Ni som har följt min blogg under några år har säkert märkt att det inte hänt så mycket här det senaste året. Orsakerna är många men främst handlar det om att jag känner att min nuvarande arbetsroll och den roll jag hade när jag startade bloggen skiljer sig mycket. Då var jag främst en skolkock […]
Läs mer "Tack och hej!"Nu har vi nästan passerat mars månad och det har varit en intensiv sådan. Den 1:a mars fick jag nycklarna till Bromma gymnasiums kök och fick äntligen kliva in i min nya arbetsmiljö. Även om jag försökt planera och skapa en struktur innan så är det ju först när man är på plats som man […]
Läs mer "Full fart från start"…som jag lade upp något här på bloggen. Det har många orsaker men främst har det handlat om att jag inte riktigt vet hur jag skulle gå vidare med den nu när jag lämnat den vanliga skolvärden och gått in ett kök som ”bara” producerar skolmat. Jag hade svårt att tillämpa mitt helhetstänk kring skolmaten […]
Läs mer "Oj vad länge sen det var"Ibland kommer man till ett läge i livet när man börjar fundera på om det man håller på med på jobbet är rätt. Om man trivs och om man utvecklas. Jag befann mig i det läget i höstas. Lite saker hände i mitt liv just under hösten som gjorde att jag började fundera kring det mest […]
Läs mer "En helt ny värld"När jag hösten 2010 gav mig in på min bana som skolkock så var det okänd mark jag klev in på och jag kände att jag saknade en del kunskap om mitt uppdrag. Problemet då, som inte längre finns, var att det saknades kanaler för oss skolkockar att utbyta kunskaper och erfarenheter. Någon kurs här […]
Läs mer "Ett kärt återseende"I början på året kom infon om att årets bedömningar av White guide Jr kommer att ske under tidsperioden 1 feb – 1 maj. Om man, som oss, placerat sig bland de bästa skolrestaurangerna kan man per automatik förvänta sig ett besök (om man inte väljer att avböja). Så vi har gått en tid nu […]
Läs mer "Oväntat besök och en nervös väntan"Igår hade vi öppet hus på Fribergaskolan, ett tillfälle för de elever som nu går i årskurs 6 att få veta mer om skolan och dess verksamhet. Självklart var jag på plats för att besvara frågor från både elever och föräldrar om vad som serveras och vår filosofi kring vad som serveras. Under denna dag […]
Läs mer "Maten – en viktig del av skolans verksamhet för framtidens elever"Idag har det gått av stapeln – årets julbord på Restaurang f och Fribergaskolan. Årets händelse för många av våra gäster och den slitigaste, men samtidigt den roligaste, dagen för oss som arbetar i skolrestaurangen. 1 veckas förberedelser kulminerar i två timmar av intensivt arbete för att se till att alla våra gäster lämnar oss […]
Läs mer "Årets julbord – klappat och klart"Varje år delar Eko-matcentrum ut diplom till de kommuner, regioner och landsting som når upp till det nationella målet på 25% ekologiskt och för första gången så är Danderyd med i denna Ekomatsliga. Vi sammanlagt fem KRAV-certifierade enheter i kommunen, tre skolkök och två äldreomsorgskök. Mycket av detta bygger på ett engagemang hos de som ansvarar för och […]
Läs mer "Danderyd är med i Ekomatsligan"De senaste tiden har det (återigen) dykt upp små artiklar och annat som tar upp ämnet svinn i matsalen och oftast har pressen nappat på olika tävlingar som hålls för att minska svinnet bland eleverna som äter i skolrestaurangen. Den typiska modellen är att en viss viktgräns sätts och sedan får man någon form av […]
Läs mer "Produktionssvinn, tillagningssvinn och serveringssvinn"För nästan två veckor sedan lade jag upp ett inlägg som handlade om hur jag/vi resonerade kring riset i skolrestaurangen , efter arsenikrapporten, och hur vi kommer att jobba framöver i vår matlagning för att minska användningen av det. Inlägget la jag inte bara upp här utan delade även med skolans alla elever, personal och föräldrar för […]
Läs mer "En massa ros efter ris"Ingen med en gnutta intresse för mat kan ha missat den senaste tidens rapportering kring riset och att det innehåller arsenik. Jag tänkte förtydliga lite för er som inte har hängt med helt och även berätta hur jag tänker kring konsumerandet av ris. Det hela baseras på tester gjorda av livsmedelsverket på olika risprodukter. Vid […]
Läs mer "Riset ligger risigt till"Den 1:a oktober firas den vegetariska världsdagen, en dag som instiftades 1977 av International vegetarian union. Det är väl ingen dag som gjort ett jättestort avtryck i den svenska kosthållningen. Det var först för några år sedan som den vegetariska revolutionen verkligen tog sin fart i och med att konceptet ”Köttfria måndag” dök upp och […]
Läs mer "Vegetariska världsdagen – en ganska vanlig dag i skolrestaurangen"Picklad rödlök (eller inlagd rödlök) är en sån där sak som är perfekt att ha i kylskåpet. Det fungerar bra som tillbehör till det grillade köttet, som topping på hamburgaren eller som en ingrediens i en sallad. Hela sommaren har jag sett till att jag alltid har haft en laddning som står och väntar i […]
Läs mer "Picklad rödlök med piri piri"Mitt deltagande på White guide Jr och Pär Bergkvist anförande som till stor del handlade om måltiden i äldeomsorgen har så här några veckor efter rotat sig i mig och fått mig börja fundera på vad jag själv upplevt under min yrkestid. För många år sedan klev jag in i ett kök för att börja […]
Läs mer "Den dolda delen av den offentliga gastronomin"På min arbetsplats jobbar vi hårt med att minska vår miljöpåverkan, med att se till att resurserna används på rätt sätt och inte bara slutar i botten på sopkärlet. Vi strävar efter att använda ekologiska, KRAV-märkta, MSC-märkta och svenska råvaror i så stor utsträckning det går. Vi gör även vårt bästa för att sprida vårt […]
Läs mer "Matens ursprung – grunden till minskat svinn"Torsdag den 18 september 2014 fick jag ett mail just när lunchen skulle öppna för dagen. Hur länge har ni öppet lunchserveringen idag? Mailet kom från Lotta Bergkvist, en av medlemmarna i juryn för White guide Jr. Hon befann sig i Stockholm och ville titta förbi, så mycket förvaring han vi få när hon ca […]
Läs mer "White guide Jr – så här i efterhand"Det pirrar lite i kroppen så här på fredagskvällen och det beror inte på det väntande fredagsmyset. Känner mig som ett barn några dagar före julafton och förstår lite hur kockarna som väntar på att Guide Michelin känner sig. På tisdag är det dags. Efter att Stockholm stått värd för White guide Jr de två […]
Läs mer "Malmoe here I come"…så tänker jag när jag ser våra nya elever som börjar i årkurs 7. Att börja på högstadiet innebär en hel del nytt som man ska ta in och ta ställning till. Man får ett ökat eget ansvar, det är ingen lärare/personal som är med hela tiden och slussar en mellan olika lektioner. Ett sånt […]
Läs mer "Välkomna till en ny värd"Lugnet före stormen, det är idag det. Imorgon är det dags att öppna dörrarna till Restaurang f för läsåret 2015/2016. Det är med en blandning av förväntan och ångest som vi idag gör förberedelserna för morgondagens lunch, vi börjar med en klassiker som går hem hos de flesta av våra gäster; Spaghetti med köttfärssås och […]
