Att vända ett isberg

I tisdags fick jag en härlig kommentar från en elev i årskurs 1:”Håkan vet du…soppan (broccolisoppa) smakar godare än pizza”. Från ett barn i skolåldern så är det ett ganska högt beröm. Samma sak när man ibland får kommentaren att det var godare än McDonals. Då vet man att man åstadkommit något som enligt barnet […]

Läs mer "Att vända ett isberg"

Pankopanerade curryfisknuggets

Jag har tidigare gjort ett recept där jag använt mig av pankoströbröd för att laga till egna kycklingnuggets. Idag gjorde jag på nästan samma sätt men använde mig av fisk som fyllning istället. Pankopanerade curryfisknuggets (4 portioner) 500 gram alaska pollock ryggfilé (eller annan vit fisk) 1 tsk salt 0,5 tsk currypulver 0,5 tsk torkad […]

Läs mer "Pankopanerade curryfisknuggets"

Skolkock – ett högstatusyrke

Tänk om man kunde läsa den rubriken lite oftare. Min förhoppning är att många fler kockar ska inse glädjen och möjligheterna i att laga mat i skolans värld. Redan nu finns det ett antal kockar i Sverige som efter många år inom krogsvängen tröttnat på arbetstiderna och slitet och istället letat sig till skolköken eller […]

Läs mer "Skolkock – ett högstatusyrke"

Minicupcakes i gult & blått

I söndags hade vi 5-årskalas hemma hos oss. 7 barn i samma ålder var inbjudna och planeringen för detta evenemang har pågått länge nu. Efter flera diskussionen med födelsedagsbarnet i fråga så hade vi kommit fram till att det skulle serveras chokladbollar och minicupcakes till kalaset.Väl i affären när det var dags att köpa ingredienserna […]

Läs mer "Minicupcakes i gult & blått"

Scones – en hemläxa

I vårt kök hemma så lägger vi olika mycket tid i familjen. Jag toppar statistiken som ohotad ledare. Sen kommer frun i huset med punktinsatser när jag inte har tid eller ork. Därefter har vi familjens minsting (5-åringen) som ibland ställer upp som assistent, speciellt om det är chokladbollar som ska göras. Sist på listan […]

Läs mer "Scones – en hemläxa"

En fördrink med citronsmak

Ibland kliver jag ur min roll som skolkock och blir en vanlig vuxen människa som dricker annat än mjölk. Här bjuder jag på en väldigt enkel drink som passar utmärkt före maten när man vill få igång smaklökarna lite grann. Gin- och citrondrink Till en drink: 2 cl gin saften från ½ citron 1,5 dl […]

Läs mer "En fördrink med citronsmak"

Pepparpanerad tonfiskkotlett med avokadocréme och örtkryddad mandelpotatispuré samt morotstagliatelle

I många år så kände jag bara till tonfisken som kom på burk. En ganska torr och tråkig historia som jag inte är speciellt förtjust i. Men så plötsligt så dök det upp färsk tonfisk i fiskdiskarna och det var ju en helt annan produkt. En fisk som påminde om kött till konsistensen och långt […]

Läs mer "Pepparpanerad tonfiskkotlett med avokadocréme och örtkryddad mandelpotatispuré samt morotstagliatelle"

Mörk chokladmousse med chili

Den här chokladmoussen är smaksatt med chilipulver för att ge en liten extra smakdimension. Det chilipulver jag använda var ganska milt, så tänk på att mängden chilipulver kan variera lite efter hur starkt det är. MÖRK CHOKLADMOUSSE MED CHILI Ingredienser (4-6 port) 2 st äggulor ½ dl sockerlag (50/50 vatten/socker) 140 g mörk choklad 3 […]

Läs mer "Mörk chokladmousse med chili"

Spenatfettuccine med krämig citronsås och vitlöks- och chilifrästa musslor

Här kommer en lite lyxigare pastarätt som är perfekt för fredagkvällen då den inte är så komplicerad och går ganska snabbt att laga till. Pastan köper jag från det färska färdigsortimentet i affären och musslorna i rätten kommer från frysdisken. Spenatfettucini med krämig citronsås och vitlöks- och chilifrästa musslor (2 portioner) Pasta: 250 gram pasta […]

