Sjuden ryggfilé av skreitorsk med baconkrisp, brynt smör och dillkokta potatishalvor

Ibland behöver mat inte vara komplicerat. Med några enkla råvaror kan man skapa en fantastisk måltid om man bara behandlar dem på rätt sätt. Eftersom det fortfarande är säsong för skrei så gäller det att passa på så till middag idag blev den huvudingrediens. Jag lagade till den på enklast möjliga vis genom att sjuda […]

Läs mer "Sjuden ryggfilé av skreitorsk med baconkrisp, brynt smör och dillkokta potatishalvor"

Örtkryddad lammrostbiff med timjankryddad rödvinssås, ratatouille, vitlökscrème och tomat- och persiljebulgur

Förra helgen åt jag tillsammans med min fru på libanesisk restaurang och när jag planerade dagens middag så satt de smakerna kvar som en inspiration. Lammrostbiff fick utgöra huvudråvaran som sedan kompletterades med tre olika såser. Som tillbehör fick det bli en bulgur som blandades med tomat och persilja. Ratatouille (4-6 portioner) 1 st vitlöksklyfta […]

Läs mer "Örtkryddad lammrostbiff med timjankryddad rödvinssås, ratatouille, vitlökscrème och tomat- och persiljebulgur"

Maizenapanerad stekt torsk med citron- och salladslökssås och potatis- och västerbottenspuré

Huvudingrediensen till dagens middag bestod av fryst torskfilé som fått tina i kylskåpet över natten. Till den lagade jag en citronsås som får en härligt fräsch smak tack var citronsaft och citronskal. Dessutom lagade jag till en potatispuré som smaksattes med västerbottensost, denna rolls royce bland ostar från mitt hemlandskap. Citron- och salladlökssås (4 portioner) […]

Läs mer "Maizenapanerad stekt torsk med citron- och salladslökssås och potatis- och västerbottenspuré"

Hängmörad biff med rödvinssås med touch av svartvinbär, dragonsmör och rotsakspuré

Vi har en butik som ligger i Upplands Väsby som heter Svartrökarna, en liten charkbutik som ligger något ocentralt men är värt en omväg. Den här gången fick jag med mig några härliga skivor hängmörad utskuren biff hem, ett riktigt mört kött med rejäl fettkappa och fin marmorering. Utskuren biff (4 portioner) 1 kg (4 […]

Läs mer "Hängmörad biff med rödvinssås med touch av svartvinbär, dragonsmör och rotsakspuré"

Broccolisoppa och pannkakor

Idag blev det vegetariskt till middag. En härlig enkel broccolisoppa med smak av vitt vin och vitlök. Till den vanliga hederliga pannkakor, receptet på dem kommer från frun i huset som är familjens mästare på pannkakor. Till min hjälp med matlagningen hade jag familjens minsta medlem så dagens middag blev en insats av i stort […]

Läs mer "Broccolisoppa och pannkakor"

Citrontorsk med parmesantäcke

Här kommer en fiskgratäng med lite touch av Italien. Fisken får en härlig smak av citron och alltihop toppas med god riven parmesanost. Till den serverade jag ett härligt hemlagat potatismos men det finns det recept på sen tidigare så det kommer inte här. Citrontorsk med parmesantäcke  (4 portioner) 1 dl vitt vin 1 msk […]

Läs mer "Citrontorsk med parmesantäcke"

"Skolmat i världsklass"

Det var titeln på den föreläsning som jag idag besökte. Den anordnas av livsmedelsverket och närmare bestämt ”Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg”. Uppdraget till den kommer från Utbildningsdepartementet tillsammans med Skolverket och syftar till att klargöra vad tillägget i skollagen om matens näringsriktighet innebär i praktiken för oss som arbetar inom […]

Läs mer ""Skolmat i världsklass""

Varför lämnar kompetensen de offentliga köken?

Häromdagen var jag på RestaurangExpo på Kistamässan här i Stockholm och träffade blanda annat två killar som jag lärt känna genom mitt arbete som skolkock, Patric Gill och Fredrik Kämpenberg. Patric har varit chef för Sveaköket i Västerås som är sjukhusetköket där och Fredrik Kämpenberg är kökschef för skolrestaurangen på Virginska skolan i Örebro. Trevliga […]

Läs mer "Varför lämnar kompetensen de offentliga köken?"

