Hemlagade kycklingnuggets

Ibland får man önskning från barnen här hemma på kycklingnuggets eller så är jag sugen på det själv. De som finns att köpa färdig är gjort på sammanpressat kött av kyckling och består av en stor del panering. Så därför brukar jag fixa mina egna, dessutom blir det 100 gånger godare. Ingredienser (4 portioner)4 st […]

Läs mer "Hemlagade kycklingnuggets"

Kökets vanligaste redskap

En klassisk fråga till en kock är vilket som är hans favoritredskap och där är i 99% av fallen svaret: Kniven. Men fråga istället en kock vilket han använder mest så ska du nog se att svaret blir annat. Efter lite funderande så hamnar nog (och förhoppningsvis) svaret lite oväntat och  kanske inte lika kul […]

Läs mer "Kökets vanligaste redskap"

Mushie peas

Om en vecka sitter jag vid detta klockslag i London istället för här hemma i Sverige och för att värma upp lite så lagade jag ett klassiskt engelskt tillbehör till kvällens middag. Mushie peas heter det och är i princip ett mos gjort på ärtor som passar bra till all slags fisk men kanske främst […]

Läs mer "Mushie peas"

Något gott till Valborg

Letade igenom lite gamla recept i jakt på en dessert till valborgsmässoafton och hittade mitt stensäkra och enkla dessertrecept på chokladmousse. Detta recept är framarbetet under flera försök som del av min D-uppsats som jag gjorde på Gastronomiprogrammet tillsammans med min studiekamrat Andréas. Jag tror vi gjorde ett 20-tal provlagningar på den innan den blev […]

Läs mer "Något gott till Valborg"

Pulled pork

Idag ger jag mig på en typisk amerikansk barbequeklassiker; Pulled pork. Traditionellt görs denna rätt på grillen under svag värme och lång tid. Här har jag förenklat den lite och lagar den istället i ugnen. Använd dig av en ugnsfast gryta eller som i mitt fall av en lergryta (kom ihåg att blötlägga den i […]

Läs mer "Pulled pork"

Karibisk kycklinggryta

Denna rätt har jag gjort några gånger på jobbet och den har gjort stor succé så nu tänkte jag dela med mig av receptet. Karibisk kycklinggryta 4 portioner 300 gram strimlad kycklinglårfilé 1 hackad gul lök 1 msk röd currypasta 1 msk kycklingfond 2 dl vatten 2 dl kokosgrädde 1 msk apelsinjuice koncentrerad 150 gram […]

Läs mer "Karibisk kycklinggryta"

Fortsättning om skolmaten i dagens SvD

I dagens SvD har landsbygdsminister Eskil Erlandsson och Inger Andersson, livsmedelsverkets generaldirektör gjort gemensam sak och skrivit om skolmaten. Men i motsats till gårdagens fokus i SvD:s artikel som låg på näringsriktigheten så handlar deras debattartikel mer om vikten av bra och god mat i en bra måltidsmiljö. De lägger ansvaret på kommunerna och utmanar […]

Läs mer "Fortsättning om skolmaten i dagens SvD"

Uteservering

Häromdagen hade vi en lite annorlunda lunchservering på Restaurang Guldtuppen. Det var städ- & fixardag för eleverna så då passade vi på att plocka fram våra grillar och flytta ut servering från matsalen. Hamburgare med bröd och tillbehör stod på menyn.  Ca 1000 st hamburgare serverade jag tillsammans med mina kollegor den dagen. En kul […]

Läs mer "Uteservering"

SvD granskar skolmaten

I dagens Svenska dagblad så skriver de att knappt hälften av skolorna lever upp till kraven som ställs i nya skollagen på att maten ska vara näringsriktig. Nu är denna undersökning baserad på 199 av Sveriges 4826 grundskolor så det är svårt att veta om dessa siffror verkligen stämmer. För oss som arbetar i skolkök […]

Läs mer "SvD granskar skolmaten"

Favoriträtt i skolan

Jag har då och då fått frågan vilken favoriträtt jag hade när jag gick i skolan, och idag dök den upp igen. Så jag började fundera men kom inte på något riktigt bra svar. Jag har nog inte direkt några bra matminnen från min skoltid. Favoritdagarna var nog när det serverades helfabrikat i form av […]

Läs mer "Favoriträtt i skolan"

