Skolkocken finns nu på facebook

Ibland dyker det upp saker jag vill tipsa om som kanske inte räcker till ett blogginlägg så jag har skaffat mig en sida på facebook. Där kommer just sådana tips att dyka upp, det kan vara allt från en artikel som är intressant till en restaurang jag vill tipsa om. Självklart kommer även mina blogginlägg […]

Läs mer "Skolkocken finns nu på facebook"

En full stjärnhimmel

Vi har en tävling i vår matsal för att få barnen att kasta mindre mat.För varje gång som matsoporna väger 7 kg eller mindre så sätts det upp en stjärna på vår stjärnhimmel.Den här gången hade vi som mål att få 15 stjärnor innan skolavslutningen med start den 18 april. 27 dagar har det tagit […]

Läs mer "En full stjärnhimmel"

Cheesecake på två vis

I helgen var jag och min familj på en trevlig tillställning i goda vänner lag. Vi inledde kvällen med en runda bowling och sedan var det dags att fixa lite mat. Vi hade ett tema för kvällen som var amerikansk BBQ och kvällens efterrätt hade fallit på min lott – och vad är mer amerikanskt […]

Läs mer "Cheesecake på två vis"

Bråda tider

Det har gått några dagar sedan mitt senaste inlägg och det har sin orsak i brist på tid. Den här tiden på året händer det oerhört mycket på skolan och detta leder till att det hela tiden sker förändringar från våra vanliga rutiner – effekten av det är brist på tid. Förra veckan hade vi […]

Läs mer "Bråda tider"

2 nya rapporter om skolmaten

Idag har det kommit ut två olika rapporter med skolmaten i fokus: Den ena rapporten kommer från Skolmatens vänner och handlar om hur stor skolmatspengen är i olika kommuner. Snittkostnaden för råvarorna under 2011 låg på 9,48 kr vilket innebär att vi på min skola ligger något under snittet med våra 9 kr. Men hos […]

Läs mer "2 nya rapporter om skolmaten"

En guide till köttdisken

Förr var det ganska enkelt att navigera sig runt i köttdisken. Där låg filéerna, högreven, steken och andra bekanta produkter. Men med den rådande trenden att nyttja hela djuret har ett flertal nya detaljer dykt upp i köttdisken från både nötdjur, gris och lamm. När det står namn som fjäderbladsbog, njurtapp eller pingvinklubba på förpackningen […]

Läs mer "En guide till köttdisken"

Tävlingsbidrag inskickat

Det dyker upp fler och fler tävlingar för oss kockar som arbetar i skolans värld. Nu senast var det ”Skolmatsgastro” som gick av stapeln i samband med Gastronord, detta var en lagtävling för 3 kockar. Man kan förresten avnjuta några av årets finalrätter från Skolmatsgastro på Cafe Opera under denna vecka. Så om du har vägarna […]

Läs mer "Tävlingsbidrag inskickat"

Hängmörad biff med bearnaissås och fetaost- & jordgubbssallad

Det finns några saker som amatörkockar är lite rädda för att laga eftersom många pratar om att det är lätt att misslyckas med dem. Bland dessa finns bearnaisesåsen. Det är nog därför dagens mataffärer svämmar över av färdiga bearnaisesåser av olika slag och märken. Vitlöksbearnaise, provensalsk bearnaise, chilibearnaise och grillbearnaise är några produkter man kan […]

Läs mer "Hängmörad biff med bearnaissås och fetaost- & jordgubbssallad"

Sparris med svartrökt skinka

Eftersom den färska sparrisens säsong är kortvarig, normalt från slutet av april till mitten av juni, så passar jag på att njuta av den så mycket jag kan. Idag lagade jag en enkel lunch på grön sparris tillsammans med rökt skinka från vår lokala producent och parmesanost. Till 2 portioner: 2 knippen grön sparris 6 […]

Läs mer "Sparris med svartrökt skinka"