Läs mer "Spenatfettuccine med krämig citronsås och vitlöks- och chilifrästa musslor"

Stöd OS-laget

Nu tror ni säkert att det helt snurrat till för mig och att jag glömt sommarens begivenheter från London. Men det är inte de olympiska spelen som gick i London som jag syftar på utan Culinary Olympics som går av stapeln 5-10 oktober i Erfurt, Tyskland. Där har Sverige haft stora framgångar de senaste åren. […]

Läs mer "Stöd OS-laget"

Fiskgratäng med basilika och soltorkad tomat samt mandelpotatispuré

På jobbet idag så har jag serverat spaghetti med köttfärssås till 550 hungriga gäster, skolstarten för höstterminen har tillslut infunnit sig. Nu blir det inte receptet på köttfärssås som hamnar här på bloggen, istället blir det kvällens middag hemifrån som jag bjuder på. En fiskgratäng som även den hämtat smakerna från medelhavet.När jag gör fiskgratäng […]

Läs mer "Fiskgratäng med basilika och soltorkad tomat samt mandelpotatispuré"

Lasagne allt-i-ett

När man som jag i mitt jobb gör lasagne till 500 personer så gäller det att hitta smarta genvägar för att förenkla arbetet. Ni kan ju själv fundera hur lång tid det skulle ta att göra lasagne på traditionellt vis där man lägger ihop olika lager med sås och plattor.Jag har sen länge strukit det […]

Läs mer "Lasagne allt-i-ett"

Första hjälpen

Har spenderat eftermiddagen på en viktig och lärorik utbildning som handlat om första hjälpen och då i första hand med fokus på barn och ungdomar eftersom vi arbetar på en skola.Många tror säkert att de vet precis hur de ska göra när de hamnar i en situation där någon råkat ut för en olycka och […]

Läs mer "Första hjälpen"

Falsk hasselbackspotatis

Hasselbackspotatisen skapades 1955 av en rektor på Hasselbackens restaurangskola, numera en del av Scandic Hasselbacken på Djurgården, och består av potatis som bakas i ugn. En gång när jag var lite lat så tänkte jag att det borde att gå förenkla denna potatisvariant och ändå få samma smak. Originalet är gjord på skalad potatis som […]

Läs mer "Falsk hasselbackspotatis"

Den perfekta glöden

När det kommer till att grilla med kol så är det viktigaste att få till den perfekta glöden. Jag har i många år kört med gasolgrill men inför denna grillsäsong bytte jag till en kolgrill. De första gångerna så gjorde jag som de flesta gör. Byggde en hög med briketter eller kol, sprutade på tändvätska […]

Läs mer "Den perfekta glöden"

Skolkocken i pränt

I slutet av maj månad hade jag en journalist på besök i skolrestaurangen. Han hade fått i uppdrag av Lantmännen Cerealia att skriva en artikel till deras kundtidning ”Aktuellt”. Ämnet för artikeln var miljötänkande och minskat svinn i skolköket, och nu i dagarna har tidningen kommit ut i tryck. En webbversion finns att läsa här. […]

Läs mer "Skolkocken i pränt"

En smak av verkligheten

Jag börjar egentligen att arbeta på måndag men för att köket ska kunna köra igång då så har jag spenderat en stor del av dagen på arbetet redan idag. Har kollat att allting är helt och fungerar, som tur var så möttes jag inte av någon frys som brakat ihop under sommaren. Vilket jag kan […]

Läs mer "En smak av verkligheten"

Vitlöksspäckad helgrillad fläskfile med pepparsås och ugnsrostade potatishalvor

Det här är gårdagens middag som jag tillslut tar mig tid att lägga upp. Det är lite svårt att hitta motivationen till att sätta sig framför datorn när solen skiner ute och OS rullar för fullt på tv:n. Men nu tar jag mig lite tid. Igår blev det en svensk grillklassiker nämligen fläskfilén som hamnade […]

Läs mer "Vitlöksspäckad helgrillad fläskfile med pepparsås och ugnsrostade potatishalvor"