Rimmad ugnsbakad skrei med brynt smör, färskriven pepparrot och sötpotatispuré

Idag har jag lagat mat på en säsongsprodukt, nämligen Skrei. Skrei är torsk som varje år vandrar från Barents hav ner till nord-norska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla klara vatten och hårda strömmar, blir torsken muskulösare och får ett fastare vitare och mer delikat kött. När torsken är framme, kallas […]

Läs mer "Rimmad ugnsbakad skrei med brynt smör, färskriven pepparrot och sötpotatispuré"

Gulashgryta möter Biff Stroganoff

När jag började i branschen var cross-cooking stort. Det vill säga att man blandade ingredienser och influenser från olika kök till nya rätter. Sedan kom fusionsmatlagning som var en fortsättning på samma matlagningstrend. Egentliga är det ganska enkelt, man väljer ingredienser från minst två olika rätter, lagar dem antingen på ett traditionellt sätt eller med […]

Läs mer "Gulashgryta möter Biff Stroganoff"

Mattanten och skolkocken

Igår läste jag en intressant artikel som kom från tidningen ”Kommunalarbetaren”. Den handlade om vilken benämning som används på den personal som arbetar med att laga maten i skolköken. Det finns en mångårig tradition av att använda ordet mattant (alt bambatant) på denna yrkeskategori. Numera börjar fler och fler titulera sig kock alt skolkock om […]

Läs mer "Mattanten och skolkocken"

Ugnsstekt lammrostbiff med örtkryddad tomatsås och potatis- och halloumipytt

I söndags hade jag inhandlat lite lammrostbiff som skulle lagas till. Och med lammet i tankarna och efter en titt i kylskåpet så skapade jag denna rätt som hämtat inspiration från det grekiska köket. Potatis- och halloumipytt (4 portioner) 300 gram potatis, fast 1 st röd snackspaprika 200 gram halloumiost 1 dl svart oliver 1 […]

Läs mer "Ugnsstekt lammrostbiff med örtkryddad tomatsås och potatis- och halloumipytt"

Ursäkta, vad kostar lunchen?

Igår kom några elever i 5:an och frågade hur mycket dagens lunch kostade egentligen. Till svar fick de att vi har 9:- att handla mat för per elev och då ska det räcka till maten, sallad, bröd, smör och dryck. Jag fick ingen respons på siffran då men fick sedan höra av deras lärare att […]

Läs mer "Ursäkta, vad kostar lunchen?"

Förvånas över skolmatsedlarna

Sitter och planerar menyn som ska gälla hos oss på Restaurang Guldtuppen fram till sporlovet V 9 och tänkte att jag skulle se om jag kunde hitta några nya rätter. Så därför slog jag in ordet skolmatsedel på google och vips kom det upp flera kommuner/skolor som lagt upp sina matsedlar några veckor framåt. Går […]

Läs mer "Förvånas över skolmatsedlarna"

Smörstekt rödingfilé med citronkryddad spenatsås och pressad potatis

En mataffär är ofta en ganska tråkig plats fylld av hyllmeter med förpackningar av olika slag därför finner jag fiskdisken som en liten oas. Här får man själv välja ut precis vilken råvara man vill ha och det av dagsfärska (förhoppningsvis) produkter som inte spenderat lång tid på hyllan i väntan på att bli förpassade […]

Läs mer "Smörstekt rödingfilé med citronkryddad spenatsås och pressad potatis"

Hummus på skolkockens vis

Hummus/houmus/hommos har sitt ursprung i arabvärlden och är en kikärtsröra som traditionellt består av kikärter som mixas till en slät röra tillsammans med sesampasta (tahini) och sedan kryddas med vitlök, citron och spiskummin. Men numera finns denna röra över hela världen och varierar i sitt innehöll. Hummus kan serveras som ett tillbehör till kött eller […]

Läs mer "Hummus på skolkockens vis"

Åter till verkligheten

Så kom den då en bit i på det nya året – den första arbetsdagen. Jag gjorde några provkörningar förra veckan med lite planering samt ett kort besök i köket för att beställa varor. Men idag var det full arbetsdag som gällde. Nu var det lite av en mjukstart, terminen började med en studiedag så […]

Läs mer "Åter till verkligheten"

Oxfilémedaljonger provencale med råstekta potatistärningar

Oxfilé provencale är ett klassiskt sätt att helsteka oxfilé. Man försteker potatisskivor och bryner hel oxfilé, sedan får det gå in i ugnen tillsammans. Rätten avslutas sedan med vitlökssmör som smälts på toppen när oxfilén är klar och uppskivad. Men mitt recept är en lite förenklad variant av dessa som bygger på samma råvaror. Istället […]

Läs mer "Oxfilémedaljonger provencale med råstekta potatistärningar"

Oxfilémedaljonger med pepprig gräddsås och pankofriterad kulpotatis

Huvudrätten på nyårsafton bestod som i så många andra hem av oxfilé som serverades med tillbehör. Receptet på potatisen hade jag hittat i Allt om mats nyårsnummer (ibland så läser även jag recept) och såsen var en gräddsås som jag kryddat upp med svartpeppar. Sen gjorde jag två tillbehör i form av morotspuré och vitlöksconfiterade […]

Läs mer "Oxfilémedaljonger med pepprig gräddsås och pankofriterad kulpotatis"

Skolkockens nyårsmeny

Så var den här – årets sista dag. Många ägnar denna dag åt festligheter med vänner, enligt en artikel i dagens SvD blir det allt vanligare att den firas på restaurang eller i festlokal istället för i hemmet. Men för mig har denna dag alltid handlat om att laga god mat under trevliga former med […]

Läs mer "Skolkockens nyårsmeny"

