tänker genast att nu är det något som har gått väldigt fel i något skolkök. Men sen när jag fortsätter läsa texten så […]

Läs mer "SvD om kycklingen i skolan"