Läs mer "Imorgon smäller det"Sitter här på arbetet för en första dag efter en lång och skön ledighet. Börjar sakta komma in i rutinerna. Har gjort en första beställning av livsmedel och håller på att planera veckomatsedeln för de kommande skolveckorna. Mycket att tänka på så här i början; tomma förråd som behöver fyllas på, nya elever på skolan […]
Läs mer "Då var det dags igen"Det har efterfrågats recept på mat som jag lagar. Förut la jag upp en hel del recept här på bloggen men det var en ganska tidskrävande process. Nu tänkta jag testa att göra en enklare variant för den som redan kan matlagning. Så se inte receptet som en lag utan mer som en vägvisning. Stekt […]
Läs mer "Stekt grilloumi med couscoussallad och örtyoghurt"Förra veckan kom de så efter en nervös väntan – nomineringarna till White guide Jr 2015. Och även i år lyckades jag bli nominerat till titeln Årets skolkock tillsammans med 9:o andra kollegor. Ifjol blev det en slutlig 9:e plats när topplistan presenterades, i år håller jag tummarna för att jag ska ha klättrat några […]
Läs mer "White guide – den riktiga och den viktiga"Så var det avgjort – priset till årets Bästa matglädjeskola och Bästa matglädjeförskola har delats ut. Och mycket välförtjänt var det Brunnsboskolan i Göteborg och Tessins förskola i Nyköping som tog hem priserna. Jag måste erkänna att förskolan har jag inte så mycket koll på men jag kan se av motiveringen och filmen som gjordes […]
Läs mer "Tjohoo – de fick en ko!!!"Så här under påsken när jag har lyxen att få vara ledig lite extra eftersom vi inte har några gäster att servera mat till så är det lätt att börja reflektera över det vi gör i vår verksamhet och fundera kring vad som kan förändras och utvecklas. Under det senaste året har vi varit tvungna […]
Läs mer "Vart går gränsen – hur mycket ska ett skolkök hinna med?"Me (in the middle) and two of my colleagues, Yvonne and Gunilla Here it is, my yearly english blog post. I, together with my collegues, have been taking part in International school meals day for the last two years. My first year at a different school and last year in this one. I apologize in advance […]
Läs mer "International school meals day 2015 – a blog post in english"Som jag berättat i tidigare inlägg så är Danderyd en kommun där ansvaret för skolrestaurangens verksamhet ligger på rektorns ansvar, vi har alltså ingen kostchef i vår kommun som samordnar verksamheterna. Det har självklart sina fördelar men även nackdelar. För att nå ut med vad som behöver förändras för att underlätta vår verksamhet så måste […]
Läs mer "Ju fler kockar desto bättre soppa"Det finns ett ordspråk att ett lag är aldrig starkare än sin svagaste länk – därför är det så viktigt att man arbetar som ett team i en skolrestaurang. Självklart måste det finnas en ledare som driver teamet framåt och ser till att verksamheten utvecklas men det är teamet som måste se till att planen […]
Läs mer "Det finns ett T i ordet skolrestaurang"Nu har den kommit, årets ”Röda lista” från WWF där man sammanställt vilka fiskar och vilka skaldjur man ska undvika att servera då dessa antingen riskerar att bli utfiskade eller att metoderna för att fiska/odla skadar miljön. För mig som arbetar med en KRAV-certifierad skolrestaurang är det självklart att de fiskar som vi serverar uppfyller […]
Läs mer "Vilken fisk lägger du på tallriken?"Det var ett tag sedan jag lade upp ett recept men nu är det dags igen. Lagade en paj igår som jag fick inspiration till att laga från ett av kvalavsnitten till årets omgång av Sveriges mästerkock. En av deltagarna lagade sin variant av denna paj och den verkade gå hem ordentligt hos juryn så […]
Läs mer "Spenakopita – grekisk spenat- och fetaostpaj"Igår hade vi en liten träff här i min arbetskommun Danderyd. Vi kallar den för julfesten, även om den sker efter jul. Förr om åren låg den före jul men det var så många som hade fullt upp både på jobb och privat då så nu är den flyttad till efter jul. Varje år bjuder […]
Läs mer "I kontakt med livsmedelsbranschen"Igår släpptes informationen om vilka skolrestaurangen som gått till final i Arlas guldko. Brunsboskolan (Hisings backa), Utsäljeskolan (Huddinge) och Brottkärrsskolan (Hovås) Kategorin heter Bästa matglädjeskola och det är precis vad guldkon handlar om. Det är inte vilket kök som lagar den bästa maten, även om det säkerligen hänger ihop, utan viket kök som sprider mest […]
Läs mer "Vem får årets kossa?"Gick in här för några dagar sedan och insåg att jag inte gjort något inlägg sedan början av oktober. Orsakerna är många; mitt diskbråck som börjat göra ont igen, skrivkramp och brist på energi. Men nu börjar bråcket kännas bättre efter en lång skön julledighet, skrivkrampen känns som den släppt och julledigheten har fyllt på […]
Läs mer "Grattis "Nationellt kompetenscentrum för vård, skola och omsorg""I går var det den vegetariska världsdagen. En dag skapad för att lyfta fram den vegetariska kosten, men även för att uppmärksamma hur stor köttkonsumtion som finns i västvärlden. I Sverige är rekommendationen att man inte ska äta mer än 500 gram tillagat rött kött och charkuterier i veckan. Men i dagsläget äter mer än […]
Läs mer "Vegetariska världsdagen – dagen efter"Under våren 2014 såg en dök det upp en ny hemsida med namnet Skolkockarna. Syftet med sidan är att presentera drivna och kompetenta kockar från skol- och förskolekök runt om i landet. De som står bakom sidan står även bakom Magasin Måltid, vilket gör att flera av de kockar som presenteras är hämtade direkt från […]
Läs mer "Skolkocken hos Skolkockarna"Så var man igång på riktigt. Efter en mjukstartsvecka och en riktig vecka är jag nu halvvägs in på vecka nummer tre under denna termin. Och för mig som fick en ofrivilligt frånvaro under våren och sedan haft sommarledigt så är det lite tungt att komma igång. Påminner faktiskt lite om förra höstterminen när jag […]
Läs mer "Två steg in på terminen – med angenäma problem."Ni som följer mig regelbundet har säkerligen undrat vad som hände med bloggen. Varför kommer det inga inlägg, har Skolkocken upphört som blogg? Men svaret är ett helt annat, några veckor innan påsk så spelade jag volleyboll med några kollegor på skolan och i min iver att prestera så tog jag i mer än vad […]
Läs mer "Nya tag"Jag har mot min vilja inte befunnit mig på jobbet de senaste veckorna. En rygg som inte riktigt håller för tillfället är orsaken till det och har tvingat mig till vila. Så ni som undrat varför flödet i de sociala medierna varit lite tunnsått har nu fått ert svar. Men förhoppningen är att jag snart […]
Läs mer "Alla fantastiska kollegor runt om i landet"Igår var det dags för en efterlängtat och spännande dag. Det var dags för White guide Jr 2014 att avgöras. Förra året var första gången som detta evenemang hölls och nu när det återigen var dags att hylla skolmatens förkämpar både inom förskola och grundskola så hoppas jag att traditionen är satt och att detta […]