Framtidens kock

Idag har jag haft besök av min syster och hennes tre barn. Hennes mellanbarn är en kille som snart fyller 11 år och som redan nu bestämt sig vad han ska bli när han blir stor trots han relativt unga ålder. Han ska bli kock precis som sin morbror. Nu har vi inte umgåtts tillräckligt […]

Läs mer "Framtidens kock"

Chokladgodis på enkelt vis

Här kommer ett recept på hur man kan göra enkel chokladgodis utan att överanstränga sig.Grunden består av blockchoklad och nougat, sen får man fylla den efter egen tycke och smak.Jag slängde i lite lättsaltade nötter samt non-stop som var kvar från pepparkaksbygget. Självklart kan man även variera chokladen, exempelvis en choklad med smak av apelsin, […]

Läs mer "Chokladgodis på enkelt vis"

Senaps- och dragonsill

Till detta recept har jag använt mig av 5-minuterssill, en färdiginlagd sill som är klar för att krydda efter eget smak och tycke. Denna har jag sedan vänt ner i en blandning av crème fraiche och majonnäs som smaksatts med årets senap från Apoteket hjärtat, en grovkornig senap med sötstark smak. Självklart kan man välja […]

Läs mer "Senaps- och dragonsill"

Västerbottenssill med gräslök

Här kommer ytterligare ett sillrecept, detta fungerar lika bra på julbordet som till midsommar. Smaken kommer från västerbottensosten som mixas tillsammans med crème fraiche vilket ger en krämig sill. Denna sill ligger högt på önskelistan hos min frus systerdotter, som även hon är kock till yrket, när det kommer till vilka sillar jag ska tillverka […]

Läs mer "Västerbottenssill med gräslök"

Chilisill

 Jag har som stående tradition att skapa olika sillar till de högtider där den är en del av måltiden, dvs jul, påsk och midsommar. Vissa är helt nya skapelser, ibland lyckade experiment ibland inte lika lyckade, men oftast så är det förbättrade varianter av sillar jag skapat tidigare. Den här julen satsar jag på tre […]

Läs mer "Chilisill"

Lågtempererad julskinka

Igår var det dags att laga till årets julskinka. Jag vet att det för många är att bryta traditioner att laga den så långt innan jul men jag kan helt enkelt inte vänta så länge så igår åkte den in i ugnen.   Det första man bör fundera på innan man lagar sin skinka är […]

Läs mer "Lågtempererad julskinka"

Jansson på matjesill

Traditionellt så gör man en Janssons frestelse på ansjovis, men när man arbetar i restaurangkök använder man sig ofta av något som heter ansjoviskryddad sillfilé när man lagar rätten. Det blir lite större bitar fisk i gratängen vilket jag personligen tycker ger en godare smak. Nu finns inte den produkten att köpa i den vanliga […]

Läs mer "Jansson på matjesill"

Julbordet serverat och klart

Denna vecka har gått i julens tecken på Vasaskolan. I tisdag hade föräldraföreningen sin årliga julbasar, det innebär inte så mycket jobb för oss i köket. Vi ser till att handla hem varor till dem och värma glögg under kvällen. Däremot innebär det en 12-timmars arbetsdag och det kan sig vara lite tungt, men vi […]

Läs mer "Julbordet serverat och klart"

Lasagne med bacon och paprika

Lasagne var önskat till dagens middag men jag tänkte inte göra den gamla vanliga utan istället blanda i lite nya ingredienser. Numera gör jag min lasagne på lasagnetter, små veckade pastaskivor som man blandar med såsen och slipper på så sätt momentet med att varva plattor och sås. Dessutom är de lasagnetter jag använder fullkornspasta […]

Läs mer "Lasagne med bacon och paprika"

Biff med cognacspepparsås

Idag blev det kött här hemma. Hade hittat en fin biff med kappa på extrapris och till den lagade jag en cognacspepparsås samt mina falska hasselbackspotatisar. Potatisarna har jag lagat förut så om ni följer den här länken så hittar ni receptet. När det gäller stekning av köttet så är det svårt att ge generalla […]

Läs mer "Biff med cognacspepparsås"

Currykryddade kycklingspett med cashewnötssås

Här kommer ett kycklingspett som är enkelt att fixa till och som tillbehör till den gjorde jag en cashewnötssås, en variant på jordnötssåsen även känd som sataysås. Rätten kompletterades med ett basmatiris som kokades enligt instruktionerna på förpackningen. Cashewnötssås (4 portioner) 1 gul lök100 gram cashewnötter, osaltade1,5 tsk röd currypasta1 msk rapsolja4 dl kokosmjölk (1 […]

Läs mer "Currykryddade kycklingspett med cashewnötssås"

Framtidens storkök: Dag 2

  Ny dag och åter dags att ta plats i åhörarledet. Dagens ämnen är av det lite tyngre slaget: – Hur man ökar andelen ekologiskt utan att öka kostnaderna– Måltiden och måltidsupplevelsen – mycket mer än mat (FAMM)– Upphandling Dagens första föreläsare var Elin Waltersson från Södertälje kommuns kostenhet och en av personerna som varit […]

