Biff Stroganoff med pressad potatis

För mig är hösten grytorna stora årstid, att en söndag låta grytan stå och puttra medan man njuter av den lediga dagen tillsammans med familjen. Här kommer min version på en klassisk gryträtt uppkallad efter en rysk adelsman med namnet Stroganoff. Originalet ska göras på finare nötkött som oxfilé eller biff men här kommer en […]

Läs mer "Biff Stroganoff med pressad potatis"

Valfrihet ger mätta barn

Jag tror att precis som när vuxna går till sin lunchrestaurang så måste skolrestaurangen erbjuda valfrihet till barnen, detta av flera orsaker. Den viktigast är att alla barn (förhoppningsvis) ska kunna hitta något de tycker om och slippa gå från matsalen mätt på smörgåsar och dryck. En annan orsak är att man då kan lägga […]

Läs mer "Valfrihet ger mätta barn"

20.000 sidvisningar senare

Efter att ha skrivit en blogg ett tag som handlade om mitt jobb på Restaurang Guldtuppen, min arbetsplats, så kände jag att det var mer ämnen som jag vill jag ville avhandla. Först och främst handlade det om att dela med sig av recept som jag skapade hemma. Så sagt och gjort så skapade jag […]

Läs mer "20.000 sidvisningar senare"

Flatbread pizza

I söndags var vi bortbjudna till vänner hela dagen och bjöds på både en god lasagne till lunch samt en härligt rabarbermarängpaj till kaffet. Så när det var dags för att fixa middag hemma så fick det bli något lättlagat och lättsmält. Efter lite funderingar på vägen hem från våra vänner så kom jag ihåg […]

Läs mer "Flatbread pizza"

Pressgurka

Imorgon server vi köttfärslimpa med gräddsås på jobbet och till den har jag gjort i ordning pressgurka. Det är första gången som vi serverar det så det ska bli kul och se om det blir populärt.Pressgurka är en enkel och snabb inläggning som blir klar på ca 30 minuter men gurkan kan även stå någon […]

Läs mer "Pressgurka"

Hängmörad biffstek med potatisflarn, honungssötad rödvinssås och kantarell- & baconpytt

Igår var det så del två av min matlagningshelg. Nu var det dags att ta sig an den hängmörade biffen som jag handlade på Monrads (se förgående inlägg). Detta kött var från nötkreatur som ätit naturbete, med detta menas att det är djur strövar fritt och betar i naturlig miljö under sommarhalvåret. Just detta kött […]

Läs mer "Hängmörad biffstek med potatisflarn, honungssötad rödvinssås och kantarell- & baconpytt"

Mjukbakad hälleflundra med sötpotatismos och smörig vitvinssås

I samband med skolavslutningen 2012 så fick jag en utmärkelse av Vasaskolans föräldraförening för mitt goda arbete i skolrestaurangen. Förutom äran så bestod den av en blombukett och ett presentkort på Monrads fisk & deli, en lokal restaurang och färskvarubutik i Djursholm.Igår var det dags för mig att använda detta presentkort och det jag inhandlade […]

Läs mer "Mjukbakad hälleflundra med sötpotatismos och smörig vitvinssås"

Fläskschnitzel med timjan- & vitlökskryddad klyftpotatis och brynt smör

Rätt verktyg krävs Grunden till att göra en bra schnitzel är att man har rätt verktyg för att kunna banka ut köttet tunt nog. Min köttklubba är inköpt på IKEA för under hundralappen och den fungerar utmärkt för hemmabruk. Sen är det praktiskt att ha lite tjockare plastpåsar (själv använder jag spritspåsar av engångstyp) som […]

Läs mer "Fläskschnitzel med timjan- & vitlökskryddad klyftpotatis och brynt smör"