Läs mer "White guide Jr – dagen efter"Igår, fredag den 21 mars, var jag inbjuden som gäst hos Ola och Andreas som sänder ”Matpoden”. En matpod som förra året blev utsedd till Sveriges bästa matpod när ”Matbloggspriset” delades ut på Mitt-kök mässsan. Killarna har drivit sin pod i snart 3 år och jag fick äran att bli gäst i program nr 99. […]
Läs mer "Gäst hos Matpoden"Nu närmar det sig, det är bara ca 1½ vecka kvar innan White guide Jr avgörs. Jag själv är ifall någon råkat missa det nominerad i kategorin ”Årets skolkock” tillsammans med 9 andra duktiga och kompetenta kollegor från skolkök i hela landet. Förutom denna kategori är det 6 andra där priser delas ut under dagen. […]
Läs mer "En tävlingsfull vår!"Here it is, my yearly english blog post. I took part of International school meals day last last year too but then I was at another school in the same county. I apologize if there is any words in this post that is misspelled or if some things I write don´t make sense, this isn´t […]
Läs mer "International school meals day – a blog post in english"Igår hade vi temamiddag hemma hos oss och som vanligt när det gäller den så var det ett land som fick utgöra grund för maten. Vi har nu hamnat på bokstaven P och då blev det Portugals tur att bidra med sin matkultur. Jag och frugan hade till uppgift att stå för fördrink och varmrätt. […]
Läs mer "Cataplana på skolkockens vis"Den här veckan har vi sportlov hos oss och eftersom jag arbetar på en högstadieskola innebär det att vi inte har några elever som befinner sig på skolan. Mina kollegor har fått en välförtjänt ledighet denna vecka medens jag utnyttjar några dagar för att fortbilda mig och planera för det kommande veckorna fram till påsklovet. […]
Läs mer "Fornuddens skola och Mumsiga draken"http://sverigesradio.se/api/flash/player_embed.swf?8 Förra veckan blev jag kontaktad av Radio Metropol (en del av Sveriges Radio) och deras livereporter Farzad Nouri som tillsammans med Sanna Bråding sänder radio på eftermiddagarna i kanalen. Han hade hittat en notis om min nominering till Årets skolkock och ville komma på ett besök till Fribergaskolan för att prata skolmat med mig. […]
Läs mer "Skolkocken – nu även som radioröst"Den 15 april 2012 så startade denna blogg, då med intentionen att sprida tankar om arbetet i ett skolkök samt att sprida mina recept i cyberrymden. Då hoppades jag att lite vänner och bekanta skulle ha lust att följa mig, och kanske en eller annan utanför min egen krets. Nu 1 år och 10 månader […]
Läs mer "1 år och 10 månader senare"Idag har det varit vinteridrottsdag på skolan där jag arbetar och det är ett utmärkt tillfälle för oss som arbetar i skolrestaurangen att besöka en annan verksamhet för att få inspiration och nya idéer. Idag föll valet på vår grönsaksleverantör, Centrala partihallen, för att se hur de hanterar våra råvaror och förhoppningsvis se lite nya […]
Läs mer "Ett studiebesök är värt så mycket"I lördags hade vi öppet hus här på vår skola. En dag då elever och föräldrar som står inför valet av högstadieskola kan få en möjlighet att bekanta sig med skolan och dess verksamhet. På min förra skola så var det här ett tillfälle då vi i köket fick ledigt då många i övriga personalen […]
Läs mer "Öppet hus – lika viktigt för skolrestaurangen"Under veckan har de olika nomineringarna till årets White guide Jr släppts. Igår var det dags för kategorin ”Årets skolkock” och där dök mitt namn upp. Jag är, tillsammans med 9 andra skolkockar, nominerad till denna titel. Motiveringen för detta pris är: ”Priset Årets Skolkock går till kockar som med stor lyhördhet, hög kompetens och […]
Läs mer "Och de nominerade är…"När jag stängde ner 2012 och gick 2013 till mötes så gjorde jag det med en hel del förväntningar, förväntningar som både uppfyllts och överträffats. Det första jag hade att se fram emot var möjligheten att få möta andra kollegor i den offentliga måltidens tjänst. För det var i slutet på januari 2013 som OM […]
Läs mer "2013 – ett händelserikt år för Skolkocken"När jag klev på min nya tjänst som kökschef på Fribergaskolan i början på augusti detta år så hade jag många tankar om hur jag ville jobba och vad jag ville åstadkomma. En av dem var att vi skulle jobba med hela kedjan, att inte bara se till vad vi köpte in utan även hur […]
Läs mer "Ärlighet varar längst"Rocky road är från början en glass-sort där chokladglass blandas med marshmallows och jordnötter. Numera är den nästan mer känt som godis där en blandning av sött, salt, hårt och mjukt tillsammans ger en härlig blandning. Här kommer min variant på godiset som verkar blivit något av en modern julklassiker och lagas i vart och […]
Läs mer "Rocky road på skolkockens vis"Efter en vecka av förberedelser var det idag dags att servera julbord på jobbet dvs Restaurang F på Fribergaskolan i Danderyd. Ett julbord kan se ut på många sätt och i skolan så tycker jag att man ska anpassa det efter sin målgrupp. Det är dumt att lägga energi på sånt som man med all […]
Läs mer "Julbord 2013 – nu var det över"Boeuf bourguignon är kanske en av de mest svårstavade och svåruttalade maträtterna, jag måste själv dubbelkolla varje gång jag ska skriva den i en meny för att vara säker. För den som vill göra det lite enklare för sig så kan man ju även kalla den för Burgundisk köttgryta. Detta är fransk husmanskost från Bourgogne […]
Läs mer "Boeuf bourguignon"Dagens besökare: Pär Bergkvist Idag har vi haft besök på skolrestaurangen. Det var Pär Bergkvist redaktör för Magasin Måltid och Restauratören som tittade förbi för att bedöma oss inför White guide Jr 2014. För dig som inte vet vad det är så handlar det om att man jämför de skolrestauranger som finns runt om i […]
Läs mer "Dags för White guide Jr 2014 och Blommig falukorv"Här kommer ett litet tips från mig som sprider bilder och texter runtomkring mig i sociala medier av alla de slag. Bilder! Ett fantastiskt enkelt sätt att visa vad man gör och kan. Jag har märkt en tydlig skillnad när vi lägger en bild på vår skolrestaurangs sida jämfört med när vi bara skriver in […]
Läs mer "En bild säger mer än tusen ord"Först började skolkockarna att dyka upp på facebook, sedan var det några som startade bloggar, därefter kom instagramkocken och twitterkocken. Nu är ett nytt grepp på gång, att göra små korta filmer där man visar vad man gör i skolrestaurangen. Ofta läggs dessa upp på facebook, antingen den som är kopplad till skolrestaurangen eller den […]
Läs mer "Med filmen som redskap"Piccata är en schnitzel som paneras med en ägg- och ostblandning istället för att vändas i ströbröd som är brukligt med de flesta schnitzelvarianter. Till min piccata gjorde jag en tomatsås med smak av rött vin och till det en timjankryddad klyftpotatis. Piccata (4 portioner) 600 gram benfri kotlett salt och peppar 3 ägg 2 […]