Läs mer "Framtidens storkök: Dag 2"

Framtidens storkök: Dag 1

Denna dag har jag spenderat på ett seminarium med det storslagna namnet: Framtidens storkök, en namn som jag hade förhoppningen om att det skulle leva upp till. Som de flesta sådana här seminarium så innehöll även programmet för det här en mängd olika ämnen presenterade av olika föreläsare, alla med olika kopplingar till offentlig mat. […]

Läs mer "Framtidens storkök: Dag 1"

Dill- och gräddkokt rödingfilé med honungsglaserade rotsaker

Mitt första jobb efter avslutade studier på Östa Gymnasiets restauranglinje i Umeå var på Hotell Gästis i Jokkmokk. Jag hade en klasskamrat som kände ägarna och vi fick båda säsongsanställning sommaren 1992, han som servitör och jag som kock. Det var en lite annorlunda arbetsplats, lite grann som att få anställning på Fawlty towers (Pang […]

Läs mer "Dill- och gräddkokt rödingfilé med honungsglaserade rotsaker"

Broccolifisk

Här kommer ett recept som inte är tillagat hemma utan i det skolkök som jag ansvarar för. Jag har dock anpassat det lite så att det bättre fungerar för hemmabruk, men ingredienserna är desamma med ett undantag. I jobbet använder jag mig att broccolipuré i såsen, det är dock en produkt som inte finns i […]

Läs mer "Broccolifisk"

Var hamnar dina rester?

Som ni kanske märkt så har det inte blivit så många matinlägg under veckan som gått och orsaken till det är enkel – vi har ätit rester. Oftast när jag lagar mat så blir det en eller två portioner extra, för det mest omvandlas de till en matlåda till min fru (jag behöver ju inte […]

Läs mer "Var hamnar dina rester?"

Grunden till bra mat i skolan

Förra veckan så dök det upp nyhetsinslag som handlade om matens ursprung. Främst handlade det om en granskning som SVT:s Östnytt hade gjort som visade att mellan 60-70% av råvarorna i skolmaten kom från länder utanför Sverige. Det är nu inte så konstigt egentligen eftersom Sverige är en del av EU, där det råder fri […]

Läs mer "Grunden till bra mat i skolan"

Lättrimmad torskrygg med tomat- och olivtapenad, tomatsallad med spenat samt honungshalloumi

Idag ville min fru ha halloumi till middag, resten fick jag själv komma på. Denna salta, gnissliga fårost med rötterna på Cypern har blivit en favorit hemma hos oss, även min 5-åriga dotter är tokig i den. På lördagar handlar vi oftast mat och då brukar vi passa på att handla färsk fisk så det […]

Läs mer "Lättrimmad torskrygg med tomat- och olivtapenad, tomatsallad med spenat samt honungshalloumi"

White guide junior på besök

I måndags hade Restaurang Guldtuppen besök av en representant för White guide junior. Jag har som köksmästare själv nominerat oss för ett besök då jag med stolthet vill visa upp det arbete vi gör hos oss med skolmaten. Det har gått några veckor sedan jag anmälde oss och jag har lite nervöst väntat på om […]

Läs mer "White guide junior på besök"

Maten grunden till lärandet

Av en slump så började prata med en av lärarna på skolan förra veckan. Han ville egentligen kommentera det ovanliga att servera kroppkakor till lunch, han är ny på vår skola sen terminsstart och hade aldrig fått det på någon annan skola. Jag tycker det är lika viktigt att presentera de gamla svenska husmanskost klassikerna […]

Läs mer "Maten grunden till lärandet"

Avokadoröra Guacamole style

I många hem så serveras det tacos när det är dags för lite familjemys, så även i vårt hem. Det finns en egen hyllrad för produkterna som vi förväntas använda när det är dags för tacobuffé. Olika sorters chips, bröd, såser, kryddmixer osv. Bland produkterna från Santa Maria kan man hitta något som benämns ”Dip […]

Läs mer "Avokadoröra Guacamole style"

En dag i pastaland

I torsdags var jag i Järna tillsammans med många av mina kökskollegor från de offentliga köken i Danderyds kommun. Målet för besöket var Lantmännens fabrik på orten som producerar havregryn, frukostflingor samt pasta. Det var främst för att se hur pastan skapas som vi gjorde resan, en resa som helt företogs med hjälp av kollektivtrafiken. […]

Läs mer "En dag i pastaland"

Underliga saker jag ätit

På morgonkvisten gick det en repris av ”Kinas mat” på SVT. Dagens program handlade om bröllop i Kina och Fredrik Önnevall besökte köket på ett hotell där ett stort bröllop skulle hållas. Där fick han smaka en annorlunda delikatess som var levande räkor som dränktes i en sås, marinerade en stund och sedan åts levande. […]

Läs mer "Underliga saker jag ätit"

