Rimmad ugnsbakad skrei med brynt smör, färskriven pepparrot och sötpotatispuré

Idag har jag lagat mat på en säsongsprodukt, nämligen Skrei. Skrei är torsk som varje år vandrar från Barents hav ner till nord-norska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla klara vatten och hårda strömmar, blir torsken muskulösare och får ett fastare vitare och mer delikat kött. När torsken är framme, kallas […]

Läs mer "Rimmad ugnsbakad skrei med brynt smör, färskriven pepparrot och sötpotatispuré"

Gulashgryta möter Biff Stroganoff

När jag började i branschen var cross-cooking stort. Det vill säga att man blandade ingredienser och influenser från olika kök till nya rätter. Sedan kom fusionsmatlagning som var en fortsättning på samma matlagningstrend. Egentliga är det ganska enkelt, man väljer ingredienser från minst två olika rätter, lagar dem antingen på ett traditionellt sätt eller med […]

Läs mer "Gulashgryta möter Biff Stroganoff"

Mattanten och skolkocken

Igår läste jag en intressant artikel som kom från tidningen ”Kommunalarbetaren”. Den handlade om vilken benämning som används på den personal som arbetar med att laga maten i skolköken. Det finns en mångårig tradition av att använda ordet mattant (alt bambatant) på denna yrkeskategori. Numera börjar fler och fler titulera sig kock alt skolkock om […]

Läs mer "Mattanten och skolkocken"

Ugnsstekt lammrostbiff med örtkryddad tomatsås och potatis- och halloumipytt

I söndags hade jag inhandlat lite lammrostbiff som skulle lagas till. Och med lammet i tankarna och efter en titt i kylskåpet så skapade jag denna rätt som hämtat inspiration från det grekiska köket. Potatis- och halloumipytt (4 portioner) 300 gram potatis, fast 1 st röd snackspaprika 200 gram halloumiost 1 dl svart oliver 1 […]

Läs mer "Ugnsstekt lammrostbiff med örtkryddad tomatsås och potatis- och halloumipytt"

Ursäkta, vad kostar lunchen?

Igår kom några elever i 5:an och frågade hur mycket dagens lunch kostade egentligen. Till svar fick de att vi har 9:- att handla mat för per elev och då ska det räcka till maten, sallad, bröd, smör och dryck. Jag fick ingen respons på siffran då men fick sedan höra av deras lärare att […]

Läs mer "Ursäkta, vad kostar lunchen?"

Förvånas över skolmatsedlarna

Sitter och planerar menyn som ska gälla hos oss på Restaurang Guldtuppen fram till sporlovet V 9 och tänkte att jag skulle se om jag kunde hitta några nya rätter. Så därför slog jag in ordet skolmatsedel på google och vips kom det upp flera kommuner/skolor som lagt upp sina matsedlar några veckor framåt. Går […]

Läs mer "Förvånas över skolmatsedlarna"

Smörstekt rödingfilé med citronkryddad spenatsås och pressad potatis

En mataffär är ofta en ganska tråkig plats fylld av hyllmeter med förpackningar av olika slag därför finner jag fiskdisken som en liten oas. Här får man själv välja ut precis vilken råvara man vill ha och det av dagsfärska (förhoppningsvis) produkter som inte spenderat lång tid på hyllan i väntan på att bli förpassade […]

Läs mer "Smörstekt rödingfilé med citronkryddad spenatsås och pressad potatis"

Hummus på skolkockens vis

Hummus/houmus/hommos har sitt ursprung i arabvärlden och är en kikärtsröra som traditionellt består av kikärter som mixas till en slät röra tillsammans med sesampasta (tahini) och sedan kryddas med vitlök, citron och spiskummin. Men numera finns denna röra över hela världen och varierar i sitt innehöll. Hummus kan serveras som ett tillbehör till kött eller […]

Läs mer "Hummus på skolkockens vis"

Åter till verkligheten

Så kom den då en bit i på det nya året – den första arbetsdagen. Jag gjorde några provkörningar förra veckan med lite planering samt ett kort besök i köket för att beställa varor. Men idag var det full arbetsdag som gällde. Nu var det lite av en mjukstart, terminen började med en studiedag så […]

Läs mer "Åter till verkligheten"

Oxfilémedaljonger provencale med råstekta potatistärningar

Oxfilé provencale är ett klassiskt sätt att helsteka oxfilé. Man försteker potatisskivor och bryner hel oxfilé, sedan får det gå in i ugnen tillsammans. Rätten avslutas sedan med vitlökssmör som smälts på toppen när oxfilén är klar och uppskivad. Men mitt recept är en lite förenklad variant av dessa som bygger på samma råvaror. Istället […]

Läs mer "Oxfilémedaljonger provencale med råstekta potatistärningar"

Oxfilémedaljonger med pepprig gräddsås och pankofriterad kulpotatis

Huvudrätten på nyårsafton bestod som i så många andra hem av oxfilé som serverades med tillbehör. Receptet på potatisen hade jag hittat i Allt om mats nyårsnummer (ibland så läser även jag recept) och såsen var en gräddsås som jag kryddat upp med svartpeppar. Sen gjorde jag två tillbehör i form av morotspuré och vitlöksconfiterade […]

Läs mer "Oxfilémedaljonger med pepprig gräddsås och pankofriterad kulpotatis"