Läs mer "Piccata med tomatsås och timjanrostad klyftpotatis"Igår kom ett intressant pressmeddelande från livsmedelsverket. De har tillsammans med Skolverket gjort en satsning där man lyfter fram vikten av skolmåltiden. Att en bra skolmåltid och skolmåltidsmiljö ger vinster i trivsel, hälsa och skolresultat. Det här tycker jag som arbetar med skolmåltiderna är en viktig fråga och något som alla skolledare borde ta del […]
Läs mer "Är fyrkantiga köttbullar nyhetsvärde?"Den som följer min blogg och mig på facebook har säkerligen märkt att antalet inlägg markant har minskat. Detta beror på flera faktorer som tillsammans bildar en helhet. Främst handlar det om att hitta inspiration till nya recept hela tiden, något som blir svårare och svårare för varje gång. Det är ju inte så att […]
Läs mer "Ut med det gamla och in med det nya"Idag har jag tillsammans med kollegor från Danderyd samt våra grannkommuner Vaxholm, Österåker och Norrtälje suttit i skolbänken. Ämnet för dagen var ”Service och bemötande”, ett kärt ämne för mig och något som jag tycker är lite eftersatt när det gäller fortbildning inom offentliga verksamheter. Om man ser till helheten av den verksamhet vi bedriver […]
Läs mer "En dag i skolbänken samt vikten av service och bemötande"Grundtanken till denna matiga musselsoppa kommer från den klassiska amerikanska musselsoppan Clam showder. En nästan stuvningslik soppa där potatis samsas med vongolemusslor och sidfläsk. I min variant har jag bytt ut de ingredienserna mot jordärtskocka, blåmusslor och rökigt bacon. Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka (2 portioner) 1 nät blåmusslor (1 kg) 1 liten gul […]
Läs mer "Musselsoppa med bacon, äppelcider och jordärtskocka"En undersökning har gjorts på uppdrag av Jordbruksverket och det som undersöks är svenskarnas matvanor och attityder till mat. Bland det som frågades om var inställningen till offentliga mat. Maten var indelad i skola, sjukhus och äldreomsorg. Denna undersökning är gjord under 2012 och jämförs med samma undersökning från 2011. När det gäller de som […]
Läs mer "Positiva siffror – men än är det långt kvar till hundra"När jag planerade denna dessert, som var till en temamiddag på Norges mat, så var ursprungstanken att göra en cheesecake. Jag utgick därför från ett befintligt recept på frozen cheesecake men under färdens gång så ändrade jag mig och istället fick det bli en parfait. Istället för en digistivebotten som är brukligt på en cheesecake […]
Läs mer "Messsmörsparfait med färskost"Här kommer en rätt som kräver att man planerar lite i förväg men som sedan är lätt att laga till. Kycklingen sak ligga i en marinerad med citron 1 dygn innan den tillagas för att få den rätta smaken så kommer man bara ihåg det så är resten ganska enkelt. Citronmarinerad kycklinglårfílé (4 portioner) 800 […]
Läs mer "Citronmarinerad kycklinglårfilé med spenat- och myntayoghurt"Till den här rätten använder jag mig av en styckningsdetalj som blivit en av de vanligast i detaljhandeln. Fläskytterfilén, men letar man i styckningsscheman över gris så är den svår att hitta. Det är helt enkelt den utskurna kotlettraden som sedan skurits en gång på längden och en gång på tvären så att den får […]
Läs mer "Helstekt timjans- och honungsglacerad fläskytterfilé med gräddstuvade kantareller"Idag stack middagstankarna iväg åt trakten kring medelhavet. Det grekiska köket blandades med det orientaliska och ut kom följande slutresultat. Ugnsstekt kyckling drumstick (4 portioner) 800-1000 g kyckling drumstick (lårfilé på ben) 2 dl olivolja 2 tsk balsamvinäger 1 tsk salt 1 vitlöksklyfta 1,5 tsk paprikapulver 1 tsk brun farin 2 krm anchochilipulver Blanda samman […]
Läs mer "Ugnsstekt kyckling drumstick med honungs- och citronyoghurt samt couscous med tomat- och fetaost"Pannacotta tillhör nog en av mina favoritdesserter. Den är enkel att göra, samt att den kan varieras i alla oändlighet både när det gäller smak och utseende. Den här gången fick jag inspiration från barndomens frukost hos mormor. Där fick vi oboy som blandades med kall mjölk till limpmackorna, så den smaken ville jag återskapa. […]
Läs mer "Mjölkchoklad pannacotta med apelsinsallad"Det var namnet på en workshop som genomfördes på onsdagen den 18 september i Uppsala. Platsen för workshopen var Livsmedelsverket i Uppsala och som värd stod Eva Sundberg på Nationellt kompetenscentrum för måltiden i vård, skola och omsorg tillsammans med sina medarbetare. Varför denna workshop? Grunden var att man sett ett ökat behov av att belysa […]
Läs mer "Kompetens i de offentliga köken – idag och i framtiden"Här kommer en fiskgryta laddad med rotfrukter och andra godsaker. Ingredienserna till just denna gryta byggde på det som fanns hemma förutom då rotfrukterna. Där gjorde jag så att jag köpte en förpackning färdigblandade sopp/grytrotfrukter som man hittar i de flesta livsmedelsbutiker. På så sätt får man en bra blandning utan att behöva köpa för […]
Läs mer "Fisk- och rotfruktsgryta med smak av dillfrö och fänkål"När jag första gången åt chili con carne kan jag gissa att vi precis kommit in i början av 80-talet och då var det nog mer likt en köttfärssås med vita bönor i tomatsås. Den jag lagade själv idag har nog inte så mycket gemensamt med den i smak och konsistens. Jag kan inte säga […]
Läs mer "Chili con carne på skolkockens vis"Vissa rätter låter mer komplicerade än vad de är och det här är med allt säkerhet en sådan. Rätter består bara av 11 ingredienser och tar bara max 30 minuter att fixa till lite beroende på hur van man är i köket. Det som kan avskräcka är de pocherade äggen men det är faktiskt inte […]
Läs mer "Pasta Casarecce med smörfrästa kantareller och champinjoner, baconcrisp och babyspenat. Toppat med pocherad ägg och hyvlad parmesan."När jag häromdagen kikade igen mitt flöde på facebook så dök det upp en bild som jag lite snabbt reflekterade över då – en bild på en norsk matpakke dvs. matsäcken som en elev har med sig för att äta till lunch i skolan. Men sen har den legat kvar och guppat i bakhuvudet sedan […]
Läs mer "Vår svenska skolmat – något att vara stolt över"Här kommer ett recept på en ganska enkel soppa gjord på frysta gröna ärtor. Då gröna ärtor kan vara lite söta i smaken och för att balansera detta så serverade jag den med en gräslöksyoghurt. Grönärtssoppa (4 portioner) 1 gul lök 0,5 röd chili, urkärnad 1 msk smör 2 dl vitt vin 2,5 dl vatten […]
Läs mer "Chilikryddad grönärtssoppa med gräslöksyoghurt"Här kommer en snabb och enkel fiskrätt som får härliga asiatiska smaker med hjälp av kokosmjölk, röd curry och fisksås. Som tillbehör serverade jag basmatiris men varför inte prova lite nudlar till. Asiatisk kokosfisk med smak av röd curry (4 portioner) 400-600 torskfilé (eller annan vit fisk) 0,5 tsk salt 0,5 gul lök 1 st […]
Läs mer "Asiatisk kokosfisk med smak av röd curry"Här kommer ytterliga en av de där smarta sommarrätterna där förberedelserna görs i köket och sista touchen läggs ute vid grillen så att man inte behöver springa emellan. En ljummen potatissallad som serveras i sällskap med grillad lax och örtsmör. Perfekt en varm sommarkväll – något som det inte var en bristvara på denna sommar. […]