Stekt hälleflundra med mathavresallad, brynt smör och riven pepparrot

Den dag som denna fiskrätt lagades till hade jag tillsammans med min käresta ätit en rejäl lunch på restaurang och kände att vi bara ville ha en lite lättare fiskrätt till middag. Så hälleflundran fick sällskap av en matig sallad med mathavre, lite brynt smör och riven pepparrot. När det gäller hälleflundran så är det […]

Läs mer "Stekt hälleflundra med mathavresallad, brynt smör och riven pepparrot"

Örtkryddade färsjärpar med rostad vitlökssås och parmesanrösti

Här kommer en middagsrätt med lite smaker hämtade från medelhavsköket och sedan inmixat med en klassisk potatisrätt från alpländerna. Örtkryddade färsjärpar (4 portioner) 500 gram nötfärs ½ dl havregryn ½ dl vatten 2 äggulor 1 msk salt 1 krm nymalen svartpeppar ½ rödlök 1 msk basilika (fryst hackad) 1 msk gräslök (fryst hackad) 1 msk […]

Läs mer "Örtkryddade färsjärpar med rostad vitlökssås och parmesanrösti"

Livets stora mysterier

Livet innehåller många mysterier och ett av dem är vad man gör på banken efter kl 16 – men det har jag inget svar på så det får ni fortsätta fundera över. Ett annat är vad vi gör i köket på lovet – och där kan ni få svar. Just nu är det höstlov på […]

Läs mer "Livets stora mysterier"

Det här med favoriträtter

Hamburgare med halloween touch Något som fascinerar mig otroligt mycket är hur eleverna går och längtar efter vissa rätter. Jag skulle kunna förstå längtan om det var något speciellt och särskilt som man bara kan få ibland och på vissa restauranger. Men här handlar det om hamburgare, tacos, pizza, nuggets, pannkaka osv. Rätter som kan […]

Läs mer "Det här med favoriträtter"

En inte helt vanlig arbetsdag

I går var sista dagen innan höstlovet på jobbet vilket innebär att vi alltid serverar någon av elevernas favoriträtter – i går hade valet fallit på hamburgare med bröd och pommes frites. Ett uppskattat val kan man lugnt säga.Men det var inte riktigt det som detta inlägg skulle handla om utan det faktum att det […]

Läs mer "En inte helt vanlig arbetsdag"

Hembakad pizza

Förra fredagen kom min fru hem med en sak som stått på min önskelista ett tag men ännu inte dykt upp i ett paket förrän hon infriade min önskan bara sådär utan något speciellt att fira. Vad var det i paketet då? Jo det var en pizzasten/baksten, just denna är designad av Jamie Oliver. Syftet […]

Läs mer "Hembakad pizza"

Ensam är inte stark

Jag arbetar i en kommun där vi inte har en samordnat kostenhet utan för mig som köksansvarig så är det rektorn på min skola som är min chef. I många andra kommuner så har man en kostchef som ansvarar för den offentliga måltiden. Detta gör också att jag är ganska ensam i mitt arbete som […]

Läs mer "Ensam är inte stark"

Spaghetti med krämig köttfärssås

Här kommer ett recept på en köttfärssås som avrundas på slutet med en klick crème fraiche. Till denna serverade jag torkad spaghetti som kokades enligt anvisningarna på förpackningen i välsaltat vatten och sedan toppade jag hela anrättningen med lite grovriven parmesan. Krämig köttfärssås (4-6 portioner) 500 gram nötfärs 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk […]

Läs mer "Spaghetti med krämig köttfärssås"

OS-silver till skolkockarna

Om du själv arbetar inom skolkök så kan du inte ha missat att det varit ett gäng skolkockar med och tävla i matlagnings-OS – och tagit hem en silvermedalj. För dig som inte är lika insatt så kommer här lite kort information om det hela. För ett och ett halv år sedan fick några skolkockar […]

Läs mer "OS-silver till skolkockarna"

Svampfyllda oxrullader med portersås och potatis- & jordärtskockspuré

Snabbinlagd ättiksgurka Här kommer en härlig rätt som är en mix av två husmanskost klassiker, oxrulladen och portersteken. Rulladerna fyllde jag med ett fräs på svamp och efter att de brynts fick de koka i porter. Sedan gjorde jag en härligt gräddig sås på buljongen. Till det en god puré på potatis och jordärtskocka. Jag […]

Läs mer "Svampfyllda oxrullader med portersås och potatis- & jordärtskockspuré"

Chicken Amok – Tema:Kambodja

På den skola jag arbetar på, Vasaskolan i Djursholm, har man påbörjat ett projekt. Tillsammans med föreningen School2School ska man vara med förbättra skolgången för barn i Kambodja. Detta är tänkt som ett långsikt projekt där man förutom att skapa bättre fysiska förutsättningar i form av undervisningslokaler för eleverna i Kambodja även ska engagera vår […]

Läs mer "Chicken Amok – Tema:Kambodja"