Varför denna blogg

Antingen så är du ny här eller så har du nog hamnat här via länken från min gamla blogg. Hursomhelst så tänkte jag att en presentation kunde var på sin plats. Mitt namn är Håkan och sedan höstterminen 2011 har jag ansvarat för köket på Vasaskolan i Djursholm. Innan dess kom jag från en bakgrund […]

Läs mer "Varför denna blogg"

Upplands Väsby satsar på skolmaten

Skolan jag arbetar på ligger i Djursholm, Danderyds kommun. Men själv bor jag i Upplands Väsby. Nu har min hemkommun dragit igång en satsning på skolmaten som jag tycker är intressant och välbehövlig. Delar av den kommunala skolmaten har länge legat ute på entreprenad och som jag har förstått det har det funnits vissa klagomål […]

Läs mer "Upplands Väsby satsar på skolmaten"

Mat på de sju haven…

…eller snarare på Bottenviken. Under påsken så åkte jag och min familj tillsammans med några vänner på en dagskryssning med Tallink/Silja. Förmiddagen spenderade vi på Silja Europa och eftermiddagen på Silja Galaxy efter en snabbt byte i Mariehamn på Åland. Men nu till själva ämnet för detta inlägg. Så länge jag kan minnas har jag […]

Läs mer "Mat på de sju haven…"

Grattis Rydboskolan

Igår utsågs vinnarna i Arlas guldko, ett pris som sedan år 2000 delats ut för att uppmärksamma de som jobbar extra hårt med matglädje och hållbarhetsarbete inom restaurang, storkök och butik. Varje år nomineras tre finalister inom varje kategori och i kategorin bästa matglädjeskola var det följande som nådde final: Lindåsskolan, Göteborg Nytorpsskolan, Rönninge Rydboskolan, […]

Läs mer "Grattis Rydboskolan"

Fiskgryta med smak av saffran

En fiskgryta är enkel att lyckas med och kräver inte alltför lång tillagningstid. Dessutom har den här fiskgrytan fördelen av att allt lagas i en och samma panna. Till 4 portioner behövs: 4 portionsbitar fisk (ryggfilé av alaska pollock) 12 små pilgrimsmusslor 3 potatisar 2 morötter 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 röd chili 1 […]

Läs mer "Fiskgryta med smak av saffran"

Stjärnfall

Måndag den 30 januari så började vi en ”tävling” i skolrestaurangen. För varje gång som mängden mat som kastades minskade eller var lika mycket som dagen innan så får eleverna en stjärna. När de uppnått 25 stjärnor så får de en belöning. Belöning är framröstad av eleverna, de fick välja mellan pizza, hamburgare och tacobuffé. […]

Läs mer "Stjärnfall"

Socker i skolan

Bland alla stormar som förekommer om maten så verkar den om sockret i maten vara den som är mest långlivad. Den har funnits med i många år och den verkar fortfarande vara livskraftig. Självklart arbetar jag som köksansvarig på en skola för att minska ner på sockret, speciellt har vi sett över mellanmålet och plockat […]

Läs mer "Socker i skolan"

Påsken – en av våra mathögtider

I Sverige finns 3 stora mathögtider; julen, påsken och midsommar. Gemensamt för alla tre är att man oftast äter någon form av buffé och att många av råvarorna återkommer på alla tre borden. Det som skiljer påsken från de övriga två är nog förekomsten av lamm i någon form. Inspirationen till detta kommer från Medelhavsländerna […]

Läs mer "Påsken – en av våra mathögtider"

Att bjuda en kock på mat

Ofta när jag blivit bortbjuden på mat till någon för första gången så möts man av en ganska nervös värd/värdinna som lagt ner en massa energi på att kreera den ultimata måltiden. Mer än en gång har det hänt att de i sin iver att vilja visa att de faktiskt kan det här med mat […]

Läs mer "Att bjuda en kock på mat"

Skolmat Sverige – en god nyhet

Idag lanserades ett verktyg på hemsidan Skolmatsverige.se för alla som arbetar med mat inom grundskolans värld. Syftet med det är att man kostnadsfritt kunna utvärdera, utveckla och dokumentera kvaliteten på skolmåltiden. Förutom att man med hjälp av detta webb-baserade verktyg kan säkerställa maten innehåll och kvalitet så finns flera andra aspekter med både inom skolrestaurangen […]

Läs mer "Skolmat Sverige – en god nyhet"