Läs mer "Grillad lax med ljummen potatis- och avokadosallad samt örtsmör"Här kommer ännu en rätt som till stor del lagas till på grillen vilket gör att man slipper vara inne och ute samtidigt i matlagningen. Lime- och citronkyckling (4 portioner) 600-800 gram kycklingfilé 0,5 dl rapsolja saften från 1 lime saften från 1 citron 1 st vitlöksklyfta salt och peppar Dela kycklingfiléerna på mitten så […]
Läs mer "Grillad lime- & citronkyckling med myntayoghurt och matvetesallad med grillade grönsaker & halloumi"Idag öppnade jag ett nytt kapitel i livet. Efter en lång och skön sommarledighet som innehållit en hel del sol och bad, utflykter och äventyr men även lite husrenovering så var det dags att återgå till verkligheten. Som ni som följer min blogg har märkt så har antalet inlägg minskat frekvent under sommaren men det […]
Läs mer "En spännande höst väntar"Att marinera i Coca-cola är ett känt sätt att få lite mörare kött, den här gången tänkte jag att jag skulle göra en extra tvist på det och tillsatte även lite mörk rom i marinaden. Marinaden silade jag sedan av och reducerade ner till en glace som köttet penslades med vid grillningen. Grillade kotlettmedaljonger med […]
Läs mer "Grillade kotlettmedaljonger med rom- & colamarinad"Sommaren är den årstid då grillen går varm och mängden recept från mig minskar. Tycker det är lite svårt att skriva recept på något som bara handlar om att lägga en bit kött på grillen, och efter ett tag har man bloggat ifrån sig de flesta tillbehören. Men idag har vi haft en dag med […]
Läs mer "Pasta pollo con pancetta (Pasta med kyckling- & baconsås)"I helgen som gick hade vi ännu en av våra temamiddagar tillsammans med våra vänner. Den här gången hade vi kommit till bokstaven M i vår resa jorden runt och då föll valet på Mexiko. Många förknippar nog Mexikansk mat med tacos och texmex men om du åker till landet så tror jag du får […]
Läs mer "Grillad kryddig kycklingfilé med mole och avokadofylld quesadilla"Här kommer en enkel och uppfriskande sommarbål som passar för hela familjen då den inte innehåller någon form av alkohol eller starkare smaker Melonbål med lime (ca 1 liter) 1 kg vattenmelon 0,5 dl Roses cordial lime juice 5 dl sprite ca 10 st isbitar Dela melonen och ta bort alla kärnor. Skär den i […]
Läs mer "Fruktig melonbål med lime"Vi åt tacos till middag igår vilket oftast innebär att det finns lite små rester av de ingredienser som utgör buffén. Istället för att de ska gå till spillo så valde jag att köra vidare på temat Mexiko idag med kyckling, quesadilla och en yoghurtsås till det. Jag lagade till det hela på grillen med […]
Läs mer "Mexikansk barbequekyckling med grillad quesadilla och honungs- & vitlöksyoghurt"Här kommer en snabb och enkel sås som får en härlig smak av den rökta laxen. Som pasta har jag valt en färsk tagliatelle som jag tycker passar bra till den krämiga såsen men här står det ju fritt att välja efter tycke och smak. Ger inga instruktioner på hur pastan ska kokas utan det […]
Läs mer "Pasta tagliatelle med sås på rökt lax och babyspenat"Här kommer ett till tips på hur man kan ta hand om sina rabarber. En ganska enkel kaka av göra som inte kräver några maskiner utan bara är att röra ihop. Rabarberkaka med farinsocker och kanel (1 långpanna) 6 ägg 3,5 dl stösocker 2 dl farinsocker 4,5 dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 1 tsk kanel […]
Läs mer "Rabarberkaka med farinsocker och kanel"Det är nog ganska många som har rabarber som börjar växa till sig på tomten och behöver något bra tips på vad man kan göra av dem. Här kommer ett enkelt saftrecept som går snabbt att koka och inte kräver särskilt många ingredienser. Rabarbersaft med touch av lime och vanilj (ca 2,5-3 liter saft) 1 […]
Läs mer "Rabarbersaft med touch av lime och vanilj"Här kommer en enkel och snabb sill att fixa till som baseras på färdig inläggningssill, så kallad 5-minuterssill. Självklart så vinner den på att stå ett dygn men har man bråttom så räcker det nog med några timmar. Italiensk sill med soltorkad tomat, basilika och parmesan 1 pkt 5-minuterssill (420 gram) 1 dl turkisk yoghurt […]
Läs mer "Italiensk sill med soltorkad tomat, basilika och parmesan"Här kommer en enkel och snabb sill att fixa till som baseras på färdig inläggningssill, så kallad 5-minuterssill. Självklart så vinner den på att stå ett dygn men har man bråttom så räcker det nog med några timmar. Curry- och äppelsill med smak av dill 1 pkt 5-minuterssill (420 gram) 1 dl turkisk yoghurt 0,5 […]
Läs mer "Curry- och äppelsill med smak av dill"6:ornas examenslunch 2013 Under de tre år som jag arbetat på Vasaskolan så har det serverats examenslunch för de elever som slutar 6:e klass och går vidare till nya skolor, och i går den 13 juni var det dags för årets lunch. Själva lunchen består av en 3-rätters måltid där förrätt och efterrätt serveras vid […]
Läs mer "Examenslunch 2013 på Restaurang Guldtuppen"Här kommer en härlig pastarätt som får sin smak från ramslökspesto och färska blåmusslor, självklart kan man byta ut peston gjord på ramslök mot vanligt pesto om man inte får tag på den. Den färska pastan jag använde heter Tonnarelli och är en lite tjockare spaghetti, men även här går det självklart att byta den […]
Läs mer "Kokta blåmusslor med pasta tonnarelli och ramslökspesto"Att helgrilla kött är lika enkelt som att helsteka kött i ugnen. Det man ska tänka på är att man gör det med indirekt värme, dvs att köttet ligger vid sidan om glöden istället för direkt över. Sen ska man självklart använda sig av en stektermometer för att kunna hålla kolla på när köttet är […]
Läs mer "Helgrillad fläskfilé från rapsgris med kaffekryddad rubb serverat med gurk- och limetsatsiki samt ljummen potatissallad med avokado och fetaost"Omeletten är en sån där ultimat rätt som kan varieras i alla oändlighet. Man kan både smaksätta själva äggsmeten på olika sätt och förändra smaken genom det som tillsätts ovanpå äggstanningen. Idag gjorde jag en omelett för två till lunch som toppades med en härlig lufttorkade skinka (prosciutto) och lite färskriven parmesan på toppen. Alldeles […]
Läs mer "Öppen omelett med lufttorkad skinka och färskriven parmesan"Idag har jag spenderat dagen på White Guide Junior där några av det bästa Sverige har när det gäller skolmåltider premierades. Priser delades ut i sex kategorier och de slutliga pristagarna finns utspridda över hela landet. Mer om pristagarna och motiveringarna kan man läsa här. Det som är bra med en sådan här dag är […]
Läs mer "White guide Junior – inte nominerad men väl omnämnd"Jag är som jag tidigare har berättat medlem av nätverkat OM – Offentliga måltider, en sammanslutning av personer med ett intresse för att utveckla den offentliga maten på olika plan. Vi har en egen hemsida där vi delar med oss av våra tankar kring den offentliga maten i allmänhet men skolmaten i synnerhet (lite som […]
Läs mer "Ett litet lästips!"Det finns många fiskar som är lämpade att grilla precis som de är men så finns de dem som inte riktigt håller ihop när de läggs på grillen och då kan man göra ett paket av folie/smörpapper som fisken läggs i innan den hamnar på grillen. Ett perfekt sätt att kunna nyttja grillen trots att […]