KRAV-certifierad skolrestaurang

Vi är KRAV-certifierade på nivå 1. Sedan april 2011 så är vår skolrestaurang KRAV-certifierad, och nu tänkte jag uppmana fler skolrestauranger att bli det. Men är det inte lite krångligt undrar nog några, för att inte tala om dyrt. Krångligt tycker jag inte att det är, visst i uppstarten kräver det lite extra arbete och […]

Läs mer "KRAV-certifierad skolrestaurang"

Biff Stroganoff med pressad potatis

För mig är hösten grytorna stora årstid, att en söndag låta grytan stå och puttra medan man njuter av den lediga dagen tillsammans med familjen. Här kommer min version på en klassisk gryträtt uppkallad efter en rysk adelsman med namnet Stroganoff. Originalet ska göras på finare nötkött som oxfilé eller biff men här kommer en […]

Läs mer "Biff Stroganoff med pressad potatis"

Valfrihet ger mätta barn

Jag tror att precis som när vuxna går till sin lunchrestaurang så måste skolrestaurangen erbjuda valfrihet till barnen, detta av flera orsaker. Den viktigast är att alla barn (förhoppningsvis) ska kunna hitta något de tycker om och slippa gå från matsalen mätt på smörgåsar och dryck. En annan orsak är att man då kan lägga […]

Läs mer "Valfrihet ger mätta barn"

20.000 sidvisningar senare

Efter att ha skrivit en blogg ett tag som handlade om mitt jobb på Restaurang Guldtuppen, min arbetsplats, så kände jag att det var mer ämnen som jag vill jag ville avhandla. Först och främst handlade det om att dela med sig av recept som jag skapade hemma. Så sagt och gjort så skapade jag […]

Läs mer "20.000 sidvisningar senare"

Flatbread pizza

I söndags var vi bortbjudna till vänner hela dagen och bjöds på både en god lasagne till lunch samt en härligt rabarbermarängpaj till kaffet. Så när det var dags för att fixa middag hemma så fick det bli något lättlagat och lättsmält. Efter lite funderingar på vägen hem från våra vänner så kom jag ihåg […]

Läs mer "Flatbread pizza"

Pressgurka

Imorgon server vi köttfärslimpa med gräddsås på jobbet och till den har jag gjort i ordning pressgurka. Det är första gången som vi serverar det så det ska bli kul och se om det blir populärt.Pressgurka är en enkel och snabb inläggning som blir klar på ca 30 minuter men gurkan kan även stå någon […]

Läs mer "Pressgurka"

Hängmörad biffstek med potatisflarn, honungssötad rödvinssås och kantarell- & baconpytt

Igår var det så del två av min matlagningshelg. Nu var det dags att ta sig an den hängmörade biffen som jag handlade på Monrads (se förgående inlägg). Detta kött var från nötkreatur som ätit naturbete, med detta menas att det är djur strövar fritt och betar i naturlig miljö under sommarhalvåret. Just detta kött […]

Läs mer "Hängmörad biffstek med potatisflarn, honungssötad rödvinssås och kantarell- & baconpytt"

Mjukbakad hälleflundra med sötpotatismos och smörig vitvinssås

I samband med skolavslutningen 2012 så fick jag en utmärkelse av Vasaskolans föräldraförening för mitt goda arbete i skolrestaurangen. Förutom äran så bestod den av en blombukett och ett presentkort på Monrads fisk & deli, en lokal restaurang och färskvarubutik i Djursholm.Igår var det dags för mig att använda detta presentkort och det jag inhandlade […]

Läs mer "Mjukbakad hälleflundra med sötpotatismos och smörig vitvinssås"

Fläskschnitzel med timjan- & vitlökskryddad klyftpotatis och brynt smör

Rätt verktyg krävs Grunden till att göra en bra schnitzel är att man har rätt verktyg för att kunna banka ut köttet tunt nog. Min köttklubba är inköpt på IKEA för under hundralappen och den fungerar utmärkt för hemmabruk. Sen är det praktiskt att ha lite tjockare plastpåsar (själv använder jag spritspåsar av engångstyp) som […]

Läs mer "Fläskschnitzel med timjan- & vitlökskryddad klyftpotatis och brynt smör"

Konsten av skapa en meny

Jag får ibland frågan vad det är som styr vilken mat vi serverar och varför vi inte kan servera vissa rätter. Alla kök som serverar mat till gäster lyder under livsmedelslagen och dess regelverk. Att jag som köksmästare följer dessa regler kontrolleras av kommunens miljö- och hälsoskyddskontor. Där bestäms bland annat vilken typ av mat […]

Läs mer "Konsten av skapa en meny"

Ceviche på torsk

Ceviche är en fiskrätt som tillaga med hjälp av syran från citrusfrukter. Den har sitt ursprung i det sydamerikanska köket och förknippas i första hand med Peru. En traditionellt ceviche innehåller förutom fisk och citrusfrukter även koriander. Då jag själv har lite svårt för just denna krydda så har jag i mitt recept bytt ut […]

Läs mer "Ceviche på torsk"