Konsten av skapa en meny

Jag får ibland frågan vad det är som styr vilken mat vi serverar och varför vi inte kan servera vissa rätter. Alla kök som serverar mat till gäster lyder under livsmedelslagen och dess regelverk. Att jag som köksmästare följer dessa regler kontrolleras av kommunens miljö- och hälsoskyddskontor. Där bestäms bland annat vilken typ av mat […]

Läs mer "Konsten av skapa en meny"

Ceviche på torsk

Ceviche är en fiskrätt som tillaga med hjälp av syran från citrusfrukter. Den har sitt ursprung i det sydamerikanska köket och förknippas i första hand med Peru. En traditionellt ceviche innehåller förutom fisk och citrusfrukter även koriander. Då jag själv har lite svårt för just denna krydda så har jag i mitt recept bytt ut […]

Läs mer "Ceviche på torsk"

Ljummen mozzarella caprese

Mozzarella caprese är normalt en förrätt som består av tunna skivor tomat och mozzarella som varvas. Sedan ringlas den över med olivolja och kryddas med salt samt peppar.I min variant som jag gjorde till en buffé i somras så får tomaterna gå i ugn ett tag och sedan när de är färdiga tillsätter jag osten […]

Läs mer "Ljummen mozzarella caprese"

Färsk pasta med prosciutto och sauterade grönsaker i krämig vitlökssås

Här kommer ett recept på en enkel pastarätt som inte tar speciellt lång tid att laga till. Grönsakerna i receptet går att variera efter tycke och smak. Det enda man ska tänka på är att tillsätta dem efter tillagningstid, hårda grönsaker först och mjuka sist.Pastan jag använder är färsk pasta som är butiksköpt. Jag har […]

Läs mer "Färsk pasta med prosciutto och sauterade grönsaker i krämig vitlökssås"

Smörstekt lubbfilé med pepparrot- och persiljecrème samt morots- och pasternackspuré

Igår lagade jag till lubb för första gången i mitt liv. En fisk som jag hade väldigt lite kunskaper om men när jag frågade hos min fiskhandlare så fick jag informationen att den var ett mellanting mellan torsk och havskatt i smak och konsistens. Eftersom jag inte riktigt visste hur den skulle tillagas bäst så […]

Läs mer "Smörstekt lubbfilé med pepparrot- och persiljecrème samt morots- och pasternackspuré"

Mozzarellagratinerad falukorv

Tänk om man kunde ha en sån här arbetsmiljö jämnt. Efter att i några dagar flyttat min arbetsplats tillfälligt från skolan i Danderyd till en lägergård på Blidö så var vardagen tillbaks idag. Att spendera 2,5 dag tillsammans med 81 elever i årskurs 6 är något som tar på krafterna, speciellt som det skulle serveras […]

Läs mer "Mozzarellagratinerad falukorv"

Sommarbål med smak av hallon

Här kommer en god bål som passar till sommarens alla fester. Lite fruktighet med en lätt syra och smak av bär. Basen till bålen består av alkoholfritt vin vilket gör att den passar till alla, så länge man inte adderar den sista ingredienser som är vodka. Sommarbål med smak av hallon 1 flaska Rosévin alkoholfritt […]

Läs mer "Sommarbål med smak av hallon"

Flygande Jakob på Skolkockens vis

Idag har jag lagat till en klassiker från 70-talet nämligen Flygande Jakob. Detta är bara en av många gratängrätter som skapades under tidsperioden i slutet av 70-talet och början av 80-talet. Tanken med dessa var nog att skapa rätter som inte krävde så många moment och kastruller i köket. Allt blandades ihop, lades i en […]

Läs mer "Flygande Jakob på Skolkockens vis"

Snabb västerbottenostpaj

Ikväll ska vi på kräftskiva hos några vänner och jag har lovat att fixa en paj. Det är ju ofta så att man dricker något starkare drycker en sådan kväll och då kan det vara bra att ha mer i magen än lite kräftor och bröd. En ostpaj var efterfrågad och det tog inte många […]

Läs mer "Snabb västerbottenostpaj"