Läs mer "Grillade paket av rosévinsbrässerad torskrygg med grön sparris, örtsmör och grillade kulpotatisspett"Här kommer ett enkelt recept på en korvgryta med lite härliga rotsaker och sedan senap för att sätta lite extra piff på det hela. Något att variera Korv Stroganoffen med, den korvgryta som säkerligen lagas mest i våra svenska hem. Korv- och rotsaksgryta med smak av senap (4 portioner) 150 gram palsternacka 200 gram morot […]
Läs mer "Korv- och rotsaksgryta med smak av senap"Något som jag gör ofta på sommaren som ett tillbehör till det grillade är potatisspett. Jag kokar potatisar i förväg, låter dem svalna för att sedan trä upp dem på spett. När det sedan är dags att grilla så läggs de på samtidigt som huvudråvaran, penslas med lite smält smör och saltas. På så sätt […]
Läs mer "Lime- och sojamarinerad grillad lax med kall romsås grillade potatisspett"Fick en liten burk i gåva för ett tag sedan med något som heter Wasabi tångkaviar Den har sedan blivit stående på en hylla i kylskåpet och troget väntat på att bli använd. Men när jag gjorde fisknuggets med asiatiska ströbröd, panko, så tänkte jag att det kunde passa. Jag blandade med majonnäs och det blev […]
Läs mer "Pankopanerade fisknuggets med wasabikaviarsås"Den 15:e april 2012 fick jag en idé, att jag skulle skapa en blogg där jag både kunde dela med mig av recept som jag skapade hemma och de tankar jag har kring skolmat. Funderade ett tag efter ett lämpligt namn och föll ganska snart för ”Skolkocken”, eftersom det är just vad jag är. Då […]
Läs mer "1000 och åter 1000"Om du tröttnat på din vanliga variant av ugnsgratinerad falukorv kommer här en som hämtat sin inspiration från den klassiska italienska förrätten mozzarella caprese. Jag använder mig av den lite fastare mozzarella cucina som har en lägre vätskehalt och därför smälter bättre. Ugnsgratinerad falukorv caprese (4 portioner) 400 gram falukorv 2 st tomater 250 gram […]
Läs mer "Ugnsgratinerad falukorv caprese"Fredag den 10 maj var en lovdag för eleverna på skolan jag arbetar på och sådana dagar brukar vi försöka göra något kul studiebesök, förra året åkte vi till Västerås och besökte Patric Gill på Sveaköket för att se hur man arbetar i en modernt sjukhuskök. När det var dags för årets besök hade en kollega till […]
Läs mer "Skolkocken på grönbete"Något som blivit tydligt för mig under de tre år som jag nu snart arbetat i skolans värld är att många barn saknar kunskap om råvarornas ursprung. Att det som syns på utsidan inte alltid gör att innehållet är detsamma utan kan variera. Att korv är gjord på kött från gris, att panerad fisk inte […]
Läs mer "Glöm inte att lära barnen om matens ursprung"Idag kom resultatet av den årliga undersökningen från Skolmatens vänner som visar hur mycket som spenderas i livsmedelskostnad i Sveriges kommuner när det gäller skolmaten. Sammanställningen visar att det under året 2012 lades i snitt 9.80:-/skollunch i Sveriges grundskolor och att den kommun som satsar minst, Arvidsjaur, ligger på 5.79:- medan den som satsar mest, […]
Läs mer "Vad kostar en skollunch?"Den här såsen gjorde jag till fläsknoisetter på utskuren kotlett som jag skivade tunt och stekte snabbt i stekpannan. Men såsen borde passa bra till de flesta köttsorter inklusive kyckling. Ostronskivlingsås med chili och salladslök (4 portioner) 250 gram ostronskivling 15 gram smör 1 st gul lök 1 st vitlöksklyfta 0,5 röd chili 1 dl […]
Läs mer "Ostronskivlingsås med chili och salladslök"De flesta har nog gjort lasagne i ugn men här kommer en variant där man kokar lasagneplattorna och sedan bygger ihop dem med övriga ingredienser lagar på lager. Det krävs lite jobb när det är dags att montera ihop rätten och det är nog inget man fixar till ett större sällskap men som en trevlig […]
Läs mer "Öppen lasagne med rökt lax, smörfräst spenat, grön sparris och krämig citronsås"Förutom att vara engagerad i mitt arbete och i den här bloggen så är jag även del av en nätverksgrupp. Vi kallar oss OM – Gruppen för offentliga måltider och syftet med gruppen är att dels utbyta erfarenheter och idéer med varandra men även att verka för en utveckling av de offentliga måltiderna. Vi har […]
Läs mer "Mina möten med de offentliga måltiderna i livet"När jag jobbade på Stora gungan på Skansen så hade vi en mellanrätt på menyn som bestod av skivad färskpotatis som sedan täcktes med matjessill, hackat ägg och färska örter (dill, persilja och gräslök) som sedan toppades med brynt smör. Det var en riktigt populär och väldigt somrig rätt som vi sålde mycket av. När det var […]
Läs mer "Sjuden torsk på en bädd av sparrispotatis med grön sparris, hackat ägg och färska örter toppat med brynt smör"Jag har tidigare lagt upp ett recept här på en Medelhavspaj och en Västerbottenostpaj där jag använder mig av färdigkavlad smördeg som grund. Denna paj gjorde jag på samma sätt, man får en härligt frasig botten och dessutom går det ganska fort att fixa en paj på detta vis då man inte behöver göra degen själv från grunden. Grekisk […]
Läs mer "Grekisk paj med stekt halloumi, kalamataoliver och rökt skinka"För några år sedan köpta jag en aburök och använde den flitigt då. Men när vi flyttade så hamnade den i ett förråd och föll i glömska men så i samband med årets vårrensning hittade jag igen den och tänkte att nu måste den komma till användning igen. Har haft ett paket ankbröst liggande i […]
Läs mer "Lättrökt och grillat ankbröst med rödvinsreduktion med smak av lök samt falsk hasselbackspotatis"I fredags var det premiär på Vasaskolan för fredagscafé. Det är ett initiativ från skolans elevråd på mellanstadiet och tanken är att man en gång i månaden på förmiddagsrasten ska ordna ett café där man säljer sånt som frukt och smoothies. Syftet med det hela är att man ska samla in pengar till något form av […]
Läs mer "Skolcafé för en bättre värld"I torsdags satt jag och tittade på tv-programmet ”Tina möter” där Tina Nordström åker och besöker någon känd person för att laga mat tillsammans med den. Den här gången var det den fd fotbollsspelaren och numera expertkommentatorn Glenn Strömberg som fick besök i sin stad Bergamo, och självklart lagades det mat med Italiensk inspiration. En […]
Läs mer "Fylld pasta med ugnsrostade romanticatomater, minimozzarella och prosciutto"Foto: Stina Patetsos Idag har vi serverat köttfärslimpa med gräddsås, pressgurka, rårörda lingon och kokt potatis till lunch på Restaurang Guldtuppen. Vår egen köttfärslimpa gjord på ”riktiga” råvaror och inget inköpt helfabrikat, men om det hade stått pannbiff på menyn så hade det varit ett helfabrikat. Varför då tänker ni, jo för att vi i […]
Läs mer "Det där lilla extra"Den 15 april 2012 så bestämde jag mig för att starta en blogg som hette ”Skolkocken”. Jag hade haft en blogg ”Restaurang Guldtuppen”, kopplat till skolrestaurangen jag ansvarar för, sedan oktober 2011 men kände att det var så mycket mer än bara det som hände i vår skolrestaurang som jag ville dela med mig av. […]