Ljummen mozzarella caprese

Mozzarella caprese är normalt en förrätt som består av tunna skivor tomat och mozzarella som varvas. Sedan ringlas den över med olivolja och kryddas med salt samt peppar.I min variant som jag gjorde till en buffé i somras så får tomaterna gå i ugn ett tag och sedan när de är färdiga tillsätter jag osten […]

Läs mer "Ljummen mozzarella caprese"

Färsk pasta med prosciutto och sauterade grönsaker i krämig vitlökssås

Här kommer ett recept på en enkel pastarätt som inte tar speciellt lång tid att laga till. Grönsakerna i receptet går att variera efter tycke och smak. Det enda man ska tänka på är att tillsätta dem efter tillagningstid, hårda grönsaker först och mjuka sist.Pastan jag använder är färsk pasta som är butiksköpt. Jag har […]

Läs mer "Färsk pasta med prosciutto och sauterade grönsaker i krämig vitlökssås"

Smörstekt lubbfilé med pepparrot- och persiljecrème samt morots- och pasternackspuré

Igår lagade jag till lubb för första gången i mitt liv. En fisk som jag hade väldigt lite kunskaper om men när jag frågade hos min fiskhandlare så fick jag informationen att den var ett mellanting mellan torsk och havskatt i smak och konsistens. Eftersom jag inte riktigt visste hur den skulle tillagas bäst så […]

Läs mer "Smörstekt lubbfilé med pepparrot- och persiljecrème samt morots- och pasternackspuré"

Mozzarellagratinerad falukorv

Tänk om man kunde ha en sån här arbetsmiljö jämnt. Efter att i några dagar flyttat min arbetsplats tillfälligt från skolan i Danderyd till en lägergård på Blidö så var vardagen tillbaks idag. Att spendera 2,5 dag tillsammans med 81 elever i årskurs 6 är något som tar på krafterna, speciellt som det skulle serveras […]

Läs mer "Mozzarellagratinerad falukorv"

Sommarbål med smak av hallon

Här kommer en god bål som passar till sommarens alla fester. Lite fruktighet med en lätt syra och smak av bär. Basen till bålen består av alkoholfritt vin vilket gör att den passar till alla, så länge man inte adderar den sista ingredienser som är vodka. Sommarbål med smak av hallon 1 flaska Rosévin alkoholfritt […]

Läs mer "Sommarbål med smak av hallon"

Flygande Jakob på Skolkockens vis

Idag har jag lagat till en klassiker från 70-talet nämligen Flygande Jakob. Detta är bara en av många gratängrätter som skapades under tidsperioden i slutet av 70-talet och början av 80-talet. Tanken med dessa var nog att skapa rätter som inte krävde så många moment och kastruller i köket. Allt blandades ihop, lades i en […]

Läs mer "Flygande Jakob på Skolkockens vis"

Snabb västerbottenostpaj

Ikväll ska vi på kräftskiva hos några vänner och jag har lovat att fixa en paj. Det är ju ofta så att man dricker något starkare drycker en sådan kväll och då kan det vara bra att ha mer i magen än lite kräftor och bröd. En ostpaj var efterfrågad och det tog inte många […]

Läs mer "Snabb västerbottenostpaj"

Att vända ett isberg

I tisdags fick jag en härlig kommentar från en elev i årskurs 1:”Håkan vet du…soppan (broccolisoppa) smakar godare än pizza”. Från ett barn i skolåldern så är det ett ganska högt beröm. Samma sak när man ibland får kommentaren att det var godare än McDonals. Då vet man att man åstadkommit något som enligt barnet […]

Läs mer "Att vända ett isberg"

Pankopanerade curryfisknuggets

Jag har tidigare gjort ett recept där jag använt mig av pankoströbröd för att laga till egna kycklingnuggets. Idag gjorde jag på nästan samma sätt men använde mig av fisk som fyllning istället. Pankopanerade curryfisknuggets (4 portioner) 500 gram alaska pollock ryggfilé (eller annan vit fisk) 1 tsk salt 0,5 tsk currypulver 0,5 tsk torkad […]

Läs mer "Pankopanerade curryfisknuggets"

Skolkock – ett högstatusyrke

Tänk om man kunde läsa den rubriken lite oftare. Min förhoppning är att många fler kockar ska inse glädjen och möjligheterna i att laga mat i skolans värld. Redan nu finns det ett antal kockar i Sverige som efter många år inom krogsvängen tröttnat på arbetstiderna och slitet och istället letat sig till skolköken eller […]

Läs mer "Skolkock – ett högstatusyrke"

Minicupcakes i gult & blått

I söndags hade vi 5-årskalas hemma hos oss. 7 barn i samma ålder var inbjudna och planeringen för detta evenemang har pågått länge nu. Efter flera diskussionen med födelsedagsbarnet i fråga så hade vi kommit fram till att det skulle serveras chokladbollar och minicupcakes till kalaset.Väl i affären när det var dags att köpa ingredienserna […]

Läs mer "Minicupcakes i gult & blått"