Svartrökarna i Upplands Väsby

Här och var i vårt avlånga land så finns det fortfarande butiker som slåss mot de stora kedjorna och säljer utvalda råvaror över disk. En sådan butik finns i trakten av Upplands Väsby och heter Svartrökarnas chark & delikatess. Namnet på butiken har sitt ursprung i att de själva tillverkar skinka och sidfläsk som är […]

Läs mer "Svartrökarna i Upplands Väsby"

Låt råvarorna tala

Ibland behöver man inte konstla till det när man lagar man utan bara utgå från råvarorna och laga dem på enklast möjliga vis. Idag lagade jag en liten hyllning till de primörer som dyker upp under våren och försommaren. Jag hade bestämt mig för att laga till fisk denna ledig dag och när jag var […]

Läs mer "Låt råvarorna tala"

SvD om kycklingen i skolan

Idag hade SvD en braskande rubrik på förstasidan på sin webbsida och även på tidningen: Serverat: En tallrik magsjuka Stor risk för smittat kött på skolmatsedeln Jag fångas genast av rubriken och tänker genast att nu är det något som har gått väldigt fel i något skolkök. Men sen när jag fortsätter läsa texten så […]

Läs mer "SvD om kycklingen i skolan"

Skolmatsdagen 2012

Idag har jag spenderat min eftermiddag med att besöka ”Skolmatsdagen 2012”. Ett seminarium som anordnas av Svenska måltider med syfte att lyfta fram aktuella ämnen för oss som arbetar inom skolmåltid. Att lyssna på olika föreläsare och ta del av deras erfarenheter och idéer kring skolmåltiden är mycket givande. Det startar genast tankegångar om vad […]

Läs mer "Skolmatsdagen 2012"

Vad gör du på jobbet pappa?

Det var frågan jag fick av min dotter idag och det var inte första gången det hänt. Som vanligt svarade jag: Pappa lagar mat till barnen på pappas skola. Men när jag svarat så började jag själv fundera, vad gör jag egentligen på jobbet? Är egentligen matlagning det jag gör mest? Som ansvarig för köket […]

Läs mer "Vad gör du på jobbet pappa?"

Skolkocken äter brunch

Av någon anledning älskar jag om brunch som matform. Jag misstänker att det har att göra med min uppväxt. På min mors sida av familjen har vi alltid samlats kring mat och då ofta i form av knytkalas/buffé, att alla bidrar med favoriter utifrån ett tema. En social matform som skapat många trevliga minnen och […]

Läs mer "Skolkocken äter brunch"

Skolkocken på jakt efter öl

Jag befinner mig för tillfället i London, England på en weekendresa tillsammans med min fru. Vi ägnade hela vår gårdag åt att besöka många av Londons kända landmärken. Men vi hann även med lite att äta och dricka. Innan vi åkte till London så hade jag bestämt mig för två saker; jag ska äta Fish’n’chips […]

Läs mer "Skolkocken på jakt efter öl"

Världens 50 bästa restauranger

I måndags hölls den årliga galan för att utse världens 50 bästa restauranger. Precis som förra året var det Noma i Köpenhamn som tog hem utmärkelsen.Juryn består av 800 personer världen över som arbetar inom restaurangbranschen såsom köksmästare, matkritiker och matskribenter. Dessa är uppdelade på 27 regioner världen över och varje panel består av 31 […]

Läs mer "Världens 50 bästa restauranger"

Ugnsbakad citronlax med matvetesallad och citron- och vitlökscreme

Den här rätten som jag lagade igår på valborgsmässoafton är lätt att förbereda i förväg och sedan bara göra den sista matlagningen i samband med att den ska ätas. Följande recept är räknade för 4 normalportioner. CitronlaxEn enkel laxrätt som görs på hel filésida och sedan delas vid bordet. Blandningen som den penslas med ger […]

Läs mer "Ugnsbakad citronlax med matvetesallad och citron- och vitlökscreme"