Läs mer "Bloggen fyller 1 år – hipp hipp hurra!"Denna röra görs på samma sätt som en Baba ganoush men istället för att smaksätta med bladpersilja så tillsätter man dill, fetaost och fefferoni. Vilket ger en frisk röra med sälta och lite hetta i. Rostad aubergineröra med smak av dill och fetaost (8-10 portioner meze) 1 stor aubergine (ca 400 g) och lite olivolja […]
Läs mer "Rostad aubergineröra med smaka av dill och fetaost"Ugnspannkaka har jag faktiskt inte lagat sedan jag bodde hemma hos mina föräldrar, men det var nog bland det första som jag gav mig på att laga till min familj när jag insåg att det var kock jag ville blir när jag blev stor. Gick nog i 7 eller 8:e klass och skulle fixa middagen […]
Läs mer "Ugnspannkaka med knaperstekt rimmat sidfläsk"Baba ganoush tillhör precis som hoummus de klassiska rörorna som ofta förekommer när meze serveras. Traditionellt görs den på aubergine men jag stötte på ett recept där man bytt ut den mot blomkål istället, lät för intressant för att inte provas och det blev riktigt bra. Baba ganoush på blomkål (8-10 portioner meze) 1 litet huvud […]
Läs mer "Baba ganoush på blomkål"Igår skrev jag ett inlägg om fenomenet med att elever alltid är mest hungrig dag efter lov eller helg, det så kallade ”Måndagsfenomenet”. Jag tyckte att det jag skrev var något som inte uppmärksammats ordentligt i den debatt som finns om barns matvanor. Nu visar det sig att det här är inget nytt som hänger […]
Läs mer "Måndagsfenomenet – fortsättningen"Idag var våra elever åter tillbaks efter ett skönt påsklov och maten gick åt i en strykande åtgång. Något som fick mig att reflektera över ett känt fenomen bland de som arbetar med skolmat. Om man intervjuar skolkockar och frågar dem vilken dag i veckan som det går mest mat oavsett vilken rätt man serverar […]
Läs mer "Varför äter skolbarnen mest mat på måndagar?"Vi hade temamiddag med vänner under helgen som gick och denna gång hade vi hämtat inspiration från Libanon, meze stod det på menyn och jag hade ansvaret för röror och såser. Den som är mest förknippat med detta är nog hoummus och här kommer min variant. Hoummus (8-10 portioner meze) 400 g kokta kikärtor (jag använde […]
Läs mer "Hoummus"Här kommer ett bakrecept som är perfekt att fixa till på fredagskvällen så att man kan servera nybakt bröd till frukosten på lördag. Degen blandas till kvällen innan, får jäsa en stund i rumstemperatur och ställs sedan in i kylskåpet för att sakta jäsa under natten. Nästa morgon sätter man inte det direkt in ugnen och bakar […]
Läs mer "Kalljäst frukostbröd med solroskärnor"Det här inlägget kan inte riktigt kvalificera sig som ett recept utan är mer en inspiration till hur man kan skapa en enkel rätt som sätter guldkant på tillvaron utan att det för den skulle blir komplicerat eller tar mycket tid. Det enda man behöver göra i matlagningväg är att koka pastan, rosta kärnorna och bryna smöret. […]
Läs mer "Fylld ravioli med serranoskinka, brynt smör, rostade solroskärnor och hyvlad parmesan"Ibland på vardagarna för jag ett ryck och lagar något mer avancerat, tycker inte att det bara är på helgerna som maten ska få ta tid. Om man bara planerar arbetet rätt och gör momenten i rätt ordning så tar denna rätt inte mer än en timma att laga till. Men då är man inte […]
Läs mer "Citron- & honungskyckling med dragonkryddad vitlökssås och ugnsrostad potatis med doft av rosmarin/timjan"Här kommer en lättlagad kycklinggryta gjord med en blandning av indiska och thailändska smaker. I receptet har jag med frysta wokgrönsaker men självklart kan man byta ut dessa mot färska om man föredrar det. Currykycklinggryta med wokgrönsaker (4 portioner) 500 gram kycklingfilé 1 st gul lök 1 st vitlöksklyfta 1 msk rapsolja 1 tsk currypulver […]
Läs mer "Currykycklinggryta med wokgrönsaker"Lite av en slump stötte jag på ett välgörande exempel i de sociala medierna, Suspended coffe heter det och har precis startat upp i Stockholm. Det hela handlar om att man på anslutna caféer kan köpa en kaffe extra när man köper en till sig själv. Sen har personer som helt enkelt inte har råd […]
Läs mer "Ett välgörande tips – Suspended coffee"Denna fiskgratäng har hämtat inspiration från den klassiska franska fiskgrytan bouillabaisse, en gryta med smak av fänkål, saffran, apelsin och tomat. Här har jag gjort en sås med dessa smaker som sedan slås över torskfilé, stoppas in i ugnen och gratineras. Oftast är mina recept gjorda hemma först och testade på familjen för att sedan serveras […]
Läs mer "Fransk fiskgratäng med saffran och fänkål"För att med stolthet kunna servera maten i skolan så måste man laga/servera mat som man själv vill äta. Tyvärr finns det skolkök som inte lever upp till den devisen. Man lagar helt enkelt mat som man tror att barnen vill äta oavsett vad man själv tycker om smak och kvalitet. Sen förundras man över […]
Läs mer "Varför servera mat som man själv inte vill äta?"Huvudråvaran i den här rätten är salma lax, detta är lax som anses vara bland den bästa i världen. Det som är speciellt med den är att från att den simmar i havet tills den är paketerad och klar så går det bara 4 timmar. Hanteringen av fisken, både under odling och vid slakt är […]
Läs mer "Ugnsbakad salmalax med dillkryddad vitvinssås och potatispuck med smak av västerbotten"Här kommer en ganska enkel rätt att tillaga som bygger på lite exklusiva råvaror – helt enkelt vad vi hemma hos oss kallar för fredagslyx. Smörstekta pilgrimsmusslor (2 portioner) 600 gram pilgrimsmusslor (ca 4-5/portin) salt smör till stekning Ta fram pilgrimsmusslorna ur kylskåp, torka av dem med hushållspapper och salta dem på båda sidor efter egen smak. […]
Läs mer "Smörstekta pilgrimsmusslor med fänkålssås och basilikaslungad fettucini"Varje dag dyker det upp stora och små nyheter som handlar om maten vi äter, både den vi äter hemma och den vi äter på restaurang i någon form. Jag gör mitt bästa för att hänga med i nyhetsflödet, och då med främsta fokuset på de nyheter som berör det jag arbetar med nämligen den […]
Läs mer "Krav på KRAV"Här kommer min variant på pitabröd, det kanske inte görs som ett traditionellt men det funkar alldeles utmärkt att fylla med diverse godsaker. Perfekt att ha hemma i frysen och fylla med exempelvis en färsbiff, lite pulled pork eller bara grönsaker. Pitabröd (12 st) 50 gram jäst 4 dl ljummet vatten (ca 35 grader) 1 […]
Läs mer "Pitabröd"Pjleskavica är en färsbiff som har sitt ursprung i länderna på Balkan, men som numera är vanlig på många av Sveriges lunchrestauranger. Den görs traditionellt på färs av både nöt och fläsk som blandas med kryddor. När det gäller kryddorna som ingår så verkar det finnas lite olika varianter och därför har jag gjort en […]
Läs mer "Pjleskavica på skolkockens vis"Vill börja med att säga att jag inte på något sätt är sponsrad när det kommer till pastan som är med i detta recept. Jag valde den helt av nyfikenhet för att se om den levde upp till det som lovades på förpackningen, en riktigt snygg sådan får jag säga. Självklart kan man byta till […]