Scones – en hemläxa

I vårt kök hemma så lägger vi olika mycket tid i familjen. Jag toppar statistiken som ohotad ledare. Sen kommer frun i huset med punktinsatser när jag inte har tid eller ork. Därefter har vi familjens minsting (5-åringen) som ibland ställer upp som assistent, speciellt om det är chokladbollar som ska göras. Sist på listan […]

Läs mer "Scones – en hemläxa"

En fördrink med citronsmak

Ibland kliver jag ur min roll som skolkock och blir en vanlig vuxen människa som dricker annat än mjölk. Här bjuder jag på en väldigt enkel drink som passar utmärkt före maten när man vill få igång smaklökarna lite grann. Gin- och citrondrink Till en drink: 2 cl gin saften från ½ citron 1,5 dl […]

Läs mer "En fördrink med citronsmak"

Pepparpanerad tonfiskkotlett med avokadocréme och örtkryddad mandelpotatispuré samt morotstagliatelle

I många år så kände jag bara till tonfisken som kom på burk. En ganska torr och tråkig historia som jag inte är speciellt förtjust i. Men så plötsligt så dök det upp färsk tonfisk i fiskdiskarna och det var ju en helt annan produkt. En fisk som påminde om kött till konsistensen och långt […]

Läs mer "Pepparpanerad tonfiskkotlett med avokadocréme och örtkryddad mandelpotatispuré samt morotstagliatelle"

Mörk chokladmousse med chili

Den här chokladmoussen är smaksatt med chilipulver för att ge en liten extra smakdimension. Det chilipulver jag använda var ganska milt, så tänk på att mängden chilipulver kan variera lite efter hur starkt det är. MÖRK CHOKLADMOUSSE MED CHILI Ingredienser (4-6 port) 2 st äggulor ½ dl sockerlag (50/50 vatten/socker) 140 g mörk choklad 3 […]

Läs mer "Mörk chokladmousse med chili"

Spenatfettuccine med krämig citronsås och vitlöks- och chilifrästa musslor

Här kommer en lite lyxigare pastarätt som är perfekt för fredagkvällen då den inte är så komplicerad och går ganska snabbt att laga till. Pastan köper jag från det färska färdigsortimentet i affären och musslorna i rätten kommer från frysdisken. Spenatfettucini med krämig citronsås och vitlöks- och chilifrästa musslor (2 portioner) Pasta: 250 gram pasta […]

Läs mer "Spenatfettuccine med krämig citronsås och vitlöks- och chilifrästa musslor"

Stöd OS-laget

Nu tror ni säkert att det helt snurrat till för mig och att jag glömt sommarens begivenheter från London. Men det är inte de olympiska spelen som gick i London som jag syftar på utan Culinary Olympics som går av stapeln 5-10 oktober i Erfurt, Tyskland. Där har Sverige haft stora framgångar de senaste åren. […]

Läs mer "Stöd OS-laget"

Fiskgratäng med basilika och soltorkad tomat samt mandelpotatispuré

På jobbet idag så har jag serverat spaghetti med köttfärssås till 550 hungriga gäster, skolstarten för höstterminen har tillslut infunnit sig. Nu blir det inte receptet på köttfärssås som hamnar här på bloggen, istället blir det kvällens middag hemifrån som jag bjuder på. En fiskgratäng som även den hämtat smakerna från medelhavet.När jag gör fiskgratäng […]

Läs mer "Fiskgratäng med basilika och soltorkad tomat samt mandelpotatispuré"

Lasagne allt-i-ett

När man som jag i mitt jobb gör lasagne till 500 personer så gäller det att hitta smarta genvägar för att förenkla arbetet. Ni kan ju själv fundera hur lång tid det skulle ta att göra lasagne på traditionellt vis där man lägger ihop olika lager med sås och plattor.Jag har sen länge strukit det […]

Läs mer "Lasagne allt-i-ett"

Första hjälpen

Har spenderat eftermiddagen på en viktig och lärorik utbildning som handlat om första hjälpen och då i första hand med fokus på barn och ungdomar eftersom vi arbetar på en skola.Många tror säkert att de vet precis hur de ska göra när de hamnar i en situation där någon råkat ut för en olycka och […]

Läs mer "Första hjälpen"

Falsk hasselbackspotatis

Hasselbackspotatisen skapades 1955 av en rektor på Hasselbackens restaurangskola, numera en del av Scandic Hasselbacken på Djurgården, och består av potatis som bakas i ugn. En gång när jag var lite lat så tänkte jag att det borde att gå förenkla denna potatisvariant och ändå få samma smak. Originalet är gjord på skalad potatis som […]

Läs mer "Falsk hasselbackspotatis"

Den perfekta glöden

När det kommer till att grilla med kol så är det viktigaste att få till den perfekta glöden. Jag har i många år kört med gasolgrill men inför denna grillsäsong bytte jag till en kolgrill. De första gångerna så gjorde jag som de flesta gör. Byggde en hög med briketter eller kol, sprutade på tändvätska […]

Läs mer "Den perfekta glöden"