En dag i skolbänken samt vikten av service och bemötande

Idag har jag tillsammans med kollegor från Danderyd samt våra grannkommuner Vaxholm, Österåker och Norrtälje suttit i skolbänken. Ämnet för dagen var ”Service och bemötande”, ett kärt ämne för mig och något som jag tycker är lite eftersatt när det gäller fortbildning inom offentliga verksamheter. Om man ser till helheten av den verksamhet vi bedriver […]

Läs mer "En dag i skolbänken samt vikten av service och bemötande"

Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka

Grundtanken till denna matiga musselsoppa kommer från den klassiska amerikanska musselsoppan Clam showder. En nästan stuvningslik soppa där potatis samsas med vongolemusslor och sidfläsk. I min variant har jag bytt ut de ingredienserna mot jordärtskocka, blåmusslor och rökigt bacon. Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka (2 portioner) 1 nät blåmusslor (1 kg) 1 liten gul […]

Läs mer "Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka"

Positiva siffror – men än är det långt kvar till hundra

En undersökning har gjorts på uppdrag av Jordbruksverket och det som undersöks är svenskarnas matvanor och attityder till mat. Bland det som frågades om var inställningen till offentliga mat. Maten var indelad i skola, sjukhus och äldreomsorg. Denna undersökning är gjord under 2012 och jämförs med samma undersökning från 2011. När det gäller de som […]

Läs mer "Positiva siffror – men än är det långt kvar till hundra"

Messsmörsparfait med färskost

När jag planerade denna dessert, som var till en temamiddag på Norges mat, så var ursprungstanken att göra en cheesecake. Jag utgick därför från ett befintligt recept på frozen cheesecake men under färdens gång så ändrade jag mig och istället fick det bli en parfait. Istället för en digistivebotten som är brukligt på en cheesecake […]

Läs mer "Messsmörsparfait med färskost"

Helstekt timjans- och honungsglacerad fläskytterfilé med gräddstuvade kantareller

Till den här rätten använder jag mig av en styckningsdetalj som blivit en av de vanligast i detaljhandeln. Fläskytterfilén, men letar man i styckningsscheman över gris så är den svår att hitta. Det är helt enkelt den utskurna kotlettraden som sedan skurits en gång på längden och en gång på tvären så att den får […]

Läs mer "Helstekt timjans- och honungsglacerad fläskytterfilé med gräddstuvade kantareller"

Ugnsstekt kyckling drumstick med honungs- och citronyoghurt samt couscous med tomat- och fetaost

Idag stack middagstankarna iväg åt trakten kring medelhavet. Det grekiska köket blandades med det orientaliska och ut kom följande slutresultat. Ugnsstekt kyckling drumstick (4 portioner) 800-1000 g kyckling drumstick (lårfilé på ben) 2 dl olivolja 2 tsk balsamvinäger 1 tsk salt 1 vitlöksklyfta 1,5 tsk paprikapulver 1 tsk brun farin 2 krm anchochilipulver Blanda samman […]

Läs mer "Ugnsstekt kyckling drumstick med honungs- och citronyoghurt samt couscous med tomat- och fetaost"