Läs mer "Fylld pasta med smörstekt torskrygg, sparris och skirat brynt smör"Finns det något bättre än att bryna på lite gott kött, lägga ner det i en kastrull och låta det sakta koka med olika smaksättare och grönsaker. För att efter några timmar lägga sista touchen på det och sedan avnjuta grytan som då är full av smaker. Idag har jag kokat en köttgryta på hängmörat […]
Läs mer "Köttgryta med paprika och smetana samt potatispuré"Den här veckan, och även nästa, har vi temavecka i matsalen. Denna vecka är det lågstadiets matråd som fått komma med förslag på olika teman som de skulle vilja ha. Och bland en lång rad alternativ, det flesta med ett lands mat, så fastnade jag för sagotema. Jag tycker det passar utmärkt för eleverna att […]
Läs mer "Matsalen – en plats för lärande"Satt och kollade igenom senaste tidens inlagda recept och upptäckte att jag glömt att lägg ut detta så nu kommer det. För några veckor sedan hade vi temamiddag här hemma hos oss, vi är tre par som håller på med långtidsprojektet att äta oss igenom mat från alla världens länder samt även försöka hitta drycker […]
Läs mer "Sofritofylld baconlindad kycklingballotine med mangosalsa och sötpotatispuré"Fast det inte är fredag idag så slog jag till och lagade lite texmex, för det är väl bara på fredagar man kan äta den typen av mat? Hur som helst så bestämde jag mig för att bryta mot dessa regler och helt enkelt fixa till en maträtt med mexikanska smaker. Enchiladas med kyckling (4 […]
Läs mer "Enchiladas med kyckling"Efter gårdagens larm om hästkött även i ICA:s produkter har i princip alla större leverantörer både till privatkonsumenter och till restauranger/storhushåll nu dragit in produkter pga förekomst av hästkött. Att det fortsätter att komma rapporter handlar om att alla testar sina produkter efter den första larmrapporten med Findus lasagner (även där handlade det om egna […]
Läs mer "Vad händer nu efter alla livsmedelsskandaler?"Dagens middag har hämtat sin inspiration från det grekiska köket. En ganska enkel rätt som inte kräver så mycket tid för att lagas till, varken när det gäller förberedelser eller tid vid tillagning. Rödvinsmarinerade biffspett (4 portioner) 500 gram biff i bit 1 dl rött vin 1 dl olivolja 1 vitlöksklyfta 5 varv på svartpepparkvarnen […]
Läs mer "Rödvinsmarinerade biffspett med morots- & gurktsatsiki samt honungsstekt halloumi"Today’s blog post will be in English because we have celebrated the first ”International school meals day”. This post is my way of spreading what we do in our school restaurant to satisfy the children’s need for nutritional food to help them get through the school day. We believe that the school restaurant should be […]
Läs mer "International school meals day 2013"Sen början på året har jag tillsammans med fyra andra personer, smidit på planer för att bidra till utvecklingen av den offentliga gastronomin. Vi har alla på varsitt håll gjort vårt bästa för att inom den egna verksamheten göra det vi kan för att förbättra standarden på skolmaten. Men samtidigt känt att det finns så […]
Läs mer "Skolkocken – en av medlemmarna i OM"När jag var och besökte tävlingen ”Årets kock” för några veckor sedan fick jag höra något som känns oroande. Konferenciern intervjuade Eva Östling Ollén, vd för Visita och hon kunde berätta att prognosen för besöksnäringen var god där man räknade med en fördubbling av omsättningen fram till 2020. Detta samtidigt som antalet ansökande till gymnasiernas […]
Läs mer "Vem arbetar i framtidens skolkök?"Gårdagens middag bestod av soppa – denna rätt som man äter alldeles för lite av egentligen. Vad kan vara mer värmande och mer lämpligt efter en hård dags slit än en skål härlig soppa. Och soppar kan ju göras i alla möjliga varianter, det är ett perfekt sätt att ta vara på rester på. Något […]
Läs mer "Krämig champinjonsoppa med örtkrutonger"Förra måndagen gjorde Kost & Närings ordförande Karin Lidén ett debattinlägg i DN där hon ifrågasatte de stora grossisterna Martin&Servera samt Menigos sätt att systematiskt ersätta beställda produkter av känt märke och ursprung mot produkter av okänt märke och ursprung, och sedan hänvisa till brist i lager. Avtala mellan kommuner och grossister har slutits i […]
Läs mer "Kost & näring ifrågasätter leverantörerna"Fick igår se en bild på middagen på ett äldreboende i norra Storstockholm. Detta äldreboende drivs att kommunen med skattemedel och är inte på entreprenad. Och det som jag såg gjorde mig ledsen, förfärad och besviken. Det här är vad som serverades en lördag kväll: På menyn står det att det ska vara ”Ungersk potatis- […]
Läs mer "Dags för nästa offentliga matrevolution"Rapsgrisen är en produkt som lanserades under hösten förra året men jag har inte kommit mig för att köpa den förrän nu. Har hört många säga bra saker om köttet så tillslut var jag helt enkelt tvungen. Rapsgris finns i flera olika styckningsdetaljer men mitt val föll på fläskkarrén. Jag helstekte köttet i ugnen och […]
Läs mer "Helstekt karré av rapsgris med toscansk klyftpotatis"Nu är jag less på vintern och tänkte hjälpa våren på traven, så denna sista dag i februari rullade jag fram grillen och startade upp ”Grillsäsong 2013”. Det var lite småkyligt till att börja med men sen blev det fart på grillen och värmen höjdes. Det var lite kul att se blickarna från förbipasserande grannar […]
Läs mer "Grillade citron- och vitlöksmarinerade kycklingspett"För några dagar sedan gjorde jag ett blogginlägg där jag lade en stor del av skulden för de livsmedelsskandaler som nu dyker upp på oss konsumenter. Det är i mångt och mycket vårt eget fel att produkter av låg kvalitet med dåligt innehåll från tveksamma råvaruförhållanden kan sälja i livsmedelsbutikerna. Men samtidigt var detta ingen […]
Läs mer "Var går gränsen?"Här kommer en fiskgratäng med lite touch av Italien. Jag gör en krämig tomatsås som sedan smaksätts med färsk basilika och nypressad citronsaft. Till den serverade jag idag en pressad potatis samt lite vitlöksmarinerade svarta bönor. Torskgratäng med smak av tomat, basilika och citron (4 portioner) 0,5 st röd lök 1 st vitlöksklyfta 0,25 röd […]
Läs mer "Torskgratäng med smak av tomat, basilika och citron"Köttbullar är väl bland det svenskaste vi har och kan göras på många sätt, nästan alla har väl ett släktrecept på dessa. Jag tycker det är skönt att göra en stor laddning när jag ändå håller på och sedan frysa in för att kunna ta fram när det behövs. Så här kommer en grundrecept på […]
Läs mer "Köttbullar i stora mängder"Det känns som man varje dag får höra om en ny skandal som handlar om de råvaror och färdiga produkter som finns i livsmedelshandeln. Om det så är hästkött i lasagne, ommärkta ägg, oxfiléfärgad fläskfilé eller något annat. Men att helt plötsligt bara skylla allt detta på livsmedelsindustrin är att ta den enkla vägen ut. […]
Läs mer "Råvaruskandalerna är vårt eget fel"
